Rissallad med kyckling, zucchini, pinjenötter och balsamvinägerglasyr

Name: Rissallad med kyckling, zucchini, pinjenötter och balsamvinägerglasyr
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 160 g parboiled ris; 1 kycklingbröstfilé; 1 stor zucchini (ca 300 g); 100 g pinjenötter; Balsamvinägerglasyr efter smak; Gul lök eller schalottenlök efter smak (att fräsa zucchinin i); 6 msk olivolja; Saften från 1/2 citron; Torkad rosmarin (du kan också använda färsk); Salt; 1 vitlöksklyfta

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

2 h 45 m

1097 Kcal

Idag bjuder vi på en smakrik variant av rissallad med kyckling, zucchini, pinjenötter och balsamvinägerglasyr: en gluten- och laktosfri version som passar till lunch eller middag både på våren och sommaren. Du kan äta den så snart den är klar eller låta den stå i kylskåpet efter att du har blandat i dressingen, så får kycklingen en bättre konsistens och smaken blir mer intensiv. Du väljer! Låt dig frestas av det här enkla receptet, och kom ihåg att rissallad är en lätt och näringsrik maträtt som du kan ta med dig överallt.

Material

Lufttät behållare
stekpanna
skål
kastrull

Beredning

Förberedelsetid15 min

Väntetid2 timmar

Koktid30 min

Börja med att marinera kycklingen:
Skär kycklingen i bitar och lägg dem i en behållare. Tillsätt olivolja, citronsaft, hackad vitlök och rosmarin (färsk eller torkad, som du föredrar). Stäng behållaren och låt kycklingen marinera i kylskåpet i minst 2 timmar, helst över natten.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Tillsätt parboiled ris och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet när riset är al dente och låt det svalna på en plåt eller i ett kallt vattenbad (skölj det inte under rinnande vatten).
Skär zucchinin i tärningar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och tillsätt finhackad lök. Lägg sedan i zucchinin och fräs i några minuter. Tillsätt ett glas vatten, men fyll det inte helt, och fortsätt tillaga tills vattnet nästan har avdunstat helt. Rör om då och då.
Tillsätt kycklingmarinaden i pannan, men plocka först bort vitlöksbitarna. Om du har använt färsk rosmarin tar du även bort den innan du häller marinaden i pannan. Tillaga på hög värme i några minuter och rör om ofta. Lägg sedan på locket och fortsätt tillaga i ytterligare 4–5 minuter.
Ta av locket och fortsätt tillaga tills kokvätskan har reducerats. Spara lite vätska, eftersom den behövs för att smaksätta rissalladen ordentligt. Ta av kycklingen från värmen när den är klar och ställ åt sidan.
Rosta till sist pinjenötterna i en liten stekpanna.
Lägg det avsvalnade riset i en skål. Tillsätt kycklingen och zucchinin och blanda försiktigt nerifrån och upp med hjälp av två skedar. Tillsätt pinjenötterna och blanda igen.
Avsluta med att smaksätta rissalladen med balsamvinägerglasyr. Klart!

Du kan äta den direkt eller låta den stå i kylskåpet i några timmar, täckt med plastfolie, så att kycklingen blir mörare och mer smakrik.

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur kyler man ris till rissallad?

Vi rekommenderar att du inte kyler riset under rinnande vatten, eftersom det kan bli klibbigt. Bred i stället ut riset på en plåt och låt det svalna helt innan du blandar i övriga ingredienser. Du kan också använda ett kallt vattenbad: fyll en stor behållare med kallt vatten, ställ skålen med ris i vattnet och låt riset svalna helt.

Vilket ris ska man använda till rissallad?

Vi använder parboiled ris eftersom det håller formen bra när det kokas. Du kan även använda andra sorters ris, men vi rekommenderar att du väljer ett paket märkt ”ris för sallad”.

Hur kan jag ge rissalladen mer färg?

Tillsätt körsbärstomater. I det här receptet kan du steka dem i pannan eller använda dem råa, skurna i bitar.

Hur länge kan jag förvara rissalladen?

Den håller i två dagar i kylskåp, i en lufttät behållare eller på ett fat täckt med plastfolie.

Kan jag använda majonnäs i rissalladen?

Du kan använda majonnäs i den här versionen av rissalladen. Vi rekommenderar dock att du använder den i stället för balsamvinägerglasyren. Majonnäsen bör dessutom tillsättas precis före servering.

Vad gör jag om rissalladen är lite torr?

Du kan tillsätta extra jungfruolivolja eller mer balsamvinägerglasyr. Var försiktig så att du inte tar för mycket, eftersom smaken då kan bli för stark.