Briochekrans till trettondagen

Ingredienser

Till fördegen:

• 50 ml helmjölk
• 90 g vetemjöl
• 2 g färsk jäst

Till briochekransen:

• 100 ml helmjölk
• 15 ml apelsinblomsvatten
• 350 g vetemjöl
• 4 g färsk jäst
• Skal av 1 apelsin
• Skal av 1 citron
• 80 g socker
• 2 ägg
• 60 g smör
• 1 tsk kanel
• 5 g salt

Redskap

• skål, bakplåt, ugn

Tillagning

• Minifördeg:
  Häll alla ingredienser i en skål och blanda för hand tills degen går ihop till en boll.
  Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen över natten.
• Första jäsningen:
  Blanda alla ingredienser utom mjölk och smör på medelhastighet.
  
• När allt är blandat tillsätter du mjölken lite i taget.
  Knåda i 10 minuter på medelhastighet.
  Tillsätt nu smöret lite i taget och knåda i ytterligare 15 minuter.
• Testa degens elasticitet.
  Om degen är elastisk är den redo att jäsa. Annars fortsätter du att knåda.
  
• Smörj en bunke med olja och lägg degen i den.
  Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i minst 1 timme och 30 minuter.
• Andra jäsningen:
  Lägg degen på arbetsbänken. Knåda den så att luften pressas ut och forma den sedan till en boll.
  Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt den vila på arbetsbänken i 15 minuter.
  
• Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper och forma den till en krans.
  Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i ytterligare 1 timme och 30 minuter.
• Gräddning och garnering:
  Pensla med äggula.
  Strö över mandel och pärlsocker.
  
• Grädda i 25–30 minuter i 180 °C och låt svalna.
• Skär briochekransen itu. Till fyllningen valde vi vaniljvispad grädde. Du kan använda färdigköpt vispad grädde. Om du vill göra egen kan du följa vårt recept på hemgjord vispgrädde (med video). Lägg på överdelen – klart!
  

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept