Lätt och krispig smet: det oväntade tricket som du redan har i kylen!

Kolsyrat vatten innehåller löst koldioxid. När det blandas med mjöl för att göra smet spelar bubblorna som fångas i blandningen en viktig roll:

• De ökar luftigheten i smeten och gör den fluffigare.
• Under friteringen vidgas bubblorna av värmen och bildar små luftfickor som ger en lätt och krispig konsistens.
• Kolsyrat vattens syrahalt (lägre pH än vanligt vatten) bromsar bildandet av gluten i mjölet. Mindre gluten innebär mindre elasticitet och mer krispighet.

För att få ut mesta möjliga av det mousserande vattnets egenskaper är det bra att följa några gyllene regler:

• Använd väl kylt kolsyrat vatten, som precis tagits ut ur kylskåpet: den termiska kontrasten hjälper till att bilda bubblor under friteringen.
• Rör om smeten lite: syftet är att blanda mjölet utan att överarbeta det, för att undvika att gluten bildas.
• Stek omedelbart: Smeten ska användas så snart den är klar, innan bubblorna försvinner.
• Använd inte jäst: det räcker med mousserande vatten för ett bra resultat.
• Använd olja av god kvalitet och rätt temperatur (170-180°C) för att undvika att smeten absorberar för mycket fett.

En av de mest omtyckta rätterna, och ett perfekt sätt att uppleva magin med smet gjord på kolsyrat vatten, är utan tvekan friterade zucchiniblommor. De är krispiga, lätta och lagom gyllene och utgör en riktig klassiker i det italienska köket. De passar utmärkt som förrätt, plockmat eller vegetarisk huvudrätt. Prova vårt steg-för-steg-recept med alla tips du behöver för att få till perfekt, icke-oljig fritering, precis som de bästa kockarna.

Friterade zucchiniblommor – recept på frityrsmet med kolsyrat vatten

Zucchiniblommor (även kallade squashblommor) är en delikatess som är lätt att hitta på sommaren, både i mataffären och hos grönsakshandlaren. De kan användas i många olika recept – pastarätter med zucchiniblommor och fyllda zucchiniblommor är några...

syn recepten