Paris-brest – recept steg för steg

Ingredienser

Till 1 stor Paris-Brest:

Petit-choudeg:

• 75 g mjöl
• 125 g vatten
• 50 g smör
• 2 ägg
• 1,5 g salt
• flagad mandel

Praliné:

• 60 g mandlar
• 40 g socker
• lite vatten

Mousselinekräm:

• 25 cl mjölk
• 60 g socker
• 2 äggulor
• 20 g majsstärkelse
• 110 g mjukt smör

Material

• Spritspåse

Beredning

• Petit-choudeg:
  Smält smöret i vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
• Tillsätt mjölet på en gång och rör kraftigt tills degen släpper från kastrullens kanter.
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen ett i taget. Rör kraftigt efter varje ägg så att degen blir elastisk.
• Spritsa ut Paris-Brest-bakelserna: 20 cm i diameter för stora och 10 cm för små.
  Till en stor Paris-Brest spritsar du först två cirklar intill varandra och sedan en cirkel ovanpå dem.
  
• Strö över flagad mandel och grädda i 30 minuter i 200 °C. När bakelserna är färdiggräddade öppnar du ugnsluckan lite på glänt och låter dem stå i ugnen i 5–10 minuter så att de inte sjunker ihop.
• Praliné:
  Lägg sockret och lite vatten i en stekpanna. När blandningen börjar bubbla tillsätter du mandlarna. Rör om tills det bildas karamell.
  
• Lägg de karamelliserade mandlarna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Bryt dem sedan i bitar och lägg dem i en matberedare. Mixa till önskad konsistens – här ska det bli en pasta med mycket små mandelbitar kvar. Ställ åt sidan.
• Mousselinekrämen:
  Ta ut smöret ur kylen så att det mjuknar.
  Koka upp mjölken. Vispa under tiden äggulorna och sockret tills blandningen ljusnar. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl.
  
• När mjölken har kokat upp häller du den lite i taget i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme. Vispa tills krämen tjocknar ordentligt.
• Häll krämen i en form och tillsätt 35 g smör. Täck med plastfolie direkt mot krämens yta för att förhindra att det bildas en hinna. Låt krämen svalna.
  
• När krämen har rumstemperatur (den ska inte vara för kall) vispar du upp den med en elvisp. Tillsätt två matskedar praliné och vispa.
• Tillsätt det mjuka smöret lite i taget medan du vispar. När allt smör har blandats ner vispar du i ytterligare 1–2 minuter. Vispen ska lämna märken i krämen. Ställ krämen kallt.
  
• Montering:
  Skär av locken på Paris-Brest-bakelserna. Lägg mousselinekrämen med praliné i en spritspåse försedd med en stjärntyll och spritsa ut små rosor runt hela Paris-Brest-bakelsen (som visas i videon).
• Lägg på locken igen och pudra med florsocker. Voilà – dina Paris-Brest-bakelser är klara!
  

Observationer

Praliné: Det kan göras med hasselnötter, men Paris-Brest görs vanligtvis med mandlar. Använd mandlar med skal.

Gräddning av petit-choudegen: Den ska gräddas något längre än vanliga petit-choubakelser. Paris-Brest-bakelsen ska vara nästan torr när den tas ut ur ugnen.

Mousselinekrämen: Den görs på en bas av vaniljkräm. Om vaniljkrämen är för lös kommer mousselinekrämen inte att stelna när smöret tillsätts. Vaniljkrämen och det mjuka smöret ska också ha samma temperatur.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept