Nougatglass – detaljerat recept med video

Ingredienser

Den italienska marängen:

• 2 äggvitor
• 165 g socker
• 50 ml vatten

Grädden:

• 20 cl vispgrädde, 30 % fett
• 40 g hasselnötter
• 40 g mandel
• 60 g pistagenötter
• 2 msk honung
• 30 g torkad frukt

Redskap

• Brödform
• plastfolie
• termometer

Tillagning

• Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. När det börjar koka, sätt ner termometern i kastrullen. Sirapen ska nå 115 °C.
• Vispa äggvitorna medan sirapen värms upp. De ska börja skumma ordentligt. När sirapen har nått 115 °C häller du den i en tunn stråle över äggvitorna medan du fortsätter vispa.
  
• Vispa sedan på hög hastighet. Marängen är klar när bunken inte längre känns varm. Det kan ta cirka tio minuter.
• Hacka mandlar, hasselnötter och pistagenötter grovt i en matberedare. Ställ åt sidan.
  
• Vispa den väl kylda grädden tills den blir fast och fluffig.
• Blanda vispgrädden och den italienska marängen försiktigt i en stor skål. Vänd runt med stora, lyftande rörelser så att smeten inte sjunker ihop.
  
• Tillsätt honung, torkad frukt och den hackade nötblandningen. Blanda.
• Häll blandningen i en brödform klädd med plastfolie. Jämna till ytan och ställ in formen i frysen i minst 4 timmar.
  
• Ta ut nougatglassen ur formen och ta bort plastfolien.
• Nu är nougatglassen klar!
  

Observationer

Den italienska marängen: Den behövs för att få rätt konsistens. Om du gör en vanlig maräng blir glassen grynig, och eftersom äggvitan då är rå håller den sig inte särskilt länge.
Den torkade frukten: Du kan till exempel använda katrinplommon, torkade aprikoser eller russin.

Egenskaper

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept