När citronen styr: 8 huvudrätter där den inte är "pricken över i:et".
Dabiz Muñoz lägger den till Serranoskinka; i Valencia kan vissa människor inte tänka sig paella utan lite citron... och vissa tittar konstigt på dig om du gör det. I Murcia "äter" de till och med bladen i den mytomspunna paparajoten. I matlagning är citron en av de ingredienser vars användning sällan går obemärkt förbi.
Ibland dyker den upp i slutet, som en justering: några droppar för att lyfta helheten. Och det finns hundratals desserter med citron. Men dagens artikel handlar varken om det (eller om dess roll som ett tillbehör som livar upp festen) eller om dess sötare version. Här är det citronen som styr.
I de här recepten fungerar den som ett verktyg i huvudrätterna. I vissa marineras den och förändrar konsistensen, i andra bakas den för att ge smak och doft åt huvudingrediensen, och i ytterligare andra blandas den och emulgeras med fettet tills det blir en sås. Men det intressanta, och den verkliga anledningen till denna receptsamling, börjar när citronen inte längre är ett tillägg: när den inte finns där för att "lägga till en touch" i slutet, utan för att driva rätten.
Om du känner för att testa det, här är några recept för att omsätta det i praktiken hemma.
1) När citronen har tid, byt maträtt
I en marinad är citron inte till för att parfymera på toppen: dess syra börjar förändra det yttre lagret av det du marinerar (kött eller fisk). Syran denaturerar en del av proteinerna på ytan, och på så sätt förändras två saker: hur det känns när du biter i det och hur marinaden "griper tag".
- I kött är detta arbete mestadels ytligt, men användbart: det hjälper smakerna att fästa och med tiden integreras bättre. Om marinaden innehåller yoghurt får man, förutom syra, en tät bas som fäster bra och fördelar kryddor och aromer jämnare.
- I fisk är effekten mycket mer märkbar: citrus kan "curdle" dem när de är kalla (som i en ceviche). Det är därför marginalen är smal: om du överdriver slutar konsistensen att vara saftig och kan bli torr och grynig.
Har du någon yoghurt kvar i kylen? Gör en marinad till dina kycklingbitar! Blanda med citron, vitlök och koriander och låt dra in alla goda smaker :-) Sedan kan du med några spett tillaga dem på grillen, i ugnen eller i en stekpanna, och du är redo att...
Ge din fisk en syrlig smak med det här receptet på lax marinerad i citron. Det är enkelt att göra och framför allt kräver det ingen tillagning, så det är ett utmärkt sätt att liva upp dina menyer och ge dina förrätter en kick! Med lite mer persilja,...
2) Citron i brand: bakning och grytor
Med värme ändrar citronen register: syran mjukas upp, aromen förvandlas och smaken slutar "sticka ut" och blir integrerad. I bakverk och grytor passar den dessutom särskilt bra ihop med fett: olja, smör eller själva stekskyn blandas med citronen och ger en strålande sås (saft + fett + syra) utan att man behöver reducera något på flera timmar.
Inlagd citron spelar i en annan liga: den är inte där för att ge syra, utan för att ge en salt, citrussyrlig och lätt syrlig smak, perfekt med oliver och kryddor i rätter av tajine-typ. Här är citronen en ingrediens, inte en garnering.
Finns det någon bättre familjerätt än tagine ? Här kombinerar vi smakerna av kyckling, citron och gröna oliver . Och glöm inte att strö över färsk koriander för de av er som är fans ;-) Du kan använda detta för att koka semolina, ris eller ångad...
Detta är ett mycket enkelt recept att göra, snabbt och bekvämt för familjemåltider. Det tar ingen tid alls och kan göras på egen hand i ugnen utan att röra upp köket. Måltiden är klar på en halvtimme! Du kan servera dessa kycklingbröst med citron med...
Den här lunchen är det fisk som gäller! Och inte vilken fisk som helst: en härlig öring med timjan, citron och olivolja. Inget bättre för en enkel, balanserad och solig måltid :-) Tillsammans med ris, grönsaker eller stekt potatis har du något för hela...
3) Bunden citron: krämiga såser
Citron i en risotto eller i en krämig pasta? Ja, och när den används på rätt sätt gör den inte rätten syrlig, utan den blir lättare och får en livlig touch.
Nyckeln är vanligtvis en emulsion: fett (olja eller smör) + lite kokvatten + rörelse. I pasta och risotto spelar stärkelsen i riset eller kokvattnet också in, vilket hjälper allt att komma ihop och inte skäras. I det här sammanhanget gör citronen två saker: den ger balans och förstärker smaken.
För att få det att fungera är det lämpligt att skilja på rollerna: zest för aromen (oljorna från skalet) och juice för att justera surheten och ge struktur åt helheten.
Konserverad tonfisk, skalade pistagenötter, extra jungfruolja och citronsaft : det är vad du behöver för att göra denna krämiga pastarätt hemma. Snabbt och enkelt, medan pastan kokar kan du förbereda pistagekrämen och på 15 minuter kommer du att ta...
Risotto med räkor och citron är en ikonisk rätt i det italienska köket , perfekt för speciella tillfällen (till och med för en romantisk middag❤️). Den är elegant och balanserad i smaken och kombinerar risets krämighet med räkornas sötma och...
Idag ska vi åka till södra Italien, närmare bestämt Kampanien, för att prova en solig rätt full av smak: pasta med citron (eller pasta al limone på italienska)! :-) Det här pastareceptet är klart på bara några minuter, med bara 5 ingredienser. Här har...
Patricia González
Kommentarer