Efter en grillfest ska du aldrig låta resterna stå kvar på bordet längre än så här länge...

När maten är tillagad kan man ibland få intrycket att den är mindre ömtålig. Det stämmer delvis, men det betyder inte att de kan stå framme hur länge som helst. Vid rumstemperatur kan mikroorganismer föröka sig lättare, särskilt när maten är proteinrik, fuktig eller redan har hanterats av flera personer.

Sommarvärmen ökar denna risk. På ett trädgårdsbord, under ett parasoll eller i ett redan varmt kök kyls resterna ner och stannar sedan kvar i ett ljummet tillstånd. Det är just detta man vill undvika. Det bästa man kan göra är därför att servera maten och sedan snabbt kylförvara det som inte kommer att ätas upp inom två timmar.

Det handlar inte om att få panik på minuten, men om att inte låta rätterna stå framme som om de vore en del av inredningen. En tallrik med merguez, en sallad med majonnäs eller rester av grillat kycklingkött bör läggas tillbaka i kylen ganska snabbt.

När det gäller sommarmåltider är den enklaste regeln att komma ihåg följande: maten får inte stå i rumstemperatur i mer än två timmar innan den ställs in i kylskåpet. Detta gäller både grillrester, picknickrätter, blandade sallader, kallskuret och ömtåliga desserter.

När det är mycket varmt är det bäst att inte vänta tills gränsen är nådd. Om bordet står i solen, om rätterna redan har svalnat, om måltiden drar ut på tiden eller om maten har hanterats mycket, ska du ställa in den i kylskåpet tidigare. På sommaren är kylskåpet inte bara praktiskt: det bromsar tillväxten av mikroorganismer och bidrar till att minska risken för livsmedelsförgiftning.

Ett bra tips: så snart alla har tagit en första portion, lägg undan det som inte kommer att ätas omedelbart. Du kan alltid ta fram en liten portion senare om det behövs, istället för att låta hela rätten stå framme i timmar.

De mest känsliga livsmedlen är sådana som innehåller kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller en känslig sås. Korvar, grillspett, merguez, kotletter, kycklingvingar, grillad fisk och rester av köttfärs måste snabbt förvaras i kylskåp efter måltiden.

Även tillbehören kräver uppmärksamhet. Potatissallad, pastasallad, yoghurtsås, hemlagad majonnäs, tzatziki, mimosaägg eller en gräddebaserad efterrätt bör inte stå framme länge. Även grillade grönsaker bör ställas in snabbt, särskilt om de har blandats med sås, ost eller olja.

Det är särskilt viktigt när det gäller köttfärs och korv: de måste vara ordentligt genomstekta och sedan förvaras på rätt sätt efter servering. Marinader som har varit i kontakt med rått kött får inte heller användas som sås utan att först ha kokats.

Man hör ibland att man aldrig ska ställa in en varm maträtt i kylskåpet. I praktiken gäller det framför allt att undvika att ställa in en enorm, glödhet gryta som skulle få temperaturen inuti kylskåpet att stiga. När det gäller grillrester är den bästa metoden att dela upp maten i grunda lådor så att den svalnar snabbare, och sedan ställa in dem i kylskåpet inom två timmar.

Undvik att lämna en stor, fullskål mitt på bordet i väntan på att den ska svalna helt. Om maten fortfarande är ljummen, dela upp den i små portioner. Stäng behållarna, skriv eventuellt ner innehållet och ställ dem sedan i kylskåpet. Resterna blir lättare att använda dagen efter och kylningen blir jämnare.

Tänk också på att separera maten: kött på ena sidan, sallader på den andra och såser för sig. På så sätt kan du bättre kontrollera hållbarheten och undvika att hela måltiden går till spillo om en del har stått för länge.

Det första misstaget är att lämna maträtterna framme ”ifall någon vill ta en portion till”. Det är bättre att ha en liten serverings tallrik kvar på bordet och ställa resten i kylen. Det andra misstaget är att sätta tillbaka mat som stått ute för länge i kylen, i tron att kylan ska lösa problemet. Kylskåpet bromsar mikroorganismernas förökning, men det gör inte att en riskfylld matvara blir som ny igen.

Ett annat vanligt misstag är att använda samma tallrikar eller tänger till både rått och tillagat kött. Efter tillagningen ska maten serveras med rena redskap. Det är en enkel detalj, men viktig för att undvika korskontaminering.

Slutligen, smaka inte på tvivelaktiga matrester ”för att se”. Om kött, sallad eller sås har stått framme i flera timmar, särskilt i värmen, är det säkrast att slänga det. En normal lukt eller ett okej utseende räcker inte alltid för att garantera att maten är säker att äta.

När en grillfest pågår i flera timmar är det enklast att ordna bordet på ett annat sätt. Ställ fram maten i små portioner, förvara resten i kylskåpet eller i en kylbox med isblock och fyll på efterhand. Den här metoden fungerar utmärkt för såser, sallader, desserter och redan tillagat kött.

Om ni äter utomhus, placera ömtåliga rätter i skuggan och låt dem inte stå nära grillen, där värmen är ännu starkare. Såser och sallader kan förvaras i en kylbox mellan serveringarna. När det gäller köttrester, vänta tills de inte längre är glödheta, lägg dem i en ren behållare och ställ dem sedan i kylen.

Sammanfattningen är enkel: servera mindre, men oftare. På så sätt minskar du svinnet, skyddar maten och slipper kasta en hel rätt bara för att den har stått på bordet hela eftermiddagen.

Hur länge kan man låta grillrester stå ute?
Högst 2 timmar i rumstemperatur innan de ställs in i kylen. Vid stark värme bör man ställa in dem ännu snabbare.

Kan man ställa in en maträtt i kylen som stått ute hela eftermiddagen?
Nej, det rekommenderas inte. Om en känslig matvara har överskridit tidsgränsen avsevärt är det bättre att inte behålla den.

Vilka matrester bör man vara extra uppmärksam på?
Kött, fågel, fisk, såser, blandade sallader, mejeriprodukter, ägg och desserter med grädde.

Vad är rätt tillvägagångssätt?
När serveringen är avslutad ska man inte låta rätterna stå kvar. Man delar upp dem i portioner, täcker över dem, ställer in dem i kylskåpet och lämnar endast kvar på bordet det som ska ätas omedelbart.