Är quinoa farligt om man inte sköljer den?

Anledningen till att man rekommenderas att skölja quinoa före tillagning har ett namn: saponiner. Det är naturliga föreningar som täcker kornen och fungerar som växtens naturliga försvar mot insekter och djur. Dessa ämnen har en bitter, lätt tvålig smak och kan irritera matsmältningssystemet om de konsumeras i stora mängder.

Otvättad quinoa är inte giftig i sig, men den kan orsaka lindriga matsmältningsbesvär hos känsliga personer, allt från uppblåsthet eller gaser till dålig smak i munnen eller till och med illamående om man har ätit mycket quinoa utan att först skölja den.

Det är enkelt: lägg quinoan i en finmaskig sil och skölj den under kallt rinnande vatten i cirka 30 sekunder. Rör om med händerna eller en sked så att vattnet sköljer bort saponinerna. När det slutar skumma (ja, precis som med tvål) är quinoan redo att tillagas.

Vissa märken anger på förpackningen att quinoan redan är sköljd. Många kockar föredrar ändå att skölja den för säkerhets skull och för att få bort eventuellt damm eller andra orenheter.

Nej, men det är inte heller något man bör ignorera. Otvättad quinoa kommer inte att orsaka några allvarliga problem, men den kan förstöra smaken på rätten och få dig att må dåligt. Därför är sköljningen ett litet moment som gör stor skillnad både för resultatet och för matsmältningen.