Fraisier – fransk jordgubbstårta steg för steg

Ingredienser

Till mousselinekrämen:

• 45 cl mjölk
• 1 vaniljstång
• 4 äggulor
• 125 g socker
• 60 g majsstärkelse
• 90 g smör (till steg 3)
• 100 g smör (till steg 11)

Sockerkaksbotten:

• 2 ägg
• 60 g mjöl
• 60 g socker

Sockerlag:

• 60 g socker
• 50 ml vatten

Garnering:

• 500 g jordgubbar
• 150 g jordgubbssylt

Redskap

• 1 tårtring, 20 cm i diameter
• 1 kakform, 18 cm i diameter
• Elvisp

Tillagning

• Mousselinekrämen:
  Ta undan 100 g smör och låt det bli rumstempererat.
  Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir ljus och pösig. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl.
• När mjölken har kokat upp tillsätter du den lite i taget till äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme.
  
• Vispa tills blandningen tjocknar ordentligt. Ta kastrullen från värmen, tillsätt 90 g smör och blanda väl. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas en hinna. Låt svalna.
• Sockerkaksbottnen:
  Sätt ugnen på 180 °C.
  Lägg äggen och sockret i en bunke. Vispa på högsta hastighet i 5 minuter. Blandningen ska ha blivit dubbelt så stor.
  
• Sikta ner mjölet och vänd försiktigt ner det i smeten utan att vispa ur luften. Se till att inget mjöl blir kvar i botten av bunken.
  Häll smeten i en smord form, 18 cm i diameter, och grädda i 20 minuter i 180 °C.
  Låt svalna.
• Sockerlagen:
  Lägg sockret och vattnet i en kastrull och värm på medelvärme. Ta kastrullen från värmen när blandningen kokar. Låt svalna.
  
• Montering:
  Dela sockerkaksbottnen horisontellt i två lika tjocka bottnar.
• Ställ tårtringen på serveringsfatet och placera tårtplastremsan på insidan, runt hela ringen. Det gör det lättare att ta loss tårtan ur formen.
  
• Lägg den övre sockerkakshalvan upp och ner i botten av ringen. Pensla den med hälften av sockerlagen. Glöm inte kanterna, som brukar vara torrare.
• Skölj två tredjedelar av jordgubbarna och dela dem på mitten. Placera dem runt sockerkaksbottnen med snittytan mot ringen.
  
• Under tiden bör krämen ha svalnat, men den får inte vara för kall. Vispa upp den så att den blir mjuk och smidig. Tillsätt sedan de 100 g mjukt smör lite i taget medan du vispar på medelhastighet. När allt smör har blandats in vispar du i 2 minuter på högsta hastighet. Vispen ska lämna tydliga spår i krämen.
• Spritsa eller bred ut kräm mellan jordgubbarna och se till att det inte blir några tomrum. Bred sedan ett lager kräm över sockerkaksbottnen och täck jordgubbarna längs kanten helt med mousselinekräm.
  Skär resten av jordgubbarna i små bitar och fördela dem ovanpå krämen.
  
• Pensla den andra sockerkakshalvan med resten av sockerlagen och lägg den ovanpå krämen med snittytan nedåt. Tryck till ordentligt så att lite kräm pressas upp längs kanterna. Täck med kräm och jämna till ytan så gott det går med en palettkniv. Ställ kallt i minst 4 timmar.
• Dekoration:
  Värm jordgubbssylten i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Sila den för att få bort bitarna och häll den släta sylten över tårtan. Vrid tårtan så att sylten fördelas över hela ytan. Ställ kallt i cirka 1 timme.
  
• Ta försiktigt loss bakringen från tårtan. Om tårtan är för kall och inte lossnar kan du värma ringen försiktigt med en hårtork så att den släpper lättare.
  Skär en jordgubbe i skivor och lägg dem omlott längs tårtans sida. Om du har mousselinekräm över kan du använda en spritspåse för att dekorera mellan jordgubbsskivorna.
• Klart! Din fraisier är färdig att servera!
  

Tips och råd

Vilken kräm ska man välja till en fraisier: mousselinekräm eller diplomatkräm?
Mousselinekräm är den traditionella krämen i en fraisier. Den är len och fyllig och görs genom att vispa upp vaniljkräm med smör. Diplomatkräm är lättare och luftigare och består av vaniljkräm och vispad grädde. Vill du göra en fraisier enligt det klassiska receptet väljer du mousselinekräm. För en lättare eller mer somrig variant passar diplomatkräm utmärkt.

