Torta pascualina till påsk – den italienska matpajen som förtjänar en plats på ditt bord
Torta pascualina är en traditionell italiensk rätt som ofta lagas till påsk, särskilt i Ligurien, där den har en mycket lång historia. Det är en matpaj fylld med grönsaker, ost och ägg, med stark koppling till påskmaten och de festliga rätter som familjen samlas kring.
Även om den i dag finns i enklare varianter har den gamla anor och omges av viss symbolik. Den klassiska varianten gjordes med många lager av mycket tunn deg och ägg som en central del av fyllningen. Ägg är vanligt förekommande i påskfirandet på grund av kopplingen till återfödelse och vårens ankomst.
I den här enklare versionen, som är lättare att laga hemma, fylls torta pascualina med spenat, ricotta och parmesan och täcks med pajdeg. Resultatet är en smakrik paj som är vacker när den skärs upp och passar utmärkt den här tiden på året, både till en påskmåltid och på någon av fastans fredagar.
Ingredienser och material
INGREDIENSER:
- 2 runda pajdegar
- 250 g ricotta
- 80 g riven parmesan
- 2 ägg
- 4 äggulor
- 1 äggvita
- 1 tesked muskotnöt
- salt
- peppar
- 1 matsked olja
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 600 g spenat
- vatten
- 2 matskedar mjölk (eller uppvispat ägg till pensling)
UTRUSTNING:
Form med en diameter på 25 cm
STEG 1
Blanda i en skål ricotta + 20 g riven parmesan + 1 ägg + muskotnöt + salt + peppar. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i ca 30 minuter.
STEG 2
Koka den färska spenaten i en kastrull med saltat, kokande vatten. Tre minuter räcker. Häll av vattnet ordentligt när spenaten har kokat klart.
STEG 3
Skär löken och vitlöken i små bitar och fräs dem i olivolja i en stekpanna. När löken är genomskinlig tillsätter du spenaten och fräser i 5 minuter på låg värme. Rör om då och då så att spenaten inte fastnar.
STEG 4
Hacka spenaten och blanda den i en skål med 60 g parmesan, salt, peppar och 1 ägg.
Rulla ut en pajdeg och lägg den i en smord form. Fördela spenatblandningen över degen.
STEG 5
Lägg ricottablandningen ovanpå och gör sedan 4 hål med hjälp av en sked.
STEG 6
Lägg äggulorna i de olika hålen. Vik nu in kanterna på mördegen mot mitten. Pensla kanterna med äggvita så att degen håller ihop.
STEG 7
Täck med den andra mördegen och skär bort överflödiga kanter. Pensla med lite mjölk (eller uppvispat ägg). Om du vill kan du lägga till några ytliga snitt med en kniv som dekoration.
STEG 8
Grädda i 1 timme i en förvärmd ugn på 180 °C.
Och det är allt!
Smaklig måltid!
En bra idé för dessa datum
Torta pascualina passar mycket bra den här tiden på året eftersom den erbjuder ett matigt alternativ under dagar då sötsaker och mer rejäla rätter brukar stå i centrum. Eftersom den är köttfri passar den också bra på fastans fredagar. En annan viktig fördel är att den kan förberedas i förväg och smakar utmärkt både ljummen och kall.
Kort sagt är det en av de där rätterna som går från en tradition till en annan. Den har historia, tar plats på bordet och har den där hemlagade känslan som gör att man gärna vill äta den igen när man väl har smakat.
Patricia González
Kommentarer