Upptäck 5 italienska viner som framhäver smaken av kyckling och gör middagen till ett minne för livet
Den här guiden är till för dig som älskar att laga mat och dricka gott, även utan sommelierens fackkunskaper. Här hittar du 5 italienska viner som är lätta att förstå sig på, med tillgängliga ursprungsbeteckningar och alternativ av högsta kvalitet, samt några recept som kan ge omedelbar inspiration.
Första regeln: kombinationen varierar beroende på receptet
- Grillad kyckling eller kyckling stekt på grillplatta: här behövs friskhet, sälta och en ren profil.
- Stekt eller ugnsbakad kyckling: då passar ett mer strukturerat vitt vin eller ett ungt och lätt rött vin bäst.
- Kryddad kyckling: aromatiska, mjuka viner med måttlig alkoholhalt passar bra.
- Friterad eller krispig kyckling: mousserande viner är ofta det bästa valet.
- Kyckling med svamp, grädde eller ost: här behövs ett vin med kropp, men som inte är alltför tungt.
1. Verdicchio dei Castelli di Jesi: det mångsidiga vita vinet som passar utmärkt till stekt eller grillad kyckling med inslag av citrus
Till kyckling passar det särskilt bra när tillagningen är enkel, medelhavsinspirerad eller har inslag av citrus: kycklingbröst stekt i panna, kyckling med citron, grillspett och ugnsbakade kycklinglår med örter. För ett mer påkostat alternativ kan man välja ett Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore eller ett Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, som är fylligare och passar bättre till ugnsrätter eller smakrikare vitt kött.
Vill du ha ett mört och saftigt kycklingbröst på nolltid? Att steka i panna är ett perfekt sätt att få köttet gyllene på utsidan och saftigt på insidan. Det går snabbt, är enkelt och gott – en perfekt lösning för en snabb, hälsosam och läcker måltid...
För ett enkelt recept som doftar av sommar gör vi de här kycklingspetten med paprika! I miniformat får de precis plats på tallriken och passar också perfekt som tilltugg :-) Ett smakrikt recept som förstås ska ätas med fingrarna! Följ steg för steg hur...
Det här är ett mycket enkelt och snabbt recept som passar perfekt när familjen ska äta tillsammans. Det går snabbt att förbereda och sköter sig självt i ugnen utan att stöka till i köket. På en halvtimme är maten klar! Servera kycklingbrösten med...
2. Etna Bianco: mineralitet och karaktär som passar utmärkt till ugnsstekt kyckling och de mest moderna rätterna
Etna Bianco DOC, som ofta framställs av druvsorten Carricante, är ett vin som förenar friskhet, mineralitet och en viss elegans. Det är inget ”neutralt” vitt vin: det har personlighet, men är samtidigt tillräckligt fint för att passa till kycklingens delikata smak. Det är ett bra val när receptet innehåller aromatiska örter, ugnsbakning, lätta marinader eller grönsaker.
Tillsammans med ugnsbakade kycklinglår måste vinet klara av köttets saftigaste och smakrikaste delar. Etna Bianco passar bra eftersom det har syra, energi och en ren eftersmak. För vardagsbruk kan man söka sig till sicilianska vita viner av druvsorterna Catarratto eller Grillo; för en mer ambitiös flaska kan ett Etna Bianco Superiore bli en passande kombination till en speciell middag, vilket även är intressant för en internationell publik som är nyfiken på italienska vulkanviner.
När du inte kommer på något att laga till middag finns det inget som slår kycklinglår i ugnen! Men hur tillagar man dem? Och framför allt, hur länge ska de stå i ugnen? Då har du kommit rätt – här går vi igenom allt! Passa på att lära dig ett...
Man kan aldrig få för många snabba och goda recept , eller hur? I dag bjuder vi på marinerade kycklingklubbor i ugn som går snabbt att förbereda men är fulla av smak! Inget krångel: det tar bara 5 minuter att förbereda marinaden med olivolja,...
Söndagskycklingen vi älskar :-) Idag ska vi visa dig hur du tillagar vår ugnsrostade kyckling. Det är ett enkelt recept, och framför allt är det tidlöst! Följ steg-för-steg-instruktionerna nedan, med hjälp av våra foton och video.
3. Lambrusco di Sorbara: rött mousserande vin till friterad, krispig och kryddig kyckling
Det passar perfekt till rätter som koreansk friterad kyckling, kryddiga kycklingburgare, krispiga kycklingbitar eller rätter med söta och starka toner. Kolsyran skär igenom fettigheten, medan fruktigheten passar till chili, honung, sojasås eller aromatiska marinader. För ett bredare och mer lättillgängligt urval kan man även titta på andra torra Lambrusco-viner från Emilia. Till en mer elegant måltid kan ett Sorbara-vin som jäst en andra gång på flaska eller framställts enligt den ancestrala metoden ge en mer elegant och modern tolkning.
Friterad kyckling äts på gatorna i Korea (street food) eller tillsammans med öl , enligt traditionen (med måtta, förstås), och är en viktig del av den koreanska matkulturen. Med det här receptet får du den krispiga panering som vi älskar,...
