Senegalesisk kyckling yassa: det enkla och välsmakande traditionella receptet
Upptäck den autentiska smaken av Västafrika med Chicken Yassa, en av signaturrätterna i det senegalesiska köket. Denna väldoftande och kryddiga huvudrätt, även känd som Yassa Poulet, fängslar från första tuggan tack vare sin perfekta balans mellan syra, sötma och smak. Kycklingen, som marinerats i färsk citronsaft, senap och chili, tillagas långsamt tillsammans med stuvad och karamelliserad lök som släpper lös alla sina aromer. Resultatet är en rätt med en intensiv och omslutande smak som passar perfekt att servera med vitt ris för att få ut det mesta av den rika och väldoftande såsen. Men Yassa är inte bara ett recept: det är en symbol för gemytlighet, som tillagas i Senegal under familjeluncher och speciella tillfällen, alltid i mitten av bordet som en gest av välkomnande, firande och tradition.
Ingredienser
Tillbehör:
Material
- Kanna
- Skärbräda
- Kniv
- Skål
Beredning
Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans med salt, peppar och chili. Blanda väl tills allt är väl blandat.
Tillsätt senap och citronsaft till blandningen och rör sedan om tills den är jämn.
Ta cirka två tredjedelar av marinaden och fördela den jämnt över kycklingbenen med hjälp av händerna eller en köksborste. Täck över med plastfolie och låt vila i kylen i minst 20 minuter så att kycklingen hinner dra åt sig alla smakerna ordentligt.
Hacka löken och blanda med resten av marinaden och vinägern. Låt stå och smaka av.
Hetta upp lite olja i en stor kastrull och bryn kycklinglåren i ca 15 minuter, vänd dem då och då tills de är gyllenbruna på ytan. Ta upp dem ur pannan och lägg dem åt sidan.
Häll lökarna med all marinad i samma kastrull och koka dem på medelvärme i cirka 15 minuter, rör om ofta, tills de är mjuka, genomskinliga och lätt bruna.
Lägg tillbaka låren i grytan med löken, tillsätt ett glas vatten, täck med lock och koka på medelhög/låg värme i ca 40 minuter, rör om var 10:e minut för att förhindra att det fastnar.
Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Tillsätt de gröna oliverna tio minuter innan kycklingen är färdiglagad. Rör om försiktigt och avsluta tillagningen.
Kyckling Yassa är klar. Servera den rykande het tillsammans med vitt ris för att samla upp alla aromatiska safter.
Observationer
Kan kycklinglår till Yassa tillagas direkt i ugnen eller i en fritös?
Ja, kycklinglår till Yassa kan tillagas direkt i ugnen eller i en fritös efter marinering. Denna metod gör skinnet krispigt och insidan saftig. För att respektera det traditionella senegalesiska Yassa-receptet är det dock lämpligt att kombinera kycklingen med löksåsen som kokas i en gryta för maximal smak.
Kan man använda annat kött än kyckling för att tillaga Yassa?
Ja, du kan också tillaga senegalesisk Yassa med annat kött, t.ex. nötkött, lamm eller fisk, särskilt grillad hel fisk. Varje variant kräver olika marinerings- och tillagningstider, men Yassa-kyckling är fortfarande den mest autentiska och populära versionen i det västafrikanska köket.
Vilken typ av chilipeppar kan användas för Chicken Yassa?
För Yassa-kycklingreceptet kan alla typer av chilipeppar användas, beroende på ens smak. En chilikräm för att smaksätta marinaden (som vi gjorde) går också bra. Det viktiga är att dosera den rätt för att balansera kryddigheten med lökens sötma.
Är det bättre att använda kycklingbröst eller kycklinglår för att göra Yassa?
Kycklingbröst kan också användas, men kycklinglår (eller överben) är att föredra i Yassa poulet-receptet. Låren förblir saftigare efter tillagningen, medan bröstet tenderar att bli torrt. Om du använder bröst, skär det i stora bitar och minska tillagningstiden.
Kan man hoppa över marineringen av Yassakyckling?
Marinering är viktigt för att uppnå den karakteristiska smaken av afrikansk Yassakyckling. Den ger djupa smaker till köttet och gör det mörare. Om du sauterar det blir rätten mindre aromatisk. Om det behövs kan marineringstiden förkortas, men det är bättre att inte eliminera den helt och hållet.
Hur serveras yassakyckling?
Yassakyckling serveras traditionellt med vitt ris, som perfekt absorberar den rika såsen med lök, citron och kryddor som är typisk för det senegalesiska receptet. För en autentisk presentation placeras den marinerade och kokta kycklingen på en bädd av varmt ris, med såsen generöst hälld ovanpå. Som ett alternativ till ris kan du servera Yassa med couscous, bröd, kokt eller bakad potatis: det viktiga är att ha en sidorätt som kan ta upp och förbättra såsen.
Hur länge håller Yassakyckling?
Tillagad Yassakyckling håller sig i kylskåpet i 2-3 dagar i en lufttät behållare. Innan du äter den, värm upp den väl för att få fram dess smak. Den kan också frysas i cirka 1 månad. Det är perfekt för en snabb och god lunch även på efterföljande dagar.
Betygsätt detta recept