Enkel blanquette de veau (fransk kalvgryta)

Name: Enkel blanquette de veau (fransk kalvgryta)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 500 g grytbitar av kalvkött; 3 morötter; 200 g champinjoner; 1 lök (1 stor eller 2 små); 2 msk mjöl; 15 cl vitt vin; 1 knippe örter (bouquet garni); 1 buljongtärning; 100 g crème fraîche; 1/2 citron; 1 äggula

rösta nu

Huvudrätt

Mycket lätt

2 h 25 m

325 Kcal

Det finns få saker som känns mer värmande än köttgrytor med sås, eller hur? De får sjuda och sprida en härlig doft i köket – ja, i hela huset... I dag bjuder vi på mormors recept på blanquette de veau, en fransk klassiker som äldre generationer gärna för vidare till resten av familjen. Köttet blir mört kalvkött med små grönsaker som gott sällskap. En perfekt rätt att samlas kring med familjen. Glöm inte att spara en bit bröd till slutet av måltiden, så att du kan suga upp den sista såsen från tallriken!

Redskap

En gryta (av rostfritt stål eller gjutjärn)

Tillagning

Förberedelsetid25 min

Tillagningstid2 timmar

Smält smöret i en gryta och lägg i den finhackade löken. Fräs löken snabbt och lägg sedan i kalvbitarna. Bryn även dem.
Tillsätt mjölet och sedan det vita vinet. Låt koka i några sekunder så att alkoholen avdunstar.
Täck allt med vatten och lägg sedan i en buljongtärning.
När det börjar koka tillsätter du morötterna skurna i slantar, de skivade champinjonerna och örtknippet. Låt sjuda i 2 timmar på mycket låg värme.
När tillagningstiden är slut blandar du crème fraîchen med saften från en halv citron och äggulan.
Rör ner blandningen i grytan. Ta genast grytan från värmen.
Nu är din blanquette de veau klar!

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

FAQ ❓

Vad passar till blanquette de veau?

Vi väljer gärna mellan två tillbehör till en riktigt god blanquette de veau: basmatiris eller ångkokt potatis. Prova gärna båda och berätta vilket du föredrar.

Vilken köttbit passar till blanquette de veau?

För att få en riktigt god blanquette ska du välja köttbitar som behöver lång tillagning. Välj till exempel hals, bog, flank, bringa eller bröst. Vissa stjärnkockar använder bara en sorts köttbit, medan andra rekommenderar att blanda flera. Oavsett vilket bör du välja kalvkött av hög kvalitet, till exempel med märkningen Label Rouge, för en smakrik gryta.

Hur mycket kött behövs per person till blanquette de veau?

Räkna med cirka 200 g kött per person så att alla gäster blir mätta.

Vad kan jag ersätta det vita vinet med för att laga blanquette de veau utan alkohol?

Vitt vin används ofta i grundreceptet på blanquette de veau för att ge såsen mer smak. Om du vill laga rätten utan alkohol – även om alkoholen avdunstar under tillagningen men många menar att inte allt försvinner – kan du ersätta vinet med balsamvinäger, en blandning av druvjuice och citronsaft eller helt enkelt vatten.

Vilka grönsaker passar i blanquette de veau?

På Ptitchef tycker vi om att ha morötter och champinjoner i vår blanquette. Eftersom rätten framför allt äts på vintern lägger många också till säsongens grönsaker, ofta äldre sorter som rovor eller purjolök, och gärna några stjälkar selleri.

Hur länge ska blanquette de veau tillagas?

De bästa grytorna får sjuda länge! Låt blanquette de veau sjuda på låg värme i 1 timme och 30 minuter till 2 timmar. Då blir kalvköttet mört och smakerna hinner blandas.

Hur värmer jag upp blanquette?

Om du har blanquette över värmer du den försiktigt i en kastrull på låg värme och rör om då och då. Då behåller köttet sin mörhet och såsen sin krämiga konsistens.

Hur gör jag såsen till blanquette tjockare?

Vårt knep är att tillsätta en tesked majsstärkelse. Rör ner den och låt såsen sjuda på låg värme så bör den tjockna. Om det inte räcker kan du tillsätta lite till, men var försiktig. Tillsätt hellre lite i taget än att såsen genast blir för tjock.

Hur gör jag en perfekt sås till min blanquette?

Det finns några steg att följa för att få rätt konsistens. Börja med att göra en ljus redning: smält smör i en kastrull och rör ner mjölet. Blanda och låt svalna. Tillsätt den silade buljongen och värm under omrörning. Blanda äggulan med några centiliter crème fraîche och citron i en skål (citronen kan uteslutas). Rör ner blandningen i buljongen – sedan är såsen klar :-)

Vad passar att dricka till blanquette de veau?

Ett vitt vin passar utmärkt till rätten. Chardonnay ger friskhet, liksom ett vin från Côtes-du-Rhône eller Saint-Joseph, som har rostade toner och passar fint till kalvkött. Välj helst vitt vin framför rött, eftersom rött vin riskerar att dölja rättens smaker.

Vad kan jag ersätta kalvköttet med i blanquette?

För en variant med smaker från havet lagar vissa gärna blanquette på fisk och skaldjur. Ersätt då kalvköttet med lax, torsk, räkor eller musslor. De passar bra ihop med grönsakerna (morötter och champinjoner), kryddnejlikorna och grädden från grundreceptet.