Är quinoa farligt om du inte tvättar det?
Quinoa har blivit ett vanligt livsmedel i många kök: det är näringsrikt, lätt att tillaga och passar i alla typer av recept, från sallader till grytor. Men det finns en fråga som ofta dyker upp: vad händer om man inte tvättar quinoa innan man tillagar den? Är det bara en fråga om smak, eller kan det till och med vara skadligt för hälsan hos den som äter den?
Saponiner är nyckeln
Anledningen till att det rekommenderas att tvätta quinoa före tillagning har ett namn: saponiner. Det är naturliga föreningar som täcker kornen och fungerar som växtens naturliga försvar mot insekter och djur. Dessa ämnen har en bitter, lätt tvålaktig smak och kan vara irriterande för matsmältningssystemet om de konsumeras i stora mängder.
Otvättad quinoa är inte giftig i sig, men den kan orsaka lindriga matsmältningsbesvär hos känsliga personer, allt från uppblåsthet eller gaser till dålig smak i munnen eller till och med illamående om den har konsumerats i överflöd och otvättad.
Hur tvättas den på rätt sätt?
Det är enkelt: lägg quinoan i en finmaskig sil och skölj den under kallt rinnande vatten i cirka 30 sekunder, rör om med händerna eller en sked så att vattnet tvättar bort saponinerna. När det slutar skumma (ja, som tvål) är det klart att tillagas.
Vissa märken anger på förpackningen att quinoa redan är tvättad. Men många kockar föredrar ändå att skölja den som en försiktighetsåtgärd och för att ta bort damm eller orenheter.
Så, är det farligt?
Nej, men det är inte värt att ignorera heller. Otvättad quinoa kommer inte att orsaka några allvarliga problem, men det kan förstöra smaken på rätten och få dig att må dåligt. Så att diska den är en liten gest som gör stor skillnad för både resultatet och din matsmältning.
Patricia González
Kommentarer