Aubergineparmigiana – traditionellt recept steg för steg

Name: Aubergineparmigiana – traditionellt recept steg för steg
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 600 g aubergine; 450 ml tomatsås; 60 g riven parmesanost; 1 lök (ca 60 g); 200 g mozzarella; Basilika efter smak; Neutral frityrolja

Huvudrätt

Lätt

1 h 20 m

704 Kcal

En av italienarnas mest älskade rätter: en vegetarisk huvudrätt som är lika enkel som god och alltid uppskattas av gästerna. Aubergineparmigiana (som många också kallar ”melanzane alla parmigiana”) är typisk för medelhavsköket: mozzarella, tomat, basilika och naturligtvis aubergine, som först friteras och sedan tillagas i ugnen. Det råder stor debatt om aubergineparmigianans ursprung, och flera regioner gör anspråk på att ha skapat detta utsökta italienska recept. Här visar vi steg för steg hur du lagar den hemma. Du hittar bilder på alla moment och en videoguide längst ner på sidan. Prova receptet redan i dag och kom ihåg att parmigiana är en rätt som smakar ännu bättre dagen efter!

Ingredienser

600 g aubergine
450 ml tomatsås
60 g riven parmesanost
1 lök (ca 60 g)
200 g mozzarella
Basilika efter smak

Till fritering:

Neutral frityrolja

Redskap

Ugnsform, 23 × 15 cm
Kastrull
Stekpanna

Tillagning

Förberedelsetid40 min

Vilotid10 min

Tillagningstid30 min

Börja med att låta mozzarellan rinna av. Skär den i jämnstora små tärningar och lägg dem i ett durkslag över en skål. Låt mozzarellan rinna av medan du förbereder de övriga ingredienserna till parmigianan. Då och då kan du trycka försiktigt på den med en gaffel för att hjälpa vätskan att rinna ut.
Börja med tomatsåsen. Finhacka löken, häll lite olivolja i en kastrull och tillsätt löken när oljan är varm. Fräs löken i några minuter.
Tillsätt tomatsåsen och några basilikablad. Smaka av med salt och låt såsen sjuda på låg värme i 30 minuter.
Skölj auberginerna under tiden och skär bort ändarna. Skiva dem på längden i cirka 5 mm tjocka skivor. Du kan också använda en justerbar mandolin.
Hetta upp frityroljan i en djup stekpanna och fritera aubergineskivorna i omgångar.
När skivorna har blivit gyllenbruna tar du upp dem och låter dem rinna av på hushållspapper.
Nu är det dags att lägga ihop parmigianan. Häll lite tomatsås i botten av ugnsformen och lägg sedan ett första lager aubergineskivor.
Täck aubergineskivorna med tomatsås, lägg på mozzarellabitar och strö över rikligt med riven parmesanost.
Fortsätt att varva ingredienserna i samma ordning. En riktigt god parmigiana ska ha minst tre lager. Kom ihåg att det översta lagret ska bestå av mozzarella, tomatsås och rikligt med parmesanost.
Grädda parmigianan i en förvärmd ugn på 200 °C i cirka 30 minuter.
Ta ut parmigianan ur ugnen och låt den vila i rumstemperatur i cirka tio minuter innan servering, så att den hinner sätta sig. Aubergineparmigianan är klar!