Croissanter förklaras steg för steg

Name: Croissanter förklaras steg för steg
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: Se
Ingredients: 500 g mjöl (t45 eller havregrynsmjöl); 50 g socker; 10 g salt; 15 g färsk bagerijäst; 15 cl mjölk; 15 cl vatten; 250 g torrt smör (se tips och tricks); 1 ägg för brynning

Snacks

Svårt

4 h 20 m

199 Kcal

Känner du doften av den läckra viennoiserien? Det är våra hemlagade croissanter! Vi har ett steg-för-steg-recept för dig här! I en skriftlig version illustrerad med foton, eller i en videoversion, kan du följa alla steg som ingår i att göra våra croissanter, så att din familj kan njuta av söta och krispiga frukostar!

Ingredienser

500 g mjöl (t45 eller havregrynsmjöl)
50 g socker
10 g salt
15 g färsk bagerijäst
15 cl mjölk
15 cl vatten
250 g torrt smör (se tips och tricks)
1 ägg för brynning

Material

Matberedare

Beredning

Förberedelsetid4 timmar

Koktid20 min

Lägg mjöl, salt och socker i skålen till en matberedare och forma en brunn. Tillsätt den smulade jästen (se till att den inte rör vid saltet!). Tillsätt vatten och mjölk och knåda på medelhastighet i några minuter.
Låt sedan degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar (eller i kyl 1 natt).
Lägg smörskivan på ett ark smörpapper. Lägg ett annat ark på bakplåten och knacka sedan på det med din kavel för att platta till det.
Vik sedan smörgåspapperet till en fyrkant runt smöret. Kavla ut smöret till en fin fyrkant och se till att det är lika tjockt hela vägen.
Kavla ut den förberedda degen på en mjölad arbetsyta. Forma en rektangel där smörkvadraten får plats två gånger.
Lägg smörfyrkanten på ena sidan och vik bakelsen över den andra. Tveka inte att "dra åt" bakelsen runt kanterna så att den får samma storlek som smöret.
Vänd den 90° och knacka försiktigt på degen med kaveln så att smöret fastnar på den. Detta hjälper till att sprida smöret i degen utan att den går sönder. Kavla ut degen till ca 50 cm och behåll den rektangulära formen.
Damma bort eventuellt överflödigt mjöl från bakverket.
Ta botten av din rektangel och vik den över cirka 1 tredjedel av bakverket. Vik sedan överdelen av bakverket över den. Se till att allt är i linje för att göra 3 jämna lager.
Klappa ner bakverket igen, linda in det i plastfolie och kyl i 20 minuter (varken mer eller mindre).
Lägg tillbaka bakelsen på arbetsytan med de 3 synliga lagren vända mot dig. Tryck ner kanterna med din kavel för att "täta" dem. Knacka och rulla sedan ut bakverket på samma sätt som i föregående steg.
Vik igen i 3, se till att damma mjölet väl över degen så att det inte fastnar i vikningen. Kyl igen i 20 minuter.
Du kan upprepa denna operation en tredje gång för att få en fin smördeg. Du kan bara vika den 2 gånger om du inte har tid.
Kavla ut bakverket till en rektangel som mäter ca 25 cm x 40 cm. Skär den i 2 delar på längden.
Skär med hjälp av en linjal och en bra kniv trianglar med en bas på 7 cm.
Ta en triangel och skär 1 cm från mitten av basen. På så sätt kan du breda ut basen när du kavlar ut din croissant.
Rulla ihop croissanten så att botten blir bredare, men inte för hårt. Var noga med att skjuta in spetsen under croissanten när du lägger den på ett bakplåtspapper.
Placera dina croissanter långt ifrån varandra så att de får plats att svälla upp. Applicera vispat ägg på varje croissant och låt dem sedan stå i rumstemperatur i 2 timmar.
Grädda i 20 minuter i 180°C (kontrollera att de är genomgräddade).
Och nu är dina croissanter klara!