Pastéis de nata – portugisiska äggkrämspajer

Ingredienser

• 1 rektangulär smördegsplatta
• 250 ml mjölk
• skal från 1 obehandlad citron
• 30 g mjöl
• 150 g socker
• 75 ml vatten
• 4 äggulor

Material

• bunke
• 12 formar för pastéis de nata (eller muffinsformar)
• ugn

Beredning

• Rulla ihop smördegen och skär den i 12 lika stora bitar.
• Smöra formarna för pastéis de nata och lägg en bit smördeg i varje form (som visas i videon). Tryck ut degen med fingrarna så att den täcker formens insida. Ställ åt sidan.
  
• Värm 150 ml mjölk tillsammans med citronskalet. Blanda mjölet med resten av mjölken (100 ml). När mjölken börjar sjuda tillsätter du mjölk- och mjölblandningen och vispar hela tiden. Blandningen bör tjockna efter några minuter.
• Häll blandningen genom en finmaskig sil för att ta bort citronskalet och eventuella klumpar.
  Värm vatten och socker i en kastrull.
  
• När blandningen börjar koka låter du den koka i 4 minuter. Häll sedan sirapen i en tunn stråle ner i mjölkkrämen under omrörning. Låt svalna i några minuter.
• Tillsätt till sist äggulorna och blanda väl. Häll blandningen i formarna som klätts med smördeg, men fyll dem inte ända upp till kanten.
  
• Grädda i 15 minuter vid 230 °C.
• Så där, dina pastéis de nata är klara! Strö gärna över malen kanel innan servering. De kan avnjutas varma eller kalla.
  

Observationer

Formarna: Om du inte har några kan du använda muffinsformar.

Citronen: Du behöver inte använda citron; åsikterna går isär om detta i Portugal.

Kanelen: Du kan låta en kanelstång dra i mjölken tillsammans med citronskalet.

Smördegen: Du kan helt enkelt skära ut rundlar av smördeg och lägga dem i formarna.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept