Den orientaliska metoden för att laga ris utan fel: enkel, exakt och idiotsäker

I västvärlden använder vi vanligtvis koppar och skedar för att mäta ris och vatten, men i Asien finns det en mycket mer praktisk - och förvånansvärt effektiv - teknik.

Så här fungerar det:

1. Skölj riset tills vattnet är klart: Detta avlägsnar överflödig stärkelse och förhindrar att riset blir blött.
2. Lägg riset i kastrullen (helst med ett glas eller tungt lock): Sprid ut riset jämnt.
3. Tillsätt vatten tills det täcker riset och fortsätt fylla på till nivån för pekfingrets första falang: Placera fingret på riset (utan att sjunka till botten av kastrullen) och tillsätt vatten tills det når den första linjen i fingervecken.

Denna metod fungerar oavsett mängden ris! En handfull eller en kastrull full: förhållandet mellan ris och vatten balanserar sig självt.

Förutom att du mäter med fingret följer tillagningsprocessen också en exakt sekvens:

1. Hög värme tills det kokar (med locket halvöppet).
2. Så snart det kokar, sänk värmen till lägsta nivå och täck över helt.
3. Låt koka i cirka 10-12 minuter utan att röra om.
4. Stäng av värmen och låt vila i 10 minuter med locket stängt.

Den här tiden är viktig: riset kokar färdigt i sin egen ånga och blir mjukt och löst.

• Använd tjockbottnade stekpannor eller järnpannor: de fördelar värmen bättre och undviker att bränna botten.
• Rör aldrig om i riset under tillagningen. Detta bryter ner kornen och frigör stärkelse.
• Vill du ha en japansk touch? Tillsätt en remsa kombu-tång i vattnet för en diskret umamismak.
• För en krispig koreansk version: låt riset stå på låg värme längre och njut av "nurungji" - den gyllene skorpan på botten av kastrullen.

Den här urgamla metoden är inte vidskepelse - det är fysik och fuktbalans i praktiken. Genom att förlita sig på vattnets höjd över riset snarare än rigida mått garanterar du perfekta proportioner utan att förlita dig på recept. Det är en teknik som har gått i arv från generation till generation eftersom den helt enkelt fungerar.