Krämig svamp- och korvpasta: hemligheten med att göra den sammetslen (och tricket att inte låta den torka ut)

För ett perfekt resultat, se till att du har färska ingredienser och hoppa inte över steget med att bryna köttet.

• Pasta: 180 g (korta former som penne eller rigatoni är idealiska)
• Korv: 130 g (redan urtagen)
• Champinjoner: 120 g
• Matlagningsgrädde: 50 ml
• Vitt vin: 100 ml (för att blanda)
• Riven parmesanost: 20 g
• Vitlök: 1 klyfta
• Varmt vatten: ½ glas
• Kryddor: Olivolja, svartpeppar, färsk persilja efter smak

Läs också om detta:

1. Förbered svampen: Rengör svampen genom att ta bort jorden från stammen med en fuktig trasa (tvätta dem inte under vatten!). Skär dem i tunna skivor på längden.
2. Stek basen: Hetta upp lite olja i en stor stekpanna tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt den grovt smulade korven och stek på hög värme i 3-4 minuter tills den är krispig.
3. Häll i det vita vinet och låt det avdunsta nästan helt . Tillsätt svampen och ett halvt glas varmt vatten. Täck över och låt koka på medelvärme i ca 10-12 minuter under omrörning.
4. Den sammetslena touchen: Medan pastan kokar i saltat vatten tar du bort vitlöken från såsen och sänker värmen. Tillsätt grädden och en rejäl nypa svartpeppar. Rör om tills såsen blir slät.
5. The mantecatura (Tricket): Låt pastan rinna av al dente direkt i kastrullen och spara lite av kokvattnet. Tillsätt parmesanosten och vänd runt. Om pastan verkar torr, tillsätt en matsked kokvatten i taget: stärkelsen kommer att skapa en perfekt emulsion med grädden och osten.
6. Avsluta : Stäng av värmen, tillsätt hackad färsk persilja och servera omedelbart.

• Överdriv inte grädden: de 50 ml tjänar bara till att binda; den verkliga krämigheten måste komma från kombinationen av stärkelsen i kokvattnet och parmesanosten.
• Variant "Intense": Om du vill ha en mer höstlig smak kan du byta ut hälften av svampen mot karljohansvamp (även den torkad, blötlagd i vatten).
• Utan grädde? Du kan ersätta den med 2 matskedar bredbar ost eller lite ricotta av komjölk som spätts med matlagningsvatten.

• Kan jag använda kycklingkorv? Visst, du får en mildare smak. Tillsätt i så fall en nypa rosmarin vid bryningen.
• Vilket pastaformat är bäst? Nudlar är bra för att behålla såsen, men korta pastaformer (penne, rigatoni, fusilli) är ofta mer förknippade med snabb vardagsmatlagning.
• Kan den förvaras? Det här är en rätt som bör ätas omedelbart. Om den blir över kan du värma upp den i en stekpanna och tillsätta en skvätt mjölk för att få grädden att flyta igen.