Mozzarella in carrozza i airfryer – så får du krispigt bröd och smält ost

Välj gärna vanlig mozzarella av komjölk, som säljs i de flesta svenska matbutiker. Den italienska benämningen fior di latte avser också mozzarella gjord på komjölk. Skär osten i cirka 5–7 mm tjocka skivor, låt den rinna av i ett durkslag i 20–25 minuter och torka med hushållspapper. För mycket vätska gör brödet mjukt och kan få paneringen att lossna.

Buffelmozzarella fungerar också, men behöver ofta rinna av extra noggrant. Första gången är vanlig komjölksmozzarella ett enklare val.

Använd fyra skivor formfranska till två dubbla smörgåsar. Skär bort kanterna om du vill, fördela mozzarellan på två skivor och lägg de andra ovanpå. Vanligt ljust skivat smörgåsbröd fungerar fint, så länge det inte är så tunt att det går sönder.

Tryck ihop kanterna runt fyllningen. Det hjälper brödet att hålla ihop när osten smälter.

Vänd först smörgåsarna i vetemjöl, även längs sidorna. Doppa dem sedan i uppvispat ägg med lite salt och täck till sist med ströbröd. Mjölet hjälper ägget att fästa och ströbrödet ger den gyllenbruna ytan.

Kontrollera särskilt hörnen. Om någon del saknar panering, täck den innan smörgåsen läggs i airfryern. En jämn panering minskar risken att osten läcker ut.

Ett riktmärke är 190 °C i 10–12 minuter. Vänd smörgåsarna ungefär halvvägs. Lägg dem i ett enda lager i korgen och pensla eller spreja lätt med olja. Räkna med ungefär en matsked olivolja totalt till två portioner.

Tiden varierar mellan olika airfryermodeller och beroende på brödets tjocklek. Kontrollera mot slutet: paneringen ska vara gyllenbrun, mitten genomvarm och osten smält. Låt inte smörgåsarna ligga kvar längre än nödvändigt.

Ingredienser: 4 skivor formfranska eller annat ljust smörgåsbröd, 150 g mozzarella av komjölk, 2 ägg, vetemjöl och ströbröd till panering, cirka 1 msk olivolja och lite salt.

1. Skär mozzarellan i skivor, låt den rinna av i 20–25 minuter och torka den ordentligt.
2. Lägg osten mellan brödskivorna, gör två dubbla smörgåsar och tryck ihop kanterna.
3. Vänd varje smörgås i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg med salt och till sist i ströbröd. Täck även kanterna.
4. Pensla eller spreja lätt med olja och lägg smörgåsarna i ett lager i airfryerkorgen.
5. Tillaga vid cirka 190 °C i 10–12 minuter och vänd efter halva tiden. Kontrollera att osten är smält och mitten ordentligt varm.
6. Servera direkt medan paneringen är krispig.

Räkna med ungefär 40 minuter totalt, inklusive tiden då mozzarellan får rinna av. Mängden mjöl och ströbröd beror på hur stora brödskivorna är.

1. För blöt mozzarella: låt den rinna av och torka den noga.
2. För tunt bröd: välj skivor som håller ihop.
3. Öppna kanter: tryck ihop dem och panera även sidorna.
4. Ojämn panering: täck alla ytor, särskilt hörnen.
5. Överfull korg: låt varmluften cirkulera mellan smörgåsarna.

Mycket olja behövs inte – ett tunt, jämnt lager räcker för att hjälpa ytan få färg.

Ja. Du kan montera och panera smörgåsarna några timmar i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet fram till tillagningen. Låt dem inte stå framme i rumstemperatur eftersom fyllningen innehåller färskost.

Tillaga helst precis före servering. Då blir paneringen som krispigast och mozzarellan varm och smält.

Förvara resterna i en lufttät behållare i kylskåpet och ät dem inom en till två dagar. Värm gärna i airfryer vid cirka 180 °C i 4–5 minuter och kontrollera att mitten är genomvarm. Mikrovågsugnen fungerar, men gör ofta paneringen mjuk.

Värm helst bara det du ska äta och undvik att värma upp samma rester flera gånger.

Servera mozzarella in carrozza som förrätt, varm smörgås eller enkelt tilltugg. En grönsallad eller färska körsbärstomater bryter fint mot den fylliga, smälta osten.

Skär gärna upp smörgåsarna precis före servering – då får du både krispig panering och mozzarella som drar trådar.