Denna italienska recept kommer att ersätta ditt söndagsrostade kyckling: Cacciatora-kyckling

Vill du ersätta söndagssteken med något lättare men lika trösterikt? Testa pollo alla cacciatora, en italiensk klassiker som bygger på enkla råvaror och långkokets lugn. Den handlar om djupa aromer: vitlök, örter och kyckling som får sjuda tills allt smälter samman.

Rätten delas generöst av kulinariska specialisten Silvia Santucci, uppvuxen i Italien och med över elva års erfarenhet av receptutveckling. Hennes version visar varför det här är en rätt du lagar om och om igen. Den är opretentiös, doftar ljuvligt och kräver bara lite tålamod.

Ordet cacciatora betyder jägare på italienska. Namnet för tanken till rustika grytor som kokas fram efter en dag i skogen. Med tiden har rätten spridits över landet, och från region till region skiftar detaljerna, men själen består.

Det som nästan alltid återkommer är vitlök och rosmarin, ibland salvia. I många italienska familjer kommer receptet från en farmor eller moster och lagas utan exakt mått, styrt av doft och smak. Så föds tradition: vid köksbordet, inte i kokboken.

Santuccis romerska version är kvintessensen av enkelhet. Hon använder äppelcidervinäger för en mild, rund syra som lyfter smakerna utan att dominera. Nyckeln är att bryna kycklingen ordentligt och sedan låta allt sjuda stilla.

• Huvudingredienser: kycklinglår med ben, vitlök, rosmarin, salvia, vitt vin, grönsaksbuljong, äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar.
• Så gör du: torka av kycklingen, salta och peppra. Bryn gyllene i olivolja på medelvärme. Tillsätt krossad vitlök och örter kort. Häll på en skvätt vitt vin och låt alkoholen ånga av. Slå på buljong och lite vinäger, sjud under lock tills kycklingen är mör, cirka 45 minuter. Låt vila några minuter så smakerna sätter sig.

Tips: använd lår för saftighet, rör inte köttet när det bryns, och justera syran i slutet. Vill du ha mer djup, låt grytan svalna och värm om till servering, smaken blir rundare.

Servera med potatismos som fångar upp såsen, eller med nykokt spenat och en krispig grönsallad. Ett gott bröd är nästan obligatoriskt. Vill du hålla det lätt: prova polenta eller en enkel bönsallad.

Byt kyckling mot kanin eller kalv för en annan karaktär. Samma grundmetod gäller: bryn, deglacera, sjud. Saknas salvia? Använd lagerblad. Inget vitt vin hemma? Öka buljongen något och smaka upp med vinäger på slutet.