Dessa pastaprodukter innehåller exakt samma ingredienser... men den ena höjer blodsockernivån, den andra gör det inte.

Pasta består huvudsakligen av stärkelse, en komplex kolhydrat. När den är nykokt och äts varm är stärkelsen mycket lätt att smälta. Därför omvandlas den snabbt till glukos, som snabbt passerar ut i blodomloppet.

Blodsockernivån skjuter i höjden och sjunker sedan lika snabbt igen. Trötthet, hungerkänslor, sockersug: den beryktade "energikraschen" är aldrig långt borta.

Detta fenomen är ännu mer uttalat med vit pasta, som är fiberfattig och äts som den är, utan protein eller fett som bromsar matsmältningen.

Man skulle kunna tro att det skulle lösa problemet att låta pastan svalna. Men det beror helt på hur du värmer upp den.

Att lägga vit pasta i mikrovågsugnen gör den ännu mer lättsmält. Den snabba värmen förändrar stärkelsens struktur ytterligare, vilket gör att den nästan blir "förtuggad" för kroppen.

Glukos kommer då ännu snabbare in i blodomloppet, vilket orsakar en glykemisk topp som ibland är högre än när den konsumeras precis efter tillagningen.

Denna mekanism förklarar varför överbliven pasta som hastigt har värmts upp på nytt på lång sikt kan leda till metabolisk obalans, särskilt hos personer med känsliga blodsockernivåer.

Den goda nyheten är att kyla förändrar allt.

När pastan får svalna i kylskåpet genomgår stärkelsen en omvandling som kallas retrogradation. En del av stärkelsen blir resistent stärkelse.

Vad innebär detta i praktiken?

• Den smälts mindre bra i tunntarmen
• Den frigör glukos långsammare
• Den beter sig mer som en fiber

Resultat: blodsockernivån stiger mindre och mer gradvis.

En studie som utfördes 2014 av University of Surrey (Storbritannien) visade att kyld pasta gav ett betydligt lägre glykemiskt svar än samma pasta som ätits varm. Denna effekt observerades också med ris, potatis och till och med bröd.

För att få ut det mesta av denna effekt finns det några enkla regler:

• koka pasta al dente (överkokt, den har redan ett högre GI),
• låt svalna i kylskåpet, helst utan sås,
• ät den kall som en sallad eller värm den försiktigt i en stekpanna eller på låg värme.

Mikrovågsugnar bör användas sparsamt. Det "förstör" inte den resistenta stärkelsen helt, men det upphäver en del av dess fördelar.

Förvaring: två dagar i kylskåp, max tre dagar, i en lufttät burk.

En väl genomtänkt pastasallad har alla fördelar:

• fullkornspasta (rikare på fibrer),
• krispiga grönsaker
• bra fetter (olivolja)
• proteiner (ägg, fisk, baljväxter).

Resultatet : en mättande rätt, stabilare energinivåer ... och mycket färre hungerkänslor mitt på eftermiddagen.

I stället för att kasta bort din överblivna pasta eller mekaniskt värma upp den mellan mötena, ge den ett andra liv. Som sallad är det inte bara praktiskt ... det är också mycket bättre för dina blodsockernivåer!