Det portugisiska receptet på torskbollar som alltid lyckas till påsk
Man behöver inte korsa gränsen för att veta att portugiserna har ett särskilt förhållande till torsk. De tillagar den på tusen olika sätt, hyllar den utan förbehåll och lagar den dessutom som ingen annan. De här torsk- och potatisbollarna, som kallas pastéis de bacalhau, är ett sådant recept som man äter utan att tänka så mycket, en efter en, tills fatet är tomt. De portugisiska torskbollarna utmärker sig genom sitt mjuka, smakrika inre och den perfekta balansen mellan potatis och fisk. De har den karakteristiska sältan hos väl avsaltad torsk och en konsistens som smälter i munnen. Ett enkelt och smakrikt recept med djupa rötter i det portugisiska folkets matkultur.
Blandningen är lika enkel som den är pålitlig: torsk, kokt potatis, ägg, persilja och vitlök. Inte mycket mer. De kan serveras varma, ljumma eller till och med kalla, tillsammans med en sallad, lite ris eller helt enkelt som tilltugg. Oavsett vilket passar de. Om du vill laga ett tilltugg som smakar tradition och doftar mormors kök, sådant som mormödrar som kan sin sak lagar vid spisen, så lägg det här receptet på minnet, för du kommer att vilja laga det igen även efter påsk.
Ingredienser och redskap
- 400 g avsaltad torsk
- 800 g potatis
- 2 ägg
- 4 msk mjöl
- 1 vitlöksklyfta
- 3 kvistar färsk persilja
- olja till fritering
- salt
- peppar
MATERIAL:
- kastrull
- skål
- potatisstöt
- stekpanna
Steg 1 - Koka torsken
Lägg torskfiléerna i en kastrull med kokande vatten och koka i 10 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt svalna.
Steg 2 - Koka potatis separat
Koka under tiden potatisen i en annan kastrull med vatten och salt i ca 40 minuter eller tills den är genomkokt. Koka potatisen separat.
Steg 3 - Förbered purén
När potatisen har svalnat skalar du den och mosar den till ett puré. Tillsätt äggen, den hackade vitlöken och persiljan. Blanda väl tills allt är väl blandat.
Steg 4 - Strimla torsken
När torsken har svalnat tar du bort benen och finfördelar den med händerna eller en gaffel. Blanda ner den i purén tillsammans med en matsked mjöl och rör om igen.
Steg 5 - Forma fritters
Ta delar av blandningen med en sked och forma dem med händerna till långsträckta kroketter eller queneller.
Steg 6 - Stek friteringen
Fritera dem i rikligt med het olja tills de är gyllenbruna på utsidan. Fritera dem i omgångar så att oljan inte svalnar. Du kan också tillaga dem i en airfryer. Spraya lite olja på dem och justera tillagningstiden tills de är gyllenbruna.
Steg 7 - Ta bort överflödig olja
Ta upp torskbollarna ur oljan och lägg dem på hushållspapper.
Steg 8 - Och så är det klart!
Och så var det klart: torskbollarna är färdiga att avnjutas, med all den portugisiska traditionens smak.
Video Recept
Följ vårt videorecept för att vara säker på att du inte missar något.
Några extra tips
- Om du vill göra en glutenfri version kan du ersätta mjölet med majsstärkelse. Då behöver du tillsätta ett ägg mindre i smeten.
- För att förstärka smaken kan du tillsätta mjukstekt lök i smeten.
- Var försiktig med saltet: smaka på blandningen innan du tillsätter salt. Torsken kan fortfarande bidra med naturlig sälta.
Du kanske också är intresserad av:
Patricia González
Kommentarer