Den här ungerska svampsoppan är så krämig att man bara vill ha mer!

Har du någon gång kokat svamp direkt i buljong? Det är praktiskt, men i det här receptet tar vi oss tid att fräsa svampen tillsammans med en lök i smör.

Resultatet: svampen förlorar en del av sin vätska och får en mer intensiv smak. Räkna med cirka 8–10 minuter för att få dem ordentligt brynta. Skiva dem i ganska jämna bitar för bästa resultat: då tillagas de jämnare och behåller en fin konsistens i soppan.

Lägg inte svampen för tätt i en alltför liten kastrull. Om det är för mycket svamp riskerar den att släppa ifrån sig mycket vätska och koka i stället för att brynas. Det är ingen katastrof, men du går miste om en del av de smaker som gör rätten så god. Som du ser börjar hemligheten redan innan buljongen tillsätts!

Det går inte att prata om den här ungerskinspirerade soppan utan att nämna paprikapulvret! I vårt recept använder vi två teskedar milt paprikapulver för att ge färg och en rund smak, utan att förvandla middagen till en kryddstark utmaning ;-)

Tillsätt paprikapulvret när svampen har fräst, enligt anvisningarna i receptet. Se till att det inte bränns vid i för varmt fett: paprikapulver kan bli bittert. Rör om en kort stund och fortsätt sedan med de övriga ingredienserna.

Färsk dill tillsätts på slutet tillsammans med en skvätt citron. De här två ingredienserna balanserar krämigheten. Om du inte brukar laga mat med dill är det här ett utmärkt sätt att prova den. För att bevara aromen bör den inte sjuda för länge.

Det bästa är att man inte mixar någonting här! Strö en matsked mjöl över svampen när den har fräst. Häll sedan i 50 cl grönsaksbuljong lite i taget och tillsätt därefter 20 cl mjölk för att få en len konsistens runt svampbitarna.

Hemligheten för att undvika klumpar? Häll i buljongen lite i taget medan du rör om. Då fördelas mjölet lättare och såsen tjocknar gradvis i stället för att bilda klumpar.

När soppan har tjocknat något tar du kastrullen från värmen och rör ner två matskedar crème fraîche. Rör försiktigt: målet är att behålla svampbitarna hela, inte att mosa dem.

Om soppan blir för tjock kan du helt enkelt tillsätta lite varm buljong, en sked i taget. Om den i stället verkar för tunn låter du den sjuda försiktigt den återstående tiden och rör om regelbundet. Så får du en mustig soppa utan att behöva ta fram mixern!

För fyra personer behöver du 500 g champinjoner, en lök, 30 g smör, milt paprikapulver, mjöl, grönsaksbuljong, mjölk, crème fraîche, en skvätt soja, citron och dill.

Förberedelserna tar cirka 5 minuter och tillagningen 35 minuter. Förbered ingredienserna innan du sätter på spisen: tvätta och skiva champinjonerna, hacka löken och ställ fram buljongen. Då slipper du leta efter paprikapulvret medan smöret hettas upp i kastrullen!

Alla mängder och tillagningssteg hittar du i vårt detaljerade Ptitchef-recept här nedanför ↓ ↓

Vi lovar: med en rejäl skiva rostat bröd är det svårt att låta bli att suga upp varenda droppe ur skålen! Ett lätt rostat lantbröd passar perfekt till den krämiga soppan.

Du kan också lägga till några hemlagade krutonger av gårdagens bröd eller servera en liten grönsallad som frisk kontrast. Som garnering räcker det gott med en nypa färsk dill eller lite nymalen peppar.

Ska du ha gäster? Servera soppan i små skålar som förrätt, före en matigare huvudrätt. Till en lugn middag hemma passar generösa portioner och bröd bättre – det behövs inte mycket mer för en riktigt god måltid!

Har du inte tillräckligt med champinjoner? Du kan variera receptet med andra odlade svampar, som ostronskivling eller shiitake, och anpassa tillagningen efter svampsort. Då förändras både smaken och konsistensen, vilket kan bli riktigt gott.

Ersätt inte champinjonerna från butiken med vilda svampar som du inte kan identifiera. Vissa giftiga arter liknar ätliga svampar, och tillagning gör inte en giftig svamp ätlig.

Om du provar receptet för första gången är vårt råd att följa det med champinjoner och testa olika varianter när du väl behärskar grundreceptet. Paprika och dill ger redan gott om smak!

Absolut! Låt soppan svalna snabbt och förvara den sedan i en lufttät behållare i kylskåpet i 2–3 dagar, förutsatt att den har tillagats och kylts ner på ett säkert sätt. Låt inte kastrullen stå ljummen på spisen i flera timmar.

Värm upp soppan ordentligt under omrörning, men låt den inte koka längre än nödvändigt. Om den verkar lite tjockare dagen efter kan du helt enkelt tillsätta lite buljong eller mjölk medan du värmer upp den.

Vill du frysa in den? Mjölken och grädden kan förändra konsistensen när soppan tinas, så den kan skära sig något. Om du rör försiktigt medan du värmer upp den kan konsistensen bli bättre, men resultatet blir inte alltid detsamma som när soppan är nygjord.

Med väl brynta svampar, paprikapulver och grädde har den här soppan allt som krävs för att bli en av dina favoriter under kyliga kvällar! Nu är det bara att plocka fram skedarna ;-)