Fraisier (steg-för-steg-recept)

Ingredienser

Till mousselinegrädden :

• 45 cl mjölk
• 1 vaniljstång
• 4 äggulor
• 125 g socker
• 60 g majsmjöl
• 90 g smör (för steg 3)
• 100 g smör (för steg 11)

Svampkakan :

• 2 ägg
• 60 g mjöl
• 60 g socker

Den blötläggande sirapen :

• 60 g socker
• 50 ml vatten

Täck över:

• 500 g jordgubbar
• 150 g sylt

Material

• 1 konditorring med 20 cm diameter
• 1 kakform med en diameter på 18 cm
• Elektrisk mixer

Beredning

• Mousselinekrämen :
  Ta undan 100 g rumstempererat smör.
  Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir vit. Tillsätt majsmjöl och blanda väl.
• När mjölken har kokat, tillsätt den gradvis till den tidigare blandningen. Lägg tillbaka blandningen i kastrullen på medelvärme.
  
• Vispa tills blandningen tjocknar. Förtjocka grädden väl. Tillsätt 90 g smör från värmen och blanda väl. Täck med plastfolie, dvs. plastfolien måste vidröra grädden för att förhindra att det bildas ett skinn. Låt svalna.
• Svampkakan :
  Förvärm ugnen till 180°C.
  Lägg de 2 äggen och sockret i skålen till en mixer. Vispa på full hastighet i 5 minuter: blandningen ska ha fördubblats i volym.
  
• Tillsätt det siktade mjölet och blanda försiktigt, utan att krossa äggen, och lyft upp blandningen på mjölet. Se till att det inte blir något mjöl kvar i botten av bunken.
  Lägg i en smord form med en diameter på 18 cm och grädda i 20 minuter i 180°C.
  Låt svalna.
• Den blötläggande sirapen:
  Lägg sockret och vattnet i en kastrull på medelvärme. När blandningen kokar, ta bort från värmen. Låt stå och svalna.
  
• Montering:
  Skär din sockerkaka mitt itu tvärs över, försök att få två lika stora delar.
• Placera din bakverkring på serveringsfatet och placera remsan av rhodoïd inuti och runt ringen för att göra det lättare att ta bort den från formen.
  
• Lägg toppen av sockerkakan upp och ner i bottnen. Pensla hälften av sirapen över toppen. Glöm inte att blötlägga kanterna, som brukar vara torrare.
• Rensa 2/3 av jordgubbarna och skär dem i 2 delar. Placera dem runt sockerkakan med snittytan utåt.
  
• Under tiden bör din grädde ha svalnat (den får inte vara för kall). Vispa den så att den blir lösare och tillsätt sedan gradvis 100 g mjukt smör under vispning på medelhastighet. När allt smör har införlivats, vispa i 2 minuter på full hastighet: vispen ska lämna tydligt synliga märken i grädden.
• Applicera lite kräm mellan jordgubbarna (se till att det inte blir några mellanrum). Lägg sedan på ett lager på sockerkakan och täck jordgubbarnas kanter helt med mousselinkrämen.
  Skär de återstående jordgubbarna i små bitar och lägg dem ovanpå grädden.
  
• Blötlägg den andra sockerkakscirkeln och lägg den med smulorna nedåt ovanpå grädden. Tryck till ordentligt så att krämen stiger något runt kanterna. Täck med grädden med hjälp av en spatel och släta ut så mycket som möjligt. Kyl i minst 4 timmar.
• Dekorering:
  Värm jordgubbssylten i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Sila bort eventuella bitar genom en sil och häll sedan resten av sylten på jordgubbsformen. Vänd runt så att sylten fördelas över hela ytan. Låt stå kallt i ca 1 timme.
  
• Ta försiktigt bort jordgubbsformen från formen. Om den är för kall och inte lossnar kan du köra en varm hårtork över ringen så att den värms upp och lossnar lättare.
  Skär en jordgubbe i skivor och lägg dem i ett förskjutet mönster på sidan av tårtan. Om du har crème mousseline över kan du dekorera med en spritspåse mellan jordgubbsskivorna.
• Och nu är din jordgubbsplanta klar!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept