Italiensk maräng – recept och tips steg för steg

Ingredienser

• 3 äggvitor
• 250 g socker
• 75 ml vatten

Material

• Kökstermometer
• Elvisp

Beredning

• Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. När blandningen kokar sätter du i termometern. Sockerlagen ska nå 115 °C.
• Börja vispa äggvitorna medan sockerlagen värms upp. De ska börja skumma ordentligt. När sockerlagen har nått 115 °C häller du den i en tunn stråle över äggvitorna medan du fortsätter vispa.
  
• Fortsätt sedan att vispa på hög hastighet. Marängen är klar när skålen inte längre känns varm. Det kan ta ungefär tio minuter.
• Din italienska maräng är klar. Använd den direkt, till exempel till en marängpaj eller macarons.
  

Observationer

Äggvitorna: Det är bäst att använda äggvitor som har rumstemperatur, eftersom de vispas bättre. Helst separerar du vitorna från gulorna dagen innan och låter vitorna stå utanför kylskåpet i en lufttät behållare fram till användning.
Sockerlagen: Sockerlagen måste verkligen nå 115 °C för att tillaga äggvitan ordentligt och ge den den marshmallowliknande konsistens vi tycker så mycket om. Även om du tycker att marängen är för söt rekommenderas det starkt att inte ändra proportionerna i receptet, eftersom de är idealiska för att få marängen perfekt konsistens.
Visptiden: När du gör maräng är det, till skillnad från vispad grädde, bättre att vispa för länge än för kort. Ha tålamod, för om du inte vispar marängen tillräckligt länge får den inte den konsistens du vill ha.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept