Krämig svamp- och korvpasta: hemligheten med att göra den sammetslen (och tricket att inte låta den torka ut)

För ett perfekt resultat bör du använda färska ingredienser och inte hoppa över steget där köttet bryns.

• Pasta: 180 g (korta pastasorter som penne eller rigatoni passar bäst)
• Korv: 130 g (utan skinn)
• Champinjoner: 120 g
• Matlagningsgrädde: 50 ml
• Vitt vin: 100 ml (att deglacera pannan med)
• Riven parmesan: 20 g
• Vitlök: 1 klyfta
• Varmt vatten: ½ glas
• Kryddning: olivolja, svartpeppar och färsk persilja efter smak

Läs också: 

1. Förbered svampen: Rengör champinjonerna genom att ta bort jorden från foten med en fuktig trasa (skölj dem inte under vatten!). Skär dem i tunna skivor på längden.
2. Bryn basen: Hetta upp lite olja i en stor stekpanna tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt den grovt smulade korven och bryn den på hög värme i 3–4 minuter tills den blir krispig.
3. Häll på vin och smaksätt: Häll i det vita vinet och låt det nästan helt avdunsta. Tillsätt svampen och ett halvt glas varmt vatten. Lägg på ett lock och tillaga på medelvärme i cirka 10–12 minuter under omrörning då och då.
4. Den sammetslena touchen: Medan pastan kokar i saltat vatten tar du bort vitlöken ur såsen och sänker värmen. Tillsätt grädden och en generös mängd svartpeppar. Rör om tills såsen blir slät.
5. Vänd ihop pastan med såsen (knepet): Häll av pastan när den är al dente och lägg den direkt i stekpannan. Spara lite av kokvattnet. Tillsätt parmesanen och vänd ihop allt. Om pastan verkar torr tillsätter du en matsked kokvatten i taget: stärkelsen bildar då en perfekt emulsion med grädden och osten.
6. Avsluta: Ta stekpannan från värmen, tillsätt hackad färsk persilja och servera genast.

• Överdriv inte mängden grädde: De 50 millilitrarna behövs bara för att binda ihop såsen; den verkliga krämigheten kommer från kombinationen av stärkelsen i kokvattnet och parmesanen.
• ”Intensiv” variant: Om du vill ha en mer höstig smak kan du byta ut hälften av champinjonerna mot karljohansvamp (även torkad, som blötläggs i vatten).
• Utan grädde? Du kan ersätta den med 2 matskedar bredbar färskost eller komjölksricotta som du rör ut med kokvattnet.

• Kan jag använda kycklingkorv? Absolut, då får du en mildare smak. Tillsätt i så fall en nypa rosmarin när du bryner korven.
• Vilken pastasort passar bäst? Tagliatelle är utmärkt på att fånga upp såsen, men även korta pastasorter (penne, rigatoni, fusilli) förknippas ofta mer med snabb vardagsmat.
• Kan rätten sparas? Den här rätten bör ätas direkt. Om det blir något över kan du värma det i en stekpanna och tillsätta en skvätt mjölk för att göra såsen lösare igen.