Hur man gör räkor mjuka och saftiga även när man köper frysta
Räkor är en stjärna på nyårsmiddagen och förekommer i raffinerade förrätter, festliga huvudrätter och recept som faller alla i smaken.
Men trots sin popularitet är det också en av de ingredienser som det är lättast att göra fel med i köket. Att överkoka, tina på fel sätt eller använda för mycket kryddor är vanliga misstag som kan göra räkorna gummiaktiga, torra eller intetsägande, och det är inget som någon vill ha på sin jultallrik.
Den goda nyheten är att du kan tillaga mjuka, saftiga räkor även när de kommer från frysen. Med några enkla försiktighetsåtgärder - som att tina upp dem ordentligt, kontrollera tiden på spisen och avsluta på rätt sätt - kan frysta räkor få en perfekt konsistens och enastående smak. Att veta hur man behandlar denna ingrediens på rätt sätt förvandlar även ett grundrecept till en minnesvärd rätt.
1. Avfrosta på rätt sätt
Släng inte förpackningen direkt i varmt vatten och låt den inte stå i rumstemperatur i flera timmar. Lägg helst de frysta räkorna i en behållare och låt dem tina långsamt i kylskåpet i cirka 12 timmar. Om du har bråttom kan du lägga det oöppnade paketet i en skål med kallt vatten i 20 till 30 minuter och byta vatten var 10:e minut.
2. Torka väl före kryddning
Efter avfrostning, töm räkorna och klappa dem torra med pappershanddukar. Det här steget är viktigt för att de ska bli bruna i pannan och inte koka i sin egen vätska. Blöta räkor = dålig konsistens.
3. Krydda sparsamt och i förväg
Använd salt, vitlök, citron, peppar eller andra milda kryddor, men låt inte räkorna marinera för länge (20 till 30 minuter räcker). Syran i citronen kan t.ex. börja "koka" de råa räkorna och göra dem för fasta.
4. Koka inte för länge
Detta är den viktigaste punkten. Räkorna tillagas mycket snabbt: 2 till 3 minuter på varje sida räcker, beroende på storlek. Den är klar så snart den ändrar färg (blir rosa) och får formen av ett "C". Om den krullar ihop sig för mycket (i en "O"-form) är den överkokt.
5. Avsluta med fett eller fond
För att säkerställa saftighet kan du avsluta tillagningen med en skvätt olivolja, lite smör eller en aning fond (fisk eller grönsaker). Detta hjälper till att bibehålla fukten och förhöjer smaken.
Med dessa enkla försiktighetsåtgärder kan frysta räkor bli lika möra och saftiga som färska. Nyckeln ligger i att tina upp dem på rätt sätt, kontrollera tillagningstiden och avsluta tillagningen. Med dessa tips kommer dina semesterrätter att imponera utan fel.
Mirella Mendonça
Kommentarer