Skär lök utan tårar? Här är skålvattenknepet alla borde känna till

Du skär första skivan, ögonen börjar svida, och snart rinner tårarna. Orsaken är enkel: när du skär i lök frigörs svavelhaltiga gaser som reagerar med fukten i ögat och bildar irriterande syraföreningar. Kroppen svarar med tårreflexen för att skölja bort irritationen. Ju slöare kniv, desto mer celler krossas, och desto mer gas frigörs. Resultatet blir välbekant: du ser sämre, hackar långsammare och det hela blir onödigt plågsamt.

Ställ en skål med kallt vatten bredvid skärbrädan. Vattenytan fungerar som en magnet för de flyktiga ämnena: gaserna löses i vattnet i stället för att nå dina ögon. Tipset har lyfts fram av kocken Chef Alvar Pina på Instagram, uppmärksammat av Marmiton.org och beskrivet av Inès Aitlhaj. Enkelt, billigt och effektivt.

• Placera skålen så nära snittytan som möjligt för maximal effekt.
• Använd kallt vatten och en skål med stor yta, byt vid behov.
• Arbeta metodiskt: skär i lugn takt med korta pauser över vattnet.
•  Testa även att fukta knivbladet lätt, det kan fånga upp gaserna ytterligare.

Vattenknepet fungerar bäst ihop med några enkla vanor. Kyl löken före skärning, 20–30 minuter i kylskåp räcker. Kyla saktar ned de reaktioner som släpper ut gaserna. Se också till att köksfläkten går på högsta effekt och öppna ett fönster om det går. Bra ventilation späder ut irriterande ämnen snabbt.

Viktigast i längden: använd en vass kniv. Ett rent, snabbt snitt ger mindre cellskada och därmed mindre gas. Undvik dessutom att banka eller pressa löken. Enligt praktiska råd sammanställda av Marmiton.org ger kombinationen kyla, vass kniv och ventilation en tydlig minskning av svid och tårar, plus jämnare tärningar och bättre kontroll.

Rotändan är gasrikast. Låt därför roten sitta kvar så länge som möjligt. Halvera löken från rot till topp, skala, och gör vertikala snitt mot roten utan att skära igenom den. Avsluta med tvärsnitt som släpper tärningarna fria först på slutet. Färre exponerade celler ger färre problem.

• Skär med fibrerna, inte tvärs dem, för mildare snitt.
• Vänd snittytan mot vattenskålen eller fläkten när du arbetar.
• Torka av bladet då och då, gärna med en fuktig kökshandduk.

Arbeta nära fläkten och håll ansiktet något åt sidan. Små justeringar kan göra stor skillnad för ögonen.

Med en enkel skål vatten, kyld lök, bra ventilation och vass kniv får du färre tårar och jämnare resultat. Du hackar snabbare, ser bättre och kan fokusera på smaken. Testa dig fram och hitta din favoritkombination, för köket ska vara en plats för lustfylld matlagning, inte sveda. Idén populariserades av Chef Alvar Pina och spreds via Marmiton.org, där Inès Aitlhaj sammanfattade metoden. Bildexempel i originalmaterialet: Shutterstock, Carlos Castilla. Prova redan vid nästa middag, dina ögon kommer att tacka dig.