Upptäck 5 italienska viner som framhäver kycklingens smak och gör middagen till ett minnesvärt ögonblick
Den här guiden är avsedd för dig som älskar att laga mat och dricka gott, även utan sommelierens tekniska kunskaper. Här hittar du 5 italienska viner som är lätta att förstå, med lättillgängliga ursprungsbeteckningar och utmärkta alternativ, plus några recept som kan fungera som omedelbar inspiration.
Första regeln: kombinationen varierar beroende på receptet
- Grillad eller stekt kyckling: här krävs friskhet, smakrikedom och en ren profil.
- Stekt eller ugnsbakad kyckling: då passar ett mer strukturerat vitt vin eller ett ungt och delikat rött vin bäst.
- Kryddad kyckling: aromatiska, mjuka viner med inte alltför hög alkoholhalt passar bra.
- Friterad eller krispig kyckling: mousserande viner är ofta det bästa valet.
- Kyckling med svamp, grädde eller ost: här behövs ett vin med kropp, men utan att vara för tungt.
1. Verdicchio dei Castelli di Jesi: det mångsidiga vita vinet som passar utmärkt till stekt eller grillad kyckling med inslag av citrus
Till kyckling passar det särskilt bra när tillagningen är enkel, medelhavsinspirerad eller med inslag av citrus: kycklingbröst i stekpanna, kyckling med citron, grillspett, ugnsbakade kycklinglår med örter. För en mer exklusiv variant kan man välja ett Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore eller ett Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, som har mer djup och passar bättre till ugnsrätter eller smakrikare vitt kött.
Vill du ha ett mört och saftigt kycklingbröst på nolltid? Stekning i panna är det perfekta sättet att få kött som är gyllene på utsidan och mjukt på insidan. Det går snabbt, är enkelt och smakrikt och är den perfekta lösningen för en snabb, hälsosam...
För ett enkelt recept som doftar precis som sommaren gör vi dessa kyckling- och paprikakebab! "Mini"-versionen passar precis på tallriken och är även perfekt som aperitif :-) Ett väldoftande recept att äta med fingrarna, förstås! Följ...
Detta är ett mycket enkelt recept att göra, snabbt och bekvämt för familjemåltider. Det tar ingen tid alls och kan göras på egen hand i ugnen utan att röra upp köket. Måltiden är klar på en halvtimme! Du kan servera dessa kycklingbröst med citron med...
2. Etna Bianco: mineralitet och karaktär som passar utmärkt till ugnsstekt kyckling och de mest moderna rätterna
Etna Bianco DOC, som ofta framställs av druvsorten Carricante, är ett vin som förenar friskhet, mineralitet och en viss elegans. Det är inget ”neutralt” vitt vin: det har personlighet, men är samtidigt tillräckligt fint för att passa till kycklingens delikata smak. Det är ett bra val när receptet innehåller aromatiska örter, ugnsbakning, lätta marinader eller grönsaker.
Tillsammans med ugnsbakade kycklinglår måste vinet klara av köttets saftigaste och smakrikaste delar. Etna Bianco passar bra eftersom det har syra, energi och en ren eftersmak. För vardagsbruk kan man söka sig till sicilianska vita viner av druvsorterna Catarratto eller Grillo; för en mer ambitiös flaska kan ett Etna Bianco Superiore bli en passande kombination till en speciell middag, vilket även är intressant för en internationell publik som är nyfiken på italienska vulkanviner.
När du saknar idéer för en måltid finns det inget som går upp mot bakade kycklinglår! Men hur förbereder man dem? Och framför allt, hur länge ska du tillaga dem i ugnen? Då har du kommit till rätt ställe, för vi har koll på allt! Det är det perfekta...
Man kan aldrig få för många snabba och goda recept, eller hur? Idag bjuder vi på ugnsgratinerade kycklingklubbor som går supersnabbt att tillaga, men som är så goda! Inget krångel, bara 5 minuter att förbereda marinaden (olivolja, rökt paprika,...
Söndagskycklingen vi älskar :-) Idag ska vi visa dig hur du tillagar vår ugnsrostade kyckling. Det är ett enkelt recept, och framför allt är det tidlöst! Följ steg-för-steg-instruktionerna nedan, med hjälp av våra foton och video.
3. Lambrusco di Sorbara: rött mousserande vin till friterad, krispig och kryddig kyckling
Det passar perfekt till rätter som koreansk friterad kyckling, kryddiga kycklingburgare, krispiga bitar eller rätter med sötsura inslag. Kolsyran bryter av fettigheten, medan fruktigheten passar utmärkt till chilipeppar, honung, sojasås eller aromatiska marinader. För ett bredare och mer tillgängligt urval kan man även titta på andra torra Lambrusco-viner från Emilia; för en mer raffinerad måltid kan Sorbara med efterjäsning eller enligt den traditionella metoden ge en mer elegant och modern tolkning.
Friterad kyckling äts på Koreas gator (street food) eller tillsammans med öl enligt traditionen (med måtta, förstås) och är en viktig del av den koreanska matkulturen. I det här receptet hittar du den krispiga paneringen som vi älskar, med en...
