Schwarzwaldtårta – recept med steg-för-steg-instruktioner

Ingredienser

Kakaosockerkaka:

• 3 ägg
• 60 g socker
• 20 g kakao
• 50 g vetemjöl

Körsbär i sirap:

• 200 g frysta surkörsbär
• 150 g socker
• 15 cl vatten
• 50 ml kirsch

Vaniljgrädde:

• 30 cl vispgrädde med 30 % fetthalt
• 30 g florsocker
• 1 vaniljstång

Dekoration:

• 120 g mörk choklad

Material

• Elvisp
• Sikt
• 1 springform, 18 cm i diameter
• 1 tårtring, 20 cm i diameter
• Guldfärgat tårtunderlägg, 22 cm (valfritt)
• 2 remsor tårtplast, 63 cm långa
• Vinklad palettkniv
• Sprits (valfritt)

Beredning

• Sockerkakan:
  Lägg ägg och socker i en bunke och vispa på högsta hastighet i 5 minuter. Blandningen ska bli ungefär tre gånger så stor.
• Sikta ner mjöl och kakao i blandningen och vänd försiktigt ihop smeten utan att vispa ur luften. Se till att inget mjöl ligger kvar i botten av bunken.
  Häll smeten i en smord form som är 18 cm i diameter och grädda i 20 minuter i 180 °C.
  Låt svalna.
  
• Körsbär i sirap:
  Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Tillsätt de frysta körsbären och rör om. Låt blandningen bli varm tills den börjar sjuda och ta sedan kastrullen från värmen. Körsbären ska bara pochera; de ska inte koka, så att de behåller formen.
• Tillsätt kirsch i den fortfarande varma blandningen, rör om och låt svalna.
  
• Montering:
  Ställ tårtringen på ett guldfärgat tårtunderlägg eller ett serveringsfat. Klä insidan av ringen med tårtplast hela vägen runt för att göra det lättare att ta loss tårtan.
  Dela sockerkakan i två bottnar. Lägg den övre bottnen mitt i ringen.
• Sila av körsbären och spara sirapen. Pensla sirap på sockerkaksbottnen så att den blir ordentligt indränkt.
  
• Vaniljgrädde:
  Lägg väl kyld grädde, florsocker och fröna från vaniljstången i en bunke. Vispa på hög hastighet tills grädden blir fluffig och fast.
• Spritsa vispgrädde runt sockerkaksbottnens kanter och täck sedan ovansidan med ett cirka 1 cm tjockt lager grädde.
  
• Fördela de avrunna körsbären ovanpå. Ta den andra sockerkaksbottnen och vänd den så att undersidan hamnar uppåt. Tryck försiktigt till så att grädden pressas upp längs sidorna.
• Pensla sockerkaksbottnen med sirap. Oroa dig inte om det blir sirap över; det är helt normalt. Täck sedan med vispgrädde så att ringen fylls.
  
• Jämna till tårtans ovansida med en spatel. Ställ tårtan i frysen i ungefär 1 timme. Ta sedan bort ringen och tårtplasten runt tårtan.
• Chokladbandet:
  Smält 60 g choklad. Klipp en remsa tårtplast som är exakt lika lång som tårtans omkrets (62,8 cm). Bred ut chokladen längs hela remsan och jämna till med en spatel så att den täcks helt.
  Tekniken visas i videon längst ner i receptet.
  
• Lyft försiktigt chokladremsan utan att röra vid chokladen med fingrarna och placera den runt tårtans kant. Ställ tårtan i kylskåpet i cirka 15 minuter så att chokladen stelnar.
• Förbered under tiden chokladspånen:
  Ta de återstående 60 g choklad och hyvla den med en potatisskalare.
  Ta ut tårtan ur kylskåpet och ta bort tårtplasten runt den. Chokladen ska sitta kvar på tårtan.
  
• Strö chokladspån över tårtans ovansida så att all synlig vispgrädde täcks. Avsluta med att pudra över florsocker.
• Nu är din Schwarzwaldtårta klar!
  

Observationer

Körsbären: Du kan byta ut dem mot körsbär i sirap eller färska körsbär när det är säsong.
Kirsch: I det här receptet är alkoholsmaken mild; kirsch ger framför allt en god körsbärssmak. Om du vill ha en Schwarzwaldtårta med tydligare alkoholsmak kan du gärna dubbla mängden kirsch.
Vispgrädden: Tänk på rumstemperaturen när du gör den här tårtan. Även om grädden är väl kyld kan den vara svår att vispa om det är för varmt. Använd då gärna vispgrädde med hög fetthalt, som blir lättare att vispa, eller tillsätt lite mascarpone för att göra grädden stadigare.
Har du ingen tårtring? Du kan eventuellt använda ringen från en springform. Tänk då på att storleken kan påverka proportionerna mellan ingredienserna.
Har du ingen tårtplast? Klipp remsor av plast av den typ som används till overheadfilm eller pärmfickor.
Förvaring: Förvara tårtan i kylskåp i högst 3 dagar.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept