5 traditionella sötsaker som min mormor brukade göra (och förmodligen din också): laga dem själv med de här recepten.

Först värmde hon mjölken med citronskal och kanel. Sedan vispade hon äggulorna med socker tills de nästan blev vita och blandade dem med den ljumma mjölken. Tricket var att inte låta blandningen koka. "Bara tills den tjocknar", brukade hon säga.

Hon hällde upp blandningen i lergodsskålar och lade ett Maria-kex ovanpå. Det sjönk ner lite, men aldrig helt. Sedan ställdes skålarna in i skafferiet, täckta med en tallrik, tills innehållet hade svalnat.

Välgjord vaniljkräm ska ha en fin, slät konsistens, utan klumpar, och en varm färg, som kvällsljus. Vi på Petitchef rekommenderar att tillsätta en aning vanilj och använda standardmjölk för att bevara den klassiska krämigheten.

Hela receptet ❘ Traditionell hemlagad vaniljkräm med kanel och citron

Inga små portionsformar. Min mormors flan var en megaflan, som man skulle kalla den i dag. Den gjordes i en rustik metallform, och karamellen tillagades på plats av bara socker och lite vatten. Sedan blandades ägg och mjölk utan att vispas för mycket, och formen ställdes i ugnen i vattenbad tills flanen stelnat. "Hemligheten är att inte grädda den för länge. Om den dallrar är den klar", skrev hon en gång i sin anteckningsbok. Och hon hade rätt.

I La cocina completa hävdade markisinnan de Parabere att flan är en av de ädlaste desserter som finns, så länge man respekterar tillagningstiden, proportionerna mellan ingredienserna och behovet av tålamod.

Hela receptet ❘ Megaflan med ägg och vanilj

Den tillagades av det som fanns hemma: ris, mjölk, socker, citron och kanel. Men man behövde gott om tid. Röra om, alltid åt samma håll. Inte lämna kastrullen utan tillsyn. "Riset förlåter inte den som blir distraherad", brukade hon säga medan hon rörde om med omsorg och tålamod.

Varje familj hade sin egen version. Vissa kokade riset med smör, andra tillsatte en skvätt anislikör. Min mormors risgrynsgröt var tjock och kompakt, med ett glänsande lager kanel ovanpå som sprack när man stack ner skeden.

Hela receptet ❘ Risgrynsgröt

De bakades på söndagsmorgnarna. Köket fylldes av doften av citronskal och vispat ägg. De här perfekta hembakade småkakorna jäste utan bakpulver. Det enda som behövdes var att vispa för hand och låta smeten vila i kylskåpet. Hon använde metallformar med pappersformar och en sked för att fylla varje fördjupning. Till sist strödde hon lite socker ovanpå. Ugnen gjorde resten.

I boken La cocina de nuestras madres av Carme Ruscalleda finns ett nästan identiskt recept där grädde och mjöl blandas varsamt. Nyckeln är att inte blanda smeten för mycket. På Petitchef föreslår vi att låta smeten vila så att kakorna blir mer stabila när de gräddas. Det fungerar.

Hela receptet ❘ Hembakade småkakor som på landet

Det var det perfekta mellanmålet. Fyra ingredienser: ägg, socker, mjöl och smör. Alla i samma mängd. Därav namnet. Inga genvägar. Bara tålamod: att vispa äggen ordentligt, undvika klumpar och inte öppna ugnen för tidigt. Det var kakan man bakade när någon kom på fika eller när man hade ägg över. Den doppades i ett glas varm mjölk och förvarades i en kakburk.

Den här kakan finns med i alla klassiska kokböcker. Klassiska teoretiker inom det traditionella köket, som Ortega, Parabere och till och med Escoffier, nämner den i sina verk.

Hela receptet ❘ Fyra fjärdedelars kaka

Dessa desserter behöver inte sofistikerade tekniker. De behöver minne. Och tid. De tillagas inte med stoppur eller exakta mått. De görs lugnt och stilla, med händerna, med minnena. Så som de gjorde. Som kanske många mormödrar fortfarande gör idag.

Och även om ingredienserna numera kommer från snabbköpet och formarna är gjorda av silikon, är det något som förblir detsamma: det ögonblick då köket fylls av doften av varm mjölk, vanilj och nygräddad sockerkaka. Och för ett ögonblick är vi återigen de människor som väntar vid bordet, med skeden i handen och ögonen vidöppna.