Baba au rhum – recept på fransk romkaka steg för steg

Ingredienser

Baba-degen:

• 300 g mjöl
• 1 tsk salt
• 40 g socker
• 15 g färsk jäst
• 3 ägg
• 90 g smör

Sirapen:

• 750 ml vatten
• 200 g socker
• 1 obehandlad citron
• 75 ml rom
• 1/2 vaniljstång

Garnering:

• 80 g aprikosmarmelad
• 40 cl vispad grädde

Material

• Köksassistent eller degblandare
• Baba-/savarinform

Beredning

• Lägg mjöl, salt, jäst (se till att den inte kommer i kontakt med saltet), socker och ägg i skålen till din köksassistent. Knåda i cirka 4 minuter. Skär smöret i bitar och tillsätt lite i taget medan du fortsätter att knåda. Knåda sedan på medelhastighet i cirka 10 minuter. Degen ska släppa från skålens kanter.
• Forma degen till en boll och lägg den i en skål. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
  Gör sedan ett hål i mitten av degen och vidga det så att du får en jämn ring.
  
• Lägg degcirkeln i en smord savarinform och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Grädda i 20 minuter i 180 °C. Stjälp upp baban och låt den svalna.
• Sirapen: Lägg socker, vatten, skalet från 1 citron och saften från 2 citroner i en stor kastrull. Koka upp och ta kastrullen från värmen. Tillsätt rommen och den delade vaniljstången med fröna. Täck kastrullen och låt dra i 15 minuter.
  
• Lägg den avsvalnade baban på ett galler över ett djupt fat eller annat kärl som kan samla upp sirapen. Häll sirapen lite i taget över baban med en slev så att den blir genomdränkt. När all sirap har använts kan du samla upp den och upprepa proceduren en gång till. Ställ in baban i kylen i 30 minuter.
• Värm aprikosmarmeladen i mikrovågsugnen i 30 sekunder och sila den sedan för att få bort bitarna. Pensla den avsvalnade baban med marmeladen så att den blir glansig.
  
• För en extra lyxig dessert kan du lägga vispad grädde i mitten av baban och strö över citronskal.
• Nu är din baba au rhum klar! Om du verkligen gillar rom kan du ställa fram en flaska rom, så att den som vill kan hälla lite extra över sin bit.
  

Observationer

Sirapen: Du kan tillsätta andra aromatiska ingredienser, till exempel kanel. Du kan också öka eller minska mängden rom.

Min deg lossnar inte från skålens kanter: Om degen inte lossnar efter 10 minuters knådning efter att smöret har blandats i, ställ skålen med degen i kylen. Låt den stå där i cirka 10 minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm, och lång knådning tenderar att värma upp den.

Indränkningen: Om du har ett stort kärl är det bättre att låta baban ligga i sirapen än att hälla sirapen över den. Du kan förbereda sirapen i förväg, men då ska du hälla den över den varma baban direkt när den kommer ut ur ugnen (kall sirap på varm baba eller varm sirap på kall baba).

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept