Ris från dagen innan kan vara magstarkt och man slänger det nästan
Om det är något som nästan alla hushåll känner till så är det överblivet ris. Det är en trogen följeslagare till många luncher, men när det blir över blir det en extra i kylen.
Nästa dag tittar man på den lilla krukan och tänker: "Ska jag slänga den eller göra en kaka?"
Tja... det bästa svaret är kanske: "Ät den - den kan till och med hjälpa dig att gå ner i vikt."
Ja, du läste rätt.
Sovande ris, det som du äter dagen innan, genomgår en kemisk förändring som kan göra det mer kroppsvänligt än nykokt ris. Låt oss förklara.
Vad händer med riset när det har svalnat?
När ris kokas och sedan kyls naturligt i kylskåpet genomgår en del av stärkelsen i riset en process som kallas retrogradation.
Detta tjusiga namn betyder att den förvandlas till resistent stärkelse.
Och vad är resistent stärkelse?
Det är en typ av kolhydrat som inte bryts ned helt av tunntarmen - med andra ord når den tjocktarmen intakt, där den ger näring åt de goda bakterierna i tarmen:
- Ger näring åt de goda bakterierna i tarmen (prebiotika)
- Skapar mer mättnadskänsla
- Har mindre inverkan på glykemi (bra för dem som vill kontrollera sin aptit och sitt blodsocker)
Och vad har detta med viktminskning att göra?
Ris med resistent stärkelse:
- Minskar insulintoppar, som stimulerar fettlagring
- Ger näring till tarmen på ett hälsosamt sätt, vilket förbättrar ämnesomsättningen och matsmältningen
- Och eftersom det skapar mättnadskänsla kan det hjälpa dig att äta mindre vid nästa måltid
Allt detta utan att förändra maträttens smak. Använd bara det du redan har!
Hur återanvänder man föregående dags ris på rätt sätt?
Återuppvärm på ett kreativt sätt:
- Sauterad med grönsaker i olivolja
- Som bas för bakat ris (med magert protein och grönsaker)
- Blanda med ägg och örter som en snabb äggröra
- Eller till och med kallt, i en sallad med råris, blad och olivolja
Undvik att äta:
- Stekt mat
- Tunga såser och för mycket ost
- "Klistra" riset på mycket fett eller korv (detta upphäver fördelen)
Det är värt att komma ihåg:
Denna effekt av resistent stärkelse förekommer också i andra livsmedel, till exempel:
- Kokt och kyld potatis
- Jams eller kassava efter kylning
- Havre över natten
Men ris för övernattning är ett praktiskt och lättillgängligt exempel som visar hur man kan återanvända en enkel ingrediens med mer matintelligens.
Slutsats
Nästa gång du hittar ris som glömts bort i kylskåpet, tänk efter en extra gång:
Det är inte rester. Det är en strategi.
Det kan vara lättare, mer funktionellt och till och med mer skalvänligt än du trodde.
Och det bästa av allt?
Du behöver inga kosttillskott, modeflugor eller tjusiga recept. Bara en sked av gårdagens rester.
Källor:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Journal of Food Science and Technology
- Brittiska stiftelsen för näringslära
- BBC Mat och hälsa
Andra artiklar som kan intressera dig
Varför du bör spara risvattnet (och vad det har att göra med din hud)Om du brukar tvätta ditt ris och kasta bort vattnet efteråt kan du kasta bort ett riktigt elixir för din hud och till och med ditt hår. Ja, risvatten kan ha välgörande egenskaper som sträcker sig långt utanför köket, och detta är inte bara internetprat - det har en vetenskaplig grund bakom sig.
Mirella
Kommentarer