Sugen på en burgare som verkligen skiljer sig från den klassiska nötköttsburgaren? Den här kycklingburgaren med koreansk panering satsar helt på smaker och texturer: ett superkrispigt kycklingbiff, en smältande touch med cheddarosten, lite...
Letar du efter ett hälsosammare sätt att njuta av dina favoritkycklingnuggets ? Prova kycklingnuggets i luftfrysning ! Dessa hemlagade nuggets är krispiga på utsidan och möra på insidan och är ett perfekt alternativ till traditionella friterade...
4. Gewürztraminer från Sydtyrolen: den aromatiska vita vinen som passar till curry, tandoori och asiatiska rätter
Det passar bra till tandoori-kyckling, butter chicken, teriyaki, satay och fusionsrätter, eftersom det samspelar med den aromatiska intensiteten utan att vinet känns platt. En praktisk regel är att välja viner som inte är för söta och som har god friskhet, särskilt om rätten är fyllig. För ett mer prisvärt alternativ kan man prova ett aromatiskt vitt vin från Trentino-Alto Adige; för ett mer precist val erbjuder vissa Alto Adige DOC-viner stor renhet och doft utan överdrifter.
Idag åker vi till Indien från vårt eget kök med denna läckra och tröstande rätt i sås : Butter chicken ! Mjuka kycklingbitar tillagade i en krämig sås gjord på tomater, grädde, smör och en mängd kryddor som tar dig med på en resa. Serverad med...
Ta med smaklökarna på en resa till Indien med vårt recept på Tandoori-kyckling! En rätt som är lika snabb att göra som den är enkel (så länge du kommer ihåg att marinera kycklingen, förstås ;-) ). Det tar bara 5 minuter att förbereda såsen som är...
För att göra din kyckling ännu mer oemotståndlig vid lunchtid kan du krydda den med en teriyakisås! En smart blandning av sött och salt som ger en smak av "hemma". Som tillbehör kan du välja ris och/eller en handfull stekta grönsaker för att garantera...
Är du redo att resa utan att lämna ditt kök? Dessa kycklingkebab med sataysås är precis vad du behöver! Mör kyckling, marinerad i en blandning av kryddor som får det att vattnas i munnen bara man tänker på det, och sedan grillad till perfektion...
5. Chianti Classico eller Bardolino: lätta röda viner som passar till rustik kyckling, svamp och medelhavsinspirerade rätter
Kyckling utesluter inte rött vin: det räcker med att välja röda viner som inte är alltför tanninrika. Till rustika rätter, tomat, kryddörter, svamp eller smakrika tillagningar kan ett ungt och friskt italienskt rött vin vara mycket trevligt. Bardolino DOC är en prisvärd, lätt och fruktig vinbeteckning, perfekt när man vill ha ett rött vin som är lätt att dricka även till vitt kött. Chianti Classico DOCG, särskilt i de yngre och mindre koncentrerade versionerna, har däremot en mer gastronomisk och regional prägel.
Till toskansk kyckling, rullader, svamp och krämiga rätter bör man undvika alltför kraftiga viner: ett rött vin med syra och mjuka tanniner kompletterar smaken utan att torka ut munnen. Om rätten är mycket krämig är det bäst att servera det röda vinet lätt kylt, runt 14–16 °C, för att göra det mer smidigt.
Vi beger oss till det magnifika Baskien för att förbereda receptet på baskisk kyckling. Tomater, paprika, lite vitlök och naturligtvis Espelette-chilipeppar för att krydda till det hela på rätt sätt :-)
Har du några kycklingkotletter i kylen och vet inte vad du ska göra med dem? Prova våra kycklingballotiner med mozzarella och soltorkade tomater :-) Det är ett enkelt recept som inte tar lång tid att göra. Det är det perfekta sättet att skapa en...
Inga idéer för middag? Gör en extra krämig spenat- och champinjonsås och lägg i kycklinglåren. Allt du behöver göra som tillbehör är att koka lite ris, pasta eller potatis, och måltiden är klar! Visst är det enkelt?
Så här väljer du rätt: en kort praktisk guide
En grillad kyckling med citron och örter passar bra till Verdicchio, Grillo eller friska vita viner från centrala och södra Italien. En stekt kyckling kan lyftas med Etna Bianco, Soave Classico eller en god Friulano. En friterad kyckling kräver bubblor: torrt Lambrusco, Franciacorta, Trento DOC eller Prosecco Superiore Brut, beroende på budget. Till curry och tandoori passar aromatiska och mjuka vita viner bäst; till svamp och tomat kan man öppna en lätt rödvin.
Det som gör hela skillnaden är temperaturen: servera inte vita viner för kalla, eftersom de då förlorar sin doft, och servera inte röda viner för varma, eftersom de då känns mer alkoholhaltiga och tunga. Även en enkel kombination blir trevligare när vin och mat möts på rätt sätt.
Rätt vin gör kycklingen mindre förutsägbar
Hemligheten är att inte välja vin automatiskt. När du står inför ett kycklingrecept, fråga dig alltid: är det grillat, krämigt, kryddat, friterat, med citrussmak eller rustikt? Svaret leder dig till rätt glas vin. Och när vinet verkligen kompletterar rättens karaktär kan även en kycklingmiddag bli mycket mer minnesvärd.
Daniele Mainieri
Kommentarer