Sugen på en burgare som skiljer sig från den klassiska hamburgaren? Den här koreanska kycklingburgaren med krispig panering bjuder på massor av smak och härliga kontraster: krispig kyckling, smältande cheddar, kimchi med sting och precis lagom...
Letar du efter ett nyttigare sätt att njuta av dina favoritnuggets med kyckling ? Prova kycklingnuggets i airfryer ! De här hemlagade nuggetsarna är krispiga på utsidan och möra på insidan – ett perfekt alternativ till traditionellt friterade...
4. Gewürztraminer från Sydtyrolen: den aromatiska vita vinen som passar till curry, tandoori och asiatiska rätter
Det passar bra till tandoori-kyckling, butter chicken, teriyaki, satay och fusionsrätter, eftersom det samspelar med den aromatiska intensiteten utan att vinet känns platt. En praktisk regel är att välja viner som inte är för söta och som har god friskhet, särskilt om rätten är fyllig. För ett mer prisvärt alternativ kan man prova ett aromatiskt vitt vin från Trentino-Alto Adige; för ett mer precist val erbjuder vissa Alto Adige DOC-viner stor renhet och doft utan överdrifter.
I dag reser vi till Indien utan att lämna köket, med den här läckra och riktigt värmande grytan : butter chicken ! Mör kyckling tillagas i en len sås med tomater, grädde, smör och en hel rad kryddor som tar oss med på en smakresa. Serverad med...
Ta med smaklökarna på en resa till Indien med vårt recept på tandoorikyckling! En rätt som är både snabb och enkel att laga (så länge du kommer ihåg att marinera kycklingen, förstås ;-) ). Det tar bara 5 minuter att förbereda såsen med yoghurt,...
Gör kycklingen ännu mer oemotståndlig till lunch genom att servera den med teriyakisås! En välavvägd blandning av sött och salt som ger mersmak. Välj ris och/eller en näve stekta grönsaker som tillbehör för en smakrik och välbalanserad måltid ;-)
Redo att resa utan att lämna köket? De här kycklingspetten med sataysås är precis vad du behöver! Mört kycklingkött, marinerat i en blandning av kryddor som får det att vattnas i munnen bara man tänker på det, och sedan grillat till perfektion :)...
5. Chianti Classico eller Bardolino: lätta röda viner som passar till rustik kyckling, svamp och medelhavsinspirerade rätter
Kyckling utesluter inte rött vin: det gäller bara att välja röda viner med måttliga tanniner. Till rustika rätter, tomat, örter, svamp eller smakrika tillagningar kan ett ungt och friskt italienskt rött vin vara mycket gott. Bardolino DOC är en lättillgänglig, lätt och fruktig ursprungsbeteckning, idealisk när man vill ha ett rött vin som är lättdrucket även till vitt kött. Chianti Classico DOCG, särskilt i yngre och mindre koncentrerade versioner, har däremot en tydligare gastronomisk och regional prägel.
Till toskansk kyckling, rullader, svamp och krämiga rätter bör man undvika alltför kraftiga viner: ett rött vin med syra och mjuka tanniner kompletterar smaken utan att torka ut munnen. Om rätten är mycket krämig är det bättre att servera det röda vinet lätt kylt, runt 14–16 °C, för att göra det lättare och friskare.
Följ med till det magnifika Baskien och laga baskisk kyckling, den klassiska rätten poulet basquaise. Tomater, paprika, lite vitlök och förstås Espelettepeppar ger precis lagom hetta :-)
Har du kycklingfiléer i kylen och vet inte vad du ska göra med dem? Prova våra kycklingballotiner med mozzarella och soltorkade tomater :-) Det är ett enkelt recept som inte tar lång tid att laga. Perfekt för en balanserad måltid utan krångel! Följ...
Inga idéer för middag? Gör en extra krämig spenat- och champinjonsås och lägg i kycklinglåren. Allt du behöver göra som tillbehör är att koka lite ris, pasta eller potatis, och måltiden är klar! Visst är det enkelt?
Så här väljer du rätt: en kort praktisk guide
Grillad kyckling med citron och örter passar bra till Verdicchio, Grillo eller friska vita viner från mellersta och södra Italien. Till ugnsbakad kyckling kan man välja ett fylligare vin, som Etna Bianco, Soave Classico eller en god Friulano. Friterad kyckling passar bra till mousserande vin: torrt Lambrusco, Franciacorta, Trento DOC eller Prosecco Superiore Brut, beroende på budget. Till curry och tandoori passar aromatiska och mjuka vita viner bäst; till svamp och tomat kan man välja ett lätt rött vin.
Det som gör hela skillnaden är temperaturen: servera inte vita viner för kalla, eftersom de då förlorar sin doft, och servera inte röda viner för varma, eftersom de då känns mer alkoholstarka och tunga. Även en enkel kombination blir trevligare när vin och mat möts på rätt sätt.
Rätt vin gör kycklingen mindre förutsägbar
Hemligheten är att inte välja vin automatiskt. När du står inför ett kycklingrecept, fråga dig alltid: är det grillat, krämigt, kryddat, friterat, citrusdoftande eller rustikt? Svaret leder dig till rätt vin. Och när vinet verkligen kompletterar rättens karaktär kan även en middag med kyckling bli mycket mer minnesvärd.
Daniele Mainieri
Kommentarer