Risotto med räkor och citron – en elegant och lättlagad rätt

Ingredienser

• 170 g ris
• 15 g lök
• 180 g räkor (skalade och rensade)
• 130 ml torrt vitt vin
• Saft från en halv citron (inte alltför stor)
• Ekologiskt citronskal efter smak
• 20 g smör
• Persilja efter smak
• Svartpeppar efter smak

Till grönsaksbuljongen:

• vatten (cirka 1 liter)
• selleri efter smak
• morötter efter smak
• lök efter smak
• salt efter smak

Material

• Stekpanna
• 2 kastruller
• Rivjärn
• Citruspress
• Skärbräda

Beredning

• Tillred först grönsaksbuljongen med dina favoritgrönsaker (eller använd buljongtärning om du har ont om tid).
• Rensa räkorna och sjud dem i några minuter i lättsaltat vatten (ta bort huvud, skal och tarm). Skär dem sedan i bitar, men spara några hela till garnering.
  
• Finhacka löken och fräs den i en stekpanna med en klick smör. Tillsätt sedan riset och rosta det i ett par minuter under omrörning.
• Häll i det vita vinet och låt det koka bort under omrörning.
  
• Tillsätt nu citronsaften och rör om snabbt, börja sedan koka riset genom att gradvis tillsätta grönsaksbuljongen (det tar cirka 18 minuter, men vi rekommenderar alltid att du smakar).
• När riset nästan är färdigkokt tillsätter du räkorna i bitar, rivet citronskal efter smak och lite peppar. Rör om ordentligt.
  
• När riset är färdigkokt smakar du av med salt och rör ner smöret utan värme.
• Servera med lite persilja och rivet citronskal. Risotton med räkor och citron är klar!
  

Observationer

Hur länge håller risotto med räkor och citron?
Förvara risotton i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en dag.

Hur värmer jag upp överbliven risotto?
Värm den i en stekpanna på medel-låg värme med lite vatten och eventuellt en klick smör. Rör om ofta så att den värms jämnt.

Vilket ris ska jag använda till risotto med räkor och citron?
Du kan välja Carnaroli, Arborio, Acquerello eller ris från Sibari.

Vad kan jag tillsätta i risotto med räkor och citron?
Du kan tillsätta zucchini skuren i små tärningar.

Vad kan jag använda i stället för grönsaksbuljong?
Om du vill ha en ännu tydligare fisksmak kan du göra buljong av räkskalen, det vill säga huvuden och skal. Kom ihåg att sila buljongen innan du använder den till att koka riset.

Kan jag använda frysta räkor i det här receptet?
Absolut. Tina dem helt innan du börjar laga maten.

Hur mycket citronskal ska jag använda till risotto med räkor?
Mängden rivet citronskal beror på hur intensiv citronsmak du vill ha i risotton. Smaka av efter hand och tillsätt citronskal efter smak.

Hur länge ska risotton koka?
Risotton ska koka i 15–20 minuter från det att du tillsätter den första skopan buljong. Smaka alltid av, eftersom koktiden kan variera beroende på vilken sorts ris du använder.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept