Gör tomat- och paprikasås på sommaren och frys in den: på vintern räddar den pastan – och mycket mer

Tomater och paprika är som bäst under de varma månaderna: de är mer aromatiska, sötare och har den perfekta konsistensen för att bli en krämig sås utan att man behöver tillsätta särskilt mycket.

Det här receptet är också ett sätt att motverka matsvinn: har du några lite övermogna tomater i kylen och en paprika som väntar på sin stund i rampljuset? I stället för att låta dem ligga där till ”kanske i morgon” kan du förvandla dem till en enkel, färgglad och mångsidig sås.

• för att snabbt smaksätta pasta;
• för att toppa bruschetta och crostini;
• som bas i en matigare pastarätt;
• som tillbehör till gryn, ris eller couscous;
• att frysa in i portionsförpackningar inför vintern;
• för att ge smak åt grillade grönsaker eller kalla rätter;
• som färdig sås när du inte har tid att laga mat.

Frågan är praktisk: kan man frysa in tomat- och paprikasås? Ja, och det är just en av anledningarna till att det lönar sig att laga den i förväg.

Tricket är att låta den svalna helt innan du lägger den i frysen. När den är kall kan du dela upp den i små behållare eller fryspåsar. Ännu bättre är det om du gör portioner som redan är avsedda för en pastarätt: på så sätt har du såsen klar när du inte vet vad du ska laga.

Ett smart tips: skriv alltid datumet på behållaren. Det låter kanske som något som bara superorganiserade människor gör, men när du öppnar frysen efter två månader och hittar ”något rött” är det inte längre så självklart att förstå vad det är.

För att bevara smak och konsistens är det bäst att äta upp såsen inom några månader. Den behöver inte bli ett arkeologiskt fynd i frysen: tanken är att laga den på sommaren och använda den under hösten eller vintern, när en pastarätt med doft av paprika verkligen kan göra skillnad på dagen.

För att tina den kan du flytta den från frysen till kylskåpet kvällen innan, eller värma den direkt i en stekpanna på svag värme och tillsätta en skvätt vatten om det behövs.

När du ska servera pastan passar den här såsen bäst till pastasorter som fångar upp såsen väl: penne, fusilli, mezze maniche, rigatoni eller caserecce är perfekta. Om du vill ha en krämigare konsistens kan du mixa såsen innan du använder den. Om du däremot föredrar en mer rustik konsistens låter du den vara i bitar.

För att göra den ännu godare kan du tillsätta:

• färsk basilika mot slutet av tillagningen;
• chili för lite hetta;
• svarta oliver för en mer medelhavsinspirerad smak;
• kapris om du gillar salta smaker;
• lite rostat ströbröd i stället för ost.

Resultatet blir en enkel och väldoftande sommarsås, med den där extra karaktären som den röda paprikan ger.

Det här är inte en vanlig tomatsås. Paprikan tillför sötma, färg och en fylligare smak, medan vitlök, schalottenlök och oregano gör resten utan att tillagningen blir krånglig.

Det är ett enkelt och prisvärt recept som kommer väl till pass när du vill laga något gott utan att tillbringa timmar vid spisen. Dessutom passar den naturligtvis för olika kostbehov: den innehåller varken mejeriprodukter, ägg eller gluten, så den kan användas i många olika rätter.

Och låt oss vara ärliga: att ta fram en hemlagad sås ur frysen, värma upp den i en stekpanna och hälla den över pastan är en liten vardagsglädje. Nästan som att säga: ”Ser du? Jag hade tänkt på allt.”

Om du gillar tanken på att laga en sommarsås att spara till vintern är det här receptet perfekt: få ingredienser, enkel tillagning och ett mångsidigt resultat. Du kan använda den direkt till pasta eller frysa in den i portioner och ha den redo för de kallare månaderna. 

Enkel tomatgryta

Skär upp tomaterna – idag blir det tomatgryta! Det här är ett enkelt och mångsidigt recept som oftast serveras som tillbehör, men som också kan bli en huvudrätt om du lägger till ett ägg. Med tips som dessa blir matlagningen ännu godare. Se vår...

syn recepten