Lins- och sötpotatissallad

Ingredienser

• 450 g sötpotatis (1/2)
• 3 matskedar olivolja
• salt
• peppar
• 25 cl vatten
• 80 g gröna linser
• 150 g körsbärstomater
• 1/2 rödlök
• 15 g persilja
• 20 g ruccola
• saft av 1 citron

Material

• 1 kastrull
• 1 bakplåt
• 1 salladsskål

Beredning

• Linserna:
  Lägg vatten och linser i en kastrull och låt koka upp. Låt koka på svag värme i 25 minuter.
  Låt rinna av och ställ åt sidan.
• Sötpotatisen:
  Skala och skär sötpotatishalvan i små bitar. Blanda med 2 matskedar olivolja, salt och peppar.
  Lägg ut bitarna på en bakplåt och grädda i 15 minuter i 200°C.
  
• Uppläggning:
  Blanda linser, sötpotatisbitar, rucola, hackad persilja, körsbärstomater och 1/2 rödlök skuren i bitar i en salladsskål.
• För kryddningen:
  Tillsätt 1 matsked olivolja, salt och saften av citronen. Blanda väl och voilà!
  Njut av din måltid!
  

Observationer

Tveka inte att prova detta recept med andra baljväxter (kikärtor, bönor etc.).

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept