I Toscana blir torrt bröd till en mustig soppa

Ribollita är en traditionell toskansk soppa med grönsaker, vita bönor och torrt bröd.

Namnet betyder ungefär ”kokad på nytt”. Varför? Soppan lagas gärna i en stor sats och värms sedan upp igen dagen därpå. Precis som med många långkok hinner smakerna då utvecklas och blandas ordentligt.

Ribollita är ofta tjock, nästan som en gryta. Förvänta dig alltså ingen lätt och tunn buljong: brödet är en viktig del av rätten och ger den en fyllig, len konsistens.

I den toskanska versionen ingår ofta svartkål (cavolo nero), morötter, lök och selleri.

Har du svårt att hitta svartkål? Ingen fara – du kan laga en liknande soppa med grönkål. Smaken blir lite annorlunda, men soppan blir ändå god.

Tillsätt tomater om receptet innehåller det och låt grönsakerna sjuda försiktigt tills de blir mjuka och ger smak åt buljongen.

En enkel finish är en skvätt olivolja precis före servering.

Tillsammans med grönsakerna använder man vita bönor. De gör soppan mättande och bidrar till den krämiga konsistensen.

Ett bra knep är att mosa en liten del av bönorna med en gaffel innan du rör ner dem. Då blir soppan tjockare utan att du behöver tillsätta grädde.

För att spara tid går det utmärkt att använda vita bönor på burk. Låt dem rinna av och skölj dem före användning. Torkade bönor behöver blötläggas och kokas enligt anvisningarna innan de tillsätts.

Det är brödet som gör ribollita så speciell! Vanligtvis använder man rustigt bröd från dagen innan, skuret i bitar.

När brödet möter den varma buljongen suger det åt sig vätska, mjuknar och binder ihop grönsakerna. Resultatet blir en tjock, len och matig soppa.

Tillsätt brödet lite i taget: för mycket kan göra soppan till en kompakt puré. Häll i lite varm buljong om den blir för tjock och du vill få tillbaka önskad konsistens.

Det ska förstås vara torrt bröd, inte mögligt bröd. Bröd med mögel ska slängas.

Fräs lök, morot och selleri i lite olivolja. Tillsätt strimlad kål, buljong och eventuellt tomater. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

Rör sedan ner de vita bönorna, gärna med en del av dem mosade, och tillsätt brödbitarna. Blanda försiktigt så att brödet kan suga åt sig av smakerna.

Krydda efter smak och servera. Några varv med pepparkvarnen och en skvätt olivolja gör susen.

Vill du äta soppan dagen därpå? Kyl ner den snabbt och förvara den i kylskåpet tills det är dags att värma den ordentligt. Låt inte tillagad soppa stå framme i rumstemperatur över natten.

Ribollita har mycket av det vi gillar: enkla ingredienser, en mättande rätt och ett smart sätt att ta vara på torrt bröd.

Du kan också anpassa grönsakerna efter vad du har hemma. Behåll bönorna och brödet, så finns receptets grundidé kvar.

Servera ribollitan i stora skålar och slå dig ner och njut. När man smakar den är det svårt att tro att rätten har sina rötter i enkel restmatlagning ;-)

Vad brukar du laga av torrt bröd? Dela gärna dina tips i kommentarerna!