Hur gör man en fraisier hemma?
En fraisier består av tre delar: en mjuk sockerkaksbotten, en kräm (oftast mousselinekräm) och färska jordgubbar. Börja med att baka sockerkaksbottnen och gör sedan mousselinekrämen. Montera tårtan genom att lägga en botten indränkt i sockerlag, placera jordgubbar runt kanten, fylla mitten med mousselinekräm och lägga på den andra bottnen. Toppen kan täckas med sylt eller neutral tårtgelé.

Kan man frysa en fraisier?
Det rekommenderas inte att frysa en färdigmonterad fraisier, särskilt inte om den innehåller mousselinekräm, som inte lämpar sig så bra för infrysning. Däremot går det bra att frysa sockerkaksbottnen separat. Om du ändå vill frysa tårtan är det bättre att använda diplomatkräm, som tål kyla bättre. Tänk på att färska jordgubbar kan vätska sig när de tinas, vilket påverkar konsistensen.

Hur länge håller en fraisier i kylskåpet?
En fraisier håller i 24–48 timmar i kylskåpet, helst i en lufttät behållare eller täckt med plastfolie så att den inte torkar. Eftersom den innehåller en kräm gjord på ägg och smör är det viktigt att förvara den kallt och inte spara den längre än två dagar av livsmedelssäkerhetsskäl.

Vilken form ska man använda till en fraisier?
En justerbar tårtring är perfekt när du ska montera en fraisier med snygga kanter. Om du inte har någon fungerar en springform eller en bakram också bra. Det viktigaste är att kanterna är raka, så att jordgubbarna hålls på plats och tårtan får ett fint utseende när den skärs upp.

Kan man göra en fraisier utan gelatin?
Ja, det går utmärkt att göra en fraisier utan gelatin. Använd en välvispad mousselinekräm som får stadga av smöret. För att tårtan ska hålla formen ordentligt är det viktigt att följa kyl- och vilotiderna innan du tar bort formen.

Vilken sorts jordgubbar ska man välja till en fraisier?
Gariguette och Ciflorette uppskattas särskilt för sin arom och fasta konsistens. Välj medelstora jordgubbar som är mogna men fasta, så håller de formen när tårtan monteras och ger en fin balans i smaken.

Kan man förbereda en fraisier dagen innan?
Ja, det rekommenderas till och med! En fraisier behöver vila flera timmar i kylskåpet så att krämen stelnar ordentligt och smakerna hinner utvecklas. Det passar därför perfekt att göra den dagen innan och låta den stå i kylskåpet över natten före servering.

En lättare variant med mindre smör: Om du vill använda mindre smör kan du byta ut mousselinekrämen mot diplomatkräm, som görs av vaniljkräm och vispad grädde. Du hittar receptet här!

Val av jordgubbar: För ett snyggare resultat är det bäst att välja jordgubbar i ungefär samma storlek, så att kanten blir jämn.

Mousselinekrämen: Den görs på vaniljkräm. Om vaniljkrämen är för lös kommer mousselinekrämen inte att bli fast när smöret tillsätts. Vaniljkrämen och det mjuka smöret ska också ha samma temperatur. Om krämen skär sig, det vill säga om smöret bildar små klumpar, fortsätter du att vispa. När blandningen blir varmare kommer smöret till slut att blandas med krämen.

Dekoration: Här har vi valt en enkel dekoration med grundingredienserna, men du kan också dekorera med mandelmassa eller sockerpasta, eller täcka tårtan med jordgubbar.

Ingen tårtring? Du kan eventuellt använda ringen från en springform. Tänk då på att storleken påverkar proportionerna mellan ingredienserna.

Ingen tårtplast? Klipp remsor av OH-film eller av plast från en plastficka.

Formarnas storlek: Observera att mängden sockerkakssmet är beräknad för en rund kakform med 18 cm i diameter! Om du gräddar bottnen i en större form kan du gärna dubbla mängden för att vara säker på att smeten räcker.

Hur många bitar får man ut ur de olika formarna?
Här är våra rekommendationer för antal bitar beroende på form:
Rund form, 16 cm = 6 bitar
Rund form, 18 cm = 8 bitar
Rund form, 20 cm = 10 bitar
Rund form, 22 cm = 12 bitar
Rund form, 24 cm = 15 bitar
Kvadratisk form, 20 cm = 12 bitar
Kvadratisk form, 18 cm = 10 bitar
Rektangulär form, 20 × 30 cm = 20 bitar
Rektangulär form, 30 × 40 cm = 40 bitar

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept