Isad nougat (receptet i detalj och på video)

Ingredienser

Den italienska marängen :

• 2 äggvitor
• 165 g socker
• 50 ml vatten

Grädden :

• 20 cl gräddfil 30% fett
• 40 g hasselnötter
• 40 g mandlar
• 60 g pistagenötter
• 2 msk honung
• 30 g torkad frukt

Material

• Tårtform
• cellofanfilm
• Termometer

Beredning

• Lägg socker och vatten i en kastrull och låt koka upp. När blandningen kokar, sätt på termometern: sirapen ska nå 115°C.
• Medan sirapen värms upp, börja vispa äggvitorna: de ska börja skumma bra. När sirapen har nått 115°C, droppa den över äggvitorna medan vispen fortsätter att vispa dem.
  
• Vispa sedan på hög hastighet. Marängen är klar när skålen som innehåller den inte längre är varm. Detta kan ta cirka tio minuter.
• Lägg under tiden mandlarna, hasselnötterna och pistagenötterna i en hackare och krossa dem. Lägg åt sidan.
  
• Vispa den kalla grädden till en styv vispgrädde.
• Blanda vispgrädden med den italienska marängen i en stor skål och gör runda rörelser för att lyfta blandningen så att den inte "krossas".
  
• Tillsätt honung, torkad frukt och den krossade fröblandningen. Blanda väl.
• Häll blandningen i en kakform klädd med cellofanfilm. Jämna till toppen och frys i minst 4 timmar.
  
• Ta ut nougaten ur formen och ta bort plastfolien.
• Och nu är din isade nougat klar!
  

Observationer

Italiensk maräng: detta är viktigt för att få rätt konsistens. Om du gör en vanlig maräng blir glassens konsistens kornig och det råa ägget kommer inte att hålla särskilt länge.
Torkad frukt: du kan använda torkade katrinplommon, torkade aprikoser, sultanrussin etc...

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept