Kouign-amann – recept förklarat steg för steg

Ingredienser

• 250 g mjöl
• 1 tsk salt
• 10 g färsk jäst
• 12 cl vatten
• 200 g mjukt saltat smör
• 150 g socker
• 70 g socker till kavlingen

Material

• Springform, 20 cm i diameter
• Köksmaskin eller hushållsassistent

Beredning

• Lägg mjöl och salt i köksmaskinens skål. Gör en grop och smula ner jästen i den (var noga med att den inte kommer i kontakt med saltet!). Häll vattnet i gropen och knåda degen i 5 minuter.
• Låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Ta ut smöret ur kylskåpet för att mjuka upp det.
  
• När degen har jäst klart lägger du smöret i en skål och vispar det till en mjuk kräm med en elvisp.
• Kavla ut degen till en jämn rektangel på en mjölad arbetsyta. Bred ut det krämiga smöret ovanpå och lämna en kant på 2 cm runt om. Se till att smöret fördelas jämnt.
  
• Strö 150 g socker jämnt över smöret och tryck lätt så att sockret fäster.
• Vik degrektangeln i tre delar, som bilden visar (eller videon längst ner i receptet).
  
• Vik den sedan i tre delar igen, åt andra hållet, så att smöret och sockret omsluts ordentligt. Linda in degen i plastfolie och ställ den kallt i 20 minuter.
• Ta ut degen ur kylen och knacka lätt på den med kaveln så att den plattas till något, samtidigt som smöret hålls jämnt fördelat. Kavla sedan ut degen som vanligt till en rektangel.
  
• Strö strösocker över rektangeln och vik den i tre delar. Vrid degen 90° och kavla ut den till en rektangel igen. Strö över socker och vik den i tre delar. Linda in degen i plastfolie igen och ställ den kallt i 20 minuter.
• Kavla ut degen till en rektangel igen efter vilan. Börja med att knacka lätt på den och kavla sedan ut den med kaveln. Strö över socker och rulla ihop degen.
  
• Skär ca 4 cm långa bitar av bakelserullen. Lägg dem i en smord springform med bakplåtspapper i botten. Strö över mer socker och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
• Grädda i 30 minuter i 210 °C. Ställ en plåt under formen för att fånga upp eventuell karamell som rinner över.
  
• Ta snabbt ut Kouign-Amann ur formen innan karamellen stelnar och låt den svalna. Voilà, din Kouign-Amann är klar!

Observationer

Bakformen: Till det här receptet är det viktigt att använda en springform. När Kouign-Amann gräddas bildas karamell som snabbt kan få bakverket att fastna i formen när det svalnar. Därför behöver du ta ut det ur formen medan det fortfarande är varmt, vilket är mycket enklare med en springform.
Smöret: Till det här receptet är det viktigt att använda saltat smör med minst 80 % fetthalt. Resultatet blir inte alls detsamma utan det.
Formen: Här har vi gjort en rosformad Kouign-Amann, men du kan också grädda den vikt. I stället för att rulla ihop degen viker du den i fyra delar, formar den lite rund och lägger den i springformen. Du kan också göra portionsbitar genom att placera rosorna var för sig i en muffinsplåt. Gräddningstiden blir då kortare.

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept