Den enkla tekniken som förvandlar vilken grönsak som helst till en restaurangrätt

Tricket är att karamellisera grönsakerna. I denna process används hög värme för att förstärka det naturliga socker som finns i grönsakerna, vilket skapar en gyllene skorpa på utsidan och en mjuk konsistens på insidan. Resultatet blir en djup, lätt söt smak med den där umami-känslan som övertygar alla smaklökar.

Allt du behöver är

• Grönsaker efter eget val (även de som är lite överkokta)
• Olivolja eller smör
• En het stekpanna eller ett bakplåtspapper
• Enkla kryddor som salt, peppar, vitlök och torkade örter

Steg för steg:

1. Skär grönsakerna jämnt (tärningar, skivor eller strimlor).
2. Hetta upp en stekpanna ordentligt med en skvätt olivolja eller smör.
3. Lägg i grönsakerna och låt dem brynas utan omrörning i några minuter - det är hemligheten bakom skorpan!
4. Vänd och upprepa processen. Krydda efter smak.
5. Avsluta med örter, en aning citron eller till och med ett strössel riven parmesan.

Praktiskt taget alla! Men några som ser särskilt fantastiska ut med den här tekniken är:

• Morötter
• Zucchini
• Aubergine
• Blomkål
• Sötpotatis
• Champinjoner (ok, de är inte grönsaker, men de fungerar utmärkt)

Karamelliseringen bryter ner fibrerna i grönsakerna och förstärker deras naturliga smaker. Detta ger även de enklaste ingredienser en "gourmet"-känsla, samtidigt som det är ett praktiskt sätt att undvika avfall.

Det är också en teknik som respekterar matens tid och smak. Ingen maskering av smaken med tunga såser: här är det själva ingrediensen som är höjdpunkten.

Om du vill ha en ännu mer praktisk version kan du använda ugnen! Fördela grönsakerna på ett bakplåtspapper, ringla över olivolja, krydda och baka i 200 °C i 25-35 minuter, rör om efter halva tiden. Det blir krispigt på utsidan och mjukt på insidan - och smakar som en fransk bistrorätt.