Kastanjer: den enkla och eleganta touchen som ger julmiddagen dess själ tillbaka
Om det finns en ingrediens som bär med sig smaken av europeisk jul och de ljuvaste barndomsminnena, så är det den portugisiska kastanjen.
Den är också känd som europeisk kastanj och förekommer diskret i brasilianska måltider, men har en enorm potential för rejäla, eleganta och själfulla rätter.
Med sin mjuka konsistens och något söta smak är den portugisiska kastanjen mycket mer mångsidig än den ser ut. Den passar bra i både salta och söta rätter och till och med som ett nostalgiskt ugnsbakat mellanmål. Och om du aldrig har använt den i din middag, kanske det här är året att återuppliva en hjärtvärmande tradition.
Hur man förbereder portugisiska kastanjer?
Först och främst: den måste tillagas eller rostas, aldrig ätas rå. Den mest klassiska tillagningen är att baka dem i ugnen, med ett tvärsnitt i skinnet, i cirka 30 till 40 minuter. Doften som invaderar huset är en julupplevelse i sig. Den kan också kokas i saltat vatten och användas i puréer, fyllningar eller sylt.
Kastanjer är en speciell frukt under höstsäsongen . Men när vi inte har ristirala hemma, dvs. pannan med hål som är speciellt gjorda för att rosta dem, hur kan vi laga dem? I ugnen! Det här är ett mycket enkelt och snabbt recept , du måste...
Var ska man använda portugisiska kastanjer vid jul?
1. Som rostat mellanmål med grovt salt
Den mest klassiska varianten: en kniv genom skalet, en varm ugn och tålamod. Servera i en vacker skål med grovsalt. Det är en fröjd att äta med händerna, som man gjorde förr på marknader och gatufester.
2. För fyllning av kalkon eller kyckling
Blanda kokta och hackade kastanjer med gammalt bröd, färska örter, gyllene lök och en aning vin. Den krämiga konsistensen och den rustika smaken gör denna fyllning till en delikat och minnesvärd överraskning.
3. I eleganta puréer som tillbehör till kött
En portugisisk kastanjepuré med smör, mjölk och muskotnöt är len, mysig och sofistikerad. Ett bra alternativ till vanligt potatismos.
4. Som ingrediens i julkakor och desserter
Kokta och mosade kastanjer kan användas i kryddkakor, brownies eller pavéer. Det är också grunden till den berömda "marron glacé", en fransk sötma gjord på karamelliserade kastanjer - perfekt för en raffinerad touch.
5. I en varm julsallad
Skär kastanjerna i stora bitar och blanda med gröna blad, rostade päron, blåmögelost och valnötter. Ringla över en skvätt honung och olivolja: kontrasten mellan texturer och temperaturer är förtrollande.
Varför inkludera portugisiska kastanjer i din middag?
För att den har en gammal, elegant och kärleksfull smak. För att dess sammetslena konsistens passar till nästan allt. För att den förvandlar enkla recept till själfulla rätter. Och framför allt för att julen består av dessa små överraskningar som berör minnet och hjärtat.
Prova vårt recept
Kapun, det möra köttet som vi älskar att njuta av vid jul och nyår. Fylld med kalvfärs, små grönsaker och serverad med kastanjer lovar den att bli en hemlagad festrätt i fin form! Det är ett enkelt recept att dela med hela familjen, och vi har...
Mirella Mendonça
Kommentarer