Leopardbrioche – videorecept

Ingredienser

• 25 cl mjölk
• 25 g majsstärkelse
• 50 g smör
• 70 g strösocker
• 375 g vetemjöl
• 8 g torrjäst
• 2 msk ljummen mjölk

Ljus deg:

• Finrivet skal av 1 citron

Ljusbrun deg:

• 5 g kakao
• 1 msk mjölk

Mörkbrun deg:

• 15 g kakao
• 1 msk mjölk

Material

• 1 köksassistent
• 3 lufttäta behållare
• 1 kavel
• 1 brödform, ca 20 cm lång och 10 cm bred
• 1 termometer

Beredning

• Häll mjölken i en kastrull och tillsätt majsstärkelsen. Rör om tills blandningen tjocknar.
• Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Häll blandningen i en skål och vänta tills temperaturen sjunker under 50 °C.
  
• Tillsätt sedan sockret och mjölet. Lös upp torrjästen genom att blanda den med 2 msk ljummen mjölk. Tillsätt jästblandningen och rör om.
• Låt degen vila i 10 minuter och knåda den sedan i cirka 10 minuter, tills den blir elastisk.
  
• Dela degen i två delar och arbeta in citronskalet i den ena halvan. Mjöla degbollen lätt och lägg den i en lufttät behållare.
• Dela den andra halvan i två delar. Knåda in 5 g kakao blandat med 1 msk mjölk i den ena delen.
  Knåda in 15 g kakao blandat med 1 msk mjölk i den andra delen.
  
• Pudra de två färgade degbollarna lätt med mjöl och lägg dem i lufttäta behållare. Låt alla tre degarna vila i rumstemperatur i 1 timme och 30 minuter.
• Ta ut degbollarna ur behållarna och dela varje degboll i 7 bitar. Ta en bit av den ljusbruna degen och forma den till en 20 cm lång rulle. Gör likadant med den mörkbruna degen och platta till rullen.
  
• Lägg den ljusbruna rullen på den tillplattade mörkbruna degen och vik ihop den löst runt rullen. Ta en bit av den ljusa degen och forma den till en 20 cm lång rulle. Platta till degen, lägg den inlindade rullen i mitten och vik ihop den ljusa degen runt den.
• Rulla den så formade rullen tills den är cirka 40 cm lång och dela den på mitten. Lägg alla rullar huller om buller i den smorda brödformen.
  
• Täck formen med en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Sätt sedan ugnen på 200 °C. Pensla degen med mjölk. När ugnen är varm sänker du temperaturen till 170 °C och gräddar briochen i 30–35 minuter.
• Nu är leopardbriochen klar – bara att hugga in!
  

Observationer

Du kan göra en glasyr ovanpå briochen om du vill lyxa till den lite: Smält 100 g mörk choklad med 30 ml varm mjölk. Häll glasyren över den kalla briochen och strö över mandel och pistagenötter.

Vi rekommenderar att du använder en köksassistent för att blanda ner kakaon och mjölken i de två bruna degarna (steg 6).

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept