Lins- och sötpotatissallad

Name: Lins- och sötpotatissallad
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 450 g sötpotatis (1/2); 3 matskedar olivolja; salt; peppar; 25 cl vatten; 80 g gröna linser; 150 g körsbärstomater; 1/2 rödlök; 15 g persilja; 20 g ruccola; saft av 1 citron

rösta nu

Förrätter

mycket lätt

50 min

153 Kcal

För en matig sallad full av växtprotein finns det inget bättre än linser! Kombinera baljväxterna med rostad sötpotatis, tomater, ruccola och rödlök, så får du en lättlagad, komplett och färgstark rätt. Nu är det bara att sätta i gång med våra steg-för-steg-instruktioner i text och video ;-)

Material

1 kastrull
1 bakplåt
1 salladsskål

Beredning

Förberedelsetid10 min

Koktid40 min

Linserna:
Lägg vatten och linser i en kastrull och låt koka upp. Låt koka på svag värme i 25 minuter.
Låt rinna av och ställ åt sidan.
Sötpotatisen:
Skala och skär sötpotatishalvan i små bitar. Blanda med 2 matskedar olivolja, salt och peppar.
Lägg bitarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och rosta i 15 minuter i 200 °C.
Uppläggning:
Blanda linser, sötpotatisbitar, rucola, hackad persilja, körsbärstomater och 1/2 rödlök skuren i bitar i en salladsskål.
Dressing:
Tillsätt 1 matsked olivolja, salt och citronsaft. Blanda och voilà!
Smaklig måltid!