Crème diplomate – receptet som alltid lyckas

Ingredienser

• 25 cl mjölk
• 1 vaniljstång
• 2 äggulor
• 60 g socker
• 30 g majsstärkelse, till exempel Maizena
• 2 gelatinblad
• 2 dl vispgrädde, minst 30 % fetthalt, väl kyld

Beredning

• Börja med att göra vaniljkrämen:
  Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med den uppskurna vaniljstången.
  Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir ljus och krämig. Tillsätt sedan majsstärkelsen och blanda väl.
  Häll den kokande mjölken lite i taget över blandningen under omrörning.
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  Häll tillbaka vaniljkrämen i kastrullen och värm på medelvärme under ständig omrörning tills den tjocknar ordentligt.
  
• Häll den tjocknade krämen i en skål. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem i den varma krämen och rör om tills de har lösts upp helt. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan. Låt svalna utan att ställa den i kylskåpet.
• När vaniljkrämen har svalnat till rumstemperatur, vispa den så att den blir smidig igen.
  Vispa under tiden den kalla grädden på högsta hastighet.
  
• När grädden är fast, vänd försiktigt ner den i vaniljkrämen utan att vispa ur luften.
  Klart – din crème diplomate är färdig! Använd den direkt innan gelatinet stelnar.

Observationer

Byt ut gelatin mot agar-agar: Tillsätt agar-agar när vