Paris brest, steg-för-steg-recept

Ingredienser

För 1 stor Paris Brest:

Chouxbakelsen :

• 75 g mjöl
• 125 g vatten
• 50 g smör
• 2 ägg
• 1,5 g salt
• smulade mandlar

Pralinen :

• 60 g mandel
• 40 g socker
• lite vatten

Mousseline-grädden :

• 25 cl mjölk
• 60 g socker
• 2 äggulor
• 20 g majsmjöl
• 110 g mjukt smör

Material

• Konditoriväska

Beredning

• Chouxbakelsen :
  Smält smöret i vattnet med saltet i en kastrull.
• Tillsätt mjölet på en gång och blanda snabbt tills degen lossnar från kastrullens sidor.
  
• Ta av från värmen och tillsätt äggen ett i taget, rör om kraftigt varje gång så att degen blir elastisk.
• Gör Paris Brests: 20 cm i diameter för de stora, 10 cm i diameter för de små.
  För en stor Paris Brest gör du två cirklar som limmas ihop, sedan den ena ovanpå den andra.
  
• Strö över den flagade mandeln och grädda i 30 minuter i 200°C. När de är klara, öppna ugnsluckan något och låt stå i 5-10 minuter, så att de inte ramlar ner.
• Pralinen :
  Lägg sockret och lite vatten i en kastrull. När blandningen börjar bilda bubblor, tillsätt mandlarna och rör om tills en karamell bildas.
  
• Lägg de karamelliserade mandlarna på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. Bryt sedan i bitar och lägg i en hackare. Hacka tills du når önskad konsistens: i det här fallet en pasta med mycket små bitar av mandel kvar. Ställ åt sidan för att svalna.
• Mousselinekrämen:
  Ta ut smöret ur kylen för att mjuka upp det.
  Låt mjölken koka upp. Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir vit. Tillsätt majsstärkelse och blanda väl.
  
• När mjölken har kokat, tillsätt den gradvis till den tidigare blandningen. Lägg tillbaka blandningen i kastrullen på medelhög värme. Vispa tills blandningen tjocknar. Förtjocka grädden väl.
• Häll upp i en form och tillsätt 35 g smör, täck med plastfolie (direkt mot grädden) för att förhindra att det bildas en hinna. Låt krämen svalna.
  
• När grädden är rumstempererad (inte för kall), lossa den med en elektrisk mixer. Tillsätt två matskedar pralin och vispa.
• Tillsätt gradvis det mjuka smöret till grädden och vispa hela tiden. När allt smör har införlivats, vispa i ytterligare 1-2 minuter. Vispen ska lämna märken i grädden. Ställ in i kylen.
  
• Montering:
  Skär ut hattar från Paris Brests. Lägg pralinmousselinkrämen i en spritspåse med räfflad spets och forma rosetter runt Paris Brest (som visas i videon).
• Sätt tillbaka hatten och strö över florsocker. Och voilà, dina Paris Brests är klara!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept