Om du gråter när du skär lök, gör denna detalj verkligen skillnad

Åh, löken, denna kökets juvel som ger smak åt våra rätter men också tårar åt våra ögon! Oavsett om du är en erfaren kock eller en amatör i köket har du säkert redan känt denna hemska stickning. Allt förklaras av en välkänd kemisk reaktion.

När man skär en lök bryter man dess celler. Detta frigör då ett enzym som kallasalliinase, som omvandlar svavelföreningar till instabila molekyler. Ett annat steg genererar enirriterande gas(ofta kallad tårfaktor) som når ögats yta. Trigeminusnervens ändar upptäcker irritationen och utlösertårreflexenför att späda ut och avlägsna den aggressiva agenten.

En detalj kan förvandla din rutin i köket: ordningen i vilken du skär löken kan begränsa dina tårar. Det är vadSydnee Cooke, en passionerad kulinarisk influencer, hävdar, som delar en enkel och effektiv metod. Hennes huvudidé: minimera ytan och exponeringstiden för den irriterande gasen vid varje steg.

Kärnan och särskiltrotområdetkoncentrerar fler svavelföregångare. Genom att organisera skärningen för att fördröja skadorna på denna del så mycket som möjligt frigörs färre föreningar i början och man behåller kontrollen längre.

Okej, låt oss gå vidare till det väsentliga. Här är de viktigaste stegen för att skära en lök utan att gråta, enligt rekommendationerna från Sydnee och andra köksexperter:

• Använd en välvässad kniv: en slö kniv krossar löken och förvärrar gasfrisättningen.
• Skär av ändarna, men lämna roten intakt (det är där de irriterande föreningarna koncentreras).
• Dela löken i två: detta ger dig en stabil bas för att hålla den medan du skär.
• Skala varje halva, och gör sedan de önskade skärningarna med början från den del som är längst bort från roten.

Dessa enkla åtgärder begränsar mängden gas som frigörs samtidigt som de säkerställer en ren och jämn skärning.