Denna smakrika stock tog mitt julbord med storm: ingen ugn, ingen stress och alla var glada!
Jag vet inte när det här receptet blev ett måste i mitt kök. Kanske var det en eftermiddag i december när jag letade efter något glatt men okomplicerat. Eller kanske var det på sommaren när vi hade vänner på besök och behövde en enkel överraskning.
Vad som är säkert är att denna smakrika blandning idag dyker upp närhelst jag vill få ett leende på läpparna. Och när julen kommer blir den stjärnan på bordet.
Den här stocken är mer än bara en aptitretare: det är en blandning av texturer, oväntade smaker och ren njutning. Den krämiga osten, mjuk och omslutande, fungerar som en perfekt duk. Torkade aprikoser - så enkla och så sublima när de finhackas - ger en delikat, nästan kanderad sötma.
Serranoskinka ger en salt, smakrik, nästan rustik touch som blandas med den krämiga konsistensen. Och de rostade mandlarna? Åh, de där mandlarna! Krispiga, gyllene, de lyfter bettet till en nästan festlig kategori.
Så enkelt att det är svårt att tro
Det jag gillar mest med den här stocken är att den är otroligt enkel att göra. Du behöver varken ugn, mixer eller någon erfarenhet. Du blandar bara ihop det, rullar ihop det och låter det svalna. Och ändå är resultatet värdigt en festlig meny. Den kan också förberedas i förväg, vilket nästan är en gåva under hektiska dagar i köket. Jag serverar den med smördegspinnar, knaprigt bröd eller kex med örter. Det skedas ut, sprids med glädje och det jag hör är alltid detsamma: "Och det är jättegott! Som alla recept som jag kommer att tänka på är den här potatisen inte bara en måltid längre, det är ett sätt att säga: "Jag är glad att du är här". Och det är kanske det viktigaste på julbordet eller över en enkel aperitif med vännerna.
Jag ska visa dig hur du tillagar den!
Ingredienser för 10 portioner :
- 300 g färskost (typ Philadelphia)
- 60 g (+- 3 skivor) Serranoskinka (eller annan salami)
- 80 g hackade torkade aprikoser (7 till 8 bitar)
- 4 matskedar skivade rostade mandlar
- 1 matsked torkad persilja
Nödvändiga hjälpmedel :
- Skål eller fat
- Skärbräda
- Kniv
- Självhäftande film för kök
- Platt platta
Steg 1
Blanda färskosten med den finhackade serranoskinkan i en stor skål tills den är jämn.
Steg 2
Lägg en bit plastfolie på bänkskivan och häll ut blandningen i mitten.
Steg 3
Forma den till en cylinder med hjälp av folien och rulla den hårt så att den blir kompakt. Försegla ändarna och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter tills den har formats.
Steg 4
Hacka under tiden de torkade aprikoserna och blanda dem i en skål med de rostade mandlarna och den torkade persiljan.
Steg 5
När stocken är fast, ta bort folien och lägg över den på en serveringstallrik. Täck hela ytan med blandningen av torkade aprikoser, mandel och persilja och tryck försiktigt så att det fäster.
Steg 6
Servera poleno kall med rostat bröd, kex, pikos eller smördegspinnar. Det är fräscht, snabbt och har en söt och salt twist som får alla att komma tillbaka för mer.
Några professionella tips för att göra det perfekt
- Snåla inte med kvaliteten: med så få ingredienser räknas varje liten bit. Använd god Serranoskinka (eller din favoritcharkuteri), fet färskost och köttiga torkade aprikoser.
- Kylan är din allierade: låt stocken vila i kylskåpet i minst 30 minuter, men några timmar är perfekt. Då blir den fastare och smakerna smälter samman bättre.
- Lek med formen: för att göra den ännu festligare kan du forma den som en liten julkubbe och dekorera den med rosmarinkvistar eller några granatäppelkärnor.
- Gör den till din egen: byt ut mandeln mot pekannötter, tillsätt en nypa apelsinskal eller en nypa rosépepparkorn. Det här receptet lämpar sig för lekfullhet.
Vilken drink passar till denna maträtt?
Jag väljer ett torrt mousserande vin - cava eller prosecco - till den här stocken, eftersom bubblorna renar smaken och framhäver kontrasten mellan sötman i orejón och skinkans sälta. Men när det inte finns alkohol på bordet väljer jag alternativ som inte gör avkall på vare sig friskhet eller elegans: kolsyrat vatten med citrus, kyld vit cider eller till och med mild kombucha eller iskallt vitt te, som tillför syra, smak och den där subtila känslan som gör att varje tugga känns ny. I slutändan är det inte drycken som är viktig, utan ögonblicket som följer med den.
Mathieu Maggiore
Kommentarer