Kouign-amann (recept för steg-för-steg)

Name: Kouign-amann (recept för steg-för-steg)
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Sv
Ingredients: 250 g mjöl; 1 tesked salt; 10 g färsk bagerijäst; 12 cl vatten; 200 g mjukt saltat smör; 150 g socker; 70 g socker till degen

rösta nu

Efterrätt

Svårt

4 h 30 m

323 Kcal

Till efterrätt kan du unna dig ett bakverk direkt från Bretagne: Kouign-Amann. Ett imponerande recept vid första anblicken, men vi förklarar det steg för steg nedan. Det är det perfekta tillfället att ta ut svängarna till efterrätt med denna krispiga, karamelliserade godbit :-) Tveka inte att besöka vårt videorecept för att enkelt följa vikningstekniken för denna "rosett"-version.

Ingredienser

250 g mjöl
1 tesked salt
10 g färsk bagerijäst
12 cl vatten
200 g mjukt saltat smör
150 g socker
70 g socker till degen

Material

Springform med 20 cm diameter
Knådmaskin eller matberedare

Beredning

Förberedelsetid4 timmar

Koktid30 min

Lägg mjöl och salt i skålen till en matberedare. Forma en brunn och tillsätt den smulade jästen (var försiktig så att den inte rör vid saltet!). Häll vattnet i brunnen och knåda i drygt 5 minuter.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Ta ut smöret ur kylskåpet för att mjuka upp det.
Lägg smöret i en skål och vispa det med en elvisp.
Kavla ut bakelsen till en rektangulär form på en mjölad arbetsyta. Bred ut smörkrämen ovanpå och lämna en marginal på 2 cm runt hela bakelsen. Se till att du har ett jämnt lager.
Strö över smöret jämnt med 150 g socker och tryck lätt så att det håller.
Vik bakverksrektangeln i 3, som visas på fotot (eller videon längst ner i receptet).
Vik igen i 3 åt andra hållet så att smöret och sockret omsluts. Slå in bakverket i plastfolie och ställ det kallt i 20 minuter.
När du tar ut bakelsen ur kylskåpet, knacka på den med kavelstången för att sprida ut den lite och samtidigt behålla ett jämnt lager smör. Kavla sedan ut bakverket på vanligt sätt och forma det till en rektangel.
Strö strösocker över rektangeln och vik den sedan i tredjedelar. Vänd den 90° och rulla ut den till en rektangel igen. Strö över socker och vik till 3. Slå in i plast igen och kyl i 20 minuter.
Efter denna tid rullar du ut bakverket igen till en rektangel genom att först knacka och sedan rulla med kavelstången. Strö över socker och rulla ihop bakverket.
Skär ca 4 cm långa bitar av bakelserullen. Lägg dem i en smord springform med bakplåtspapper i botten. Strö över mer socker och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Baka i 30 minuter i 210°C. Placera ett bakplåtspapper under formen för att fånga upp eventuell spilld karamell.
Vänd ut Kouign Amann snabbt, innan karamellen stelnar, och låt svalna. Och voilà, din Kouign Amann är klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Vad är Kouign-Amann och hur smakar det?

Kouign-Amann är en fransk efterrätt från Bretagne, känd för sin krispiga, karamelliserade yta och mjuka inre. Den har en söt och smörig smak som gör den oemotståndlig.