Gör inte dessa 9 (mycket) vanliga misstag när du gör chimichurrisås
Det finns få såser som har så mycket personlighet som chimichurri. Allt som krävs är några enkla ingredienser - persilja, vitlök, olja, vinäger och oregano - för att skapa en livfull och omisskännlig sås. Den argentinskfödda blandningen har korsat gränser och klär idag kött över halva världen. Men en sådan popularitet har ett pris: ju mer den sprids, desto mer suddas det traditionella receptet ut. Som allt som verkar enkelt har chimichurri sina oskrivna regler. Det handlar inte om att följa en strikt formel, utan varje hus har sin egen. Men även den friaste versionen uppskattar en viss kulinarisk logik, en harmoni mellan rustikitet och balans. Det är därför det är värt att titta närmare på de vanligaste misstagen, de som utan att verka allvarliga stör helheten och förringar dess äkthet.
Använd torkad persilja (eller ännu värre, pulveriserad persilja).
Låt oss börja med grunderna: chimichurri görs med färsk persilja. Och färsk betyder inte den där vissna bunten som glömts bort längst ner i grönsakslådan. Vi talar om fasta, gröna, platta blad - aldrig krulliga - som är väl tvättade och torkade med omsorg. Torkad är helt enkelt inte bra: den har en jordig konsistens och en tråkig smak.
Överdriver vinägern som om det vore en saltgurka
Syra är viktigt, men bör inte påtvingas. Ett av de vanligaste misstagen är att obalansera såsen med för mycket vinäger. Resultatet: en skarp blandning som kommer att tvätta bort allt. Det rimliga förhållandet: tre delar olja till en del vinäger. Och även då är det en bra idé att smaka av och justera i slutet.
Tillsätt lök, koriander eller paprika och fortsätt kalla det chimichurri.
Ja, matlagning ger möjlighet till licens. Men alla uppfinningar är inte förbättringar. Att tillsätta rå lök (för invasivt), koriander (mer som en grön mojo) eller söt paprika (som fördunklar färg och profil) ändrar chimichurris karaktär radikalt. Den förvandlas till något annat. Och det är OK. Men låt oss kalla den vid ett annat namn.
Att inte låta det vara (och låtsas att det fungerar)
Chimichurri är en vilosås, inte en omedelbar sås. Den behöver timmar för att smakerna ska blandas och mjukna. Den råa vitlöken, vinägern, örterna ... de behöver alla tid att "prata" med varandra. Att tillaga den i samband med rostningen är som att servera en infusion utan att låta den vila: ingredienserna har inte haft tid att macerera eller harmonisera.
Ta inte bort grodden från vitlöken
En liten gest som gör hela skillnaden. Den lilla centrala grodden i vitlöken (särskilt om den redan har börjat gro) ger bitterhet och kan vara osmältbar. Att ta bort den innan du hackar vitlöken är en enkel försiktighetsåtgärd som din mage, och dina gästers, kommer att uppskatta.
Att välja en olja med för mycket personlighet
Extra jungfruolivolja är ädel, ja, men i det här fallet är det bättre att använda en mild, till och med neutral. Om du använder en mycket grön arbequina eller en robust picual kan den helt överskugga resten.
Kör i mixer eller matberedare (till puré).
Det finns en idealisk textur för chimichurri: oregelbunden men välbunden. Bladen ska finhackas, inte mixas. Att använda en matberedare tenderar att ge ett pastöst och ogenomskinligt resultat. Det är bättre att använda en kniv och tålamod, som traditionen föreskriver.
Smaka inte av före servering
Lika självklart som det är viktigt. Oavsett hur många gånger du har gjort det: varje vinäger är annorlunda, varje vitlök har sin egen styrka. Smaka, justera, korrigera och förfina tills du får det helt rätt.
Använd den endast för grillning
Detta är inte ett tekniskt fel, men det är en onödig begränsning. Chimichurri kan liva upp rostad potatis, burrata, toast med ägg eller till och med en grönsallad. Att ha en burk i kylen och använda den utöver revbenen är helt enkelt att dra nytta av en sås som kan ge karaktär åt även den enklaste maträtt.
Chimichurri-sås: den perfekta såsen för dina grillfester och asados.
I Argentina finns det ingen grillfest utan chimichurri , och det är inte så konstigt! Denna läckra och mångsidiga sås förhöjer inte bara smaken på kött, fisk och grönsaker, utan ger också en fräsch och kryddig touch som gör den oemotståndlig. Den här...
I Argentina finns det ingen grillfest utan chimichurri , och det är inte så konstigt! Denna läckra och mångsidiga sås förhöjer inte bara smaken på kött, fisk och grönsaker, utan ger också en fräsch och kryddig touch som gör den oemotståndlig. Den här...
Och du då?
Har du ditt eget chimichurri-recept? Lägger du till din egen hemliga touch eller föredrar du att hålla dig till den klassiska versionen? Har något av dessa misstag hänt dig (och du erkänner det)? Berätta för oss: hur förbereder du det? Vi kommer att läsa dig i kommentarerna. För i slutändan har varje chimichurri en historia ... och vi vill veta din.
Patricia González