Baskisk tårta, receptet förklarat i detalj

Ingredienser

För mördegsbakelsen :

• 300 g mjöl
• 1 tsk salt
• 120 g mjukt smör
• 200 g socker
• 2 ägg
• 1 påse jäst
• 1 tesked flytande vanilj

För vaniljsåsen:

• 500 ml mjölk
• 1 vaniljstång
• 4 äggulor
• 125 g socker
• 40 g mjöl

För brynning :

• 1 äggula

Material

• gångjärnsform med diameter 28 cm
• kastrull
• ugn

Beredning

• Förbered mördegsbakelsen:
  Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en skål.
• Tillsätt det mjuka smöret och blanda med händerna. Gnugga blandningen mellan händerna för att "sanda" den.
  
• Tillsätt de två äggen och vanilj och knåda. När degen går ihop, forma till en boll och ställ in i kylskåpet.
• Till vaniljsåsen:
  Dela vaniljstången, ta ut fröna och lägg dem i mjölken. Låt mjölken koka upp.
  
• Blanda under tiden äggulorna med sockret och vispa kraftigt tills blandningen blir vitare. Tillsätt sedan mjölet och blanda väl.
• När mjölken har kokat tillsätter du den gradvis till den tidigare blandningen. Lägg sedan tillbaka blandningen i kastrullen.
  
• Värm på medelvärme under konstant omrörning med en träsked tills blandningen är tjock (ca 10 minuter). Ta av från värmen och täck med cellofan för att förhindra att det bildas en hinna på grädden.
• Montering:
  Smöra och mjöla formen. Dela bakelsen i två delar, 2 tredjedelar och 1 tredjedel. Ta den större delen och lägg den i formen.
  
• Använd händerna för att klä formens botten med bakverket. Du kan använda en kavel, men konsistensen på degen är lite klibbig, så det är lättare att göra det för hand. Om degen är för kladdig kan du pudra händerna med lite mjöl.
• När bakverket har täckt bottnen, rulla ut kanterna till ca 4 cm och jämna till bakverket väl.
  
• Tillsätt crème pâtissière, som inte får vara för varm, och jämna till ytan med en spatel.
• Vik kanterna över bakverket, som kommer att fungera som ett stöd för "locket". Eftersom bakverket är ganska klibbigt behöver du inte använda vatten eller äggvita för att försegla det, eftersom det tar hand om sig själv under gräddningen.
  
• Ta ett bakplåtspapper och kavla ut resten av bakelsen till en cirkel lika stor som formen. Vänd sedan locket över kakan, tryck ner kanterna och dra försiktigt bort bakplåtspapperet.
• Pensla med en hel äggula och hushållspapper. Passa på att släta ut de grova kanterna på bakverket. Att använda en konditorborste kommer inte att släta ut bakverket.
  
• Rita med hjälp av en gaffel, utan att trycka för hårt, det karakteristiska mönstret för en baskisk kaka. Gör 4 lodräta linjer, vänd sedan formen 45° och gör 4 andra linjer som bildar romber.
• Grädda i 40 minuter i 160°C och vänta sedan tills kakan svalnat innan den stjälps upp.
  
• Och nu är din baskiska tårta klar! Tveka inte att titta på receptvideon för att se hur du hanterar degen, vilket inte är lätt. Ha det så trevligt!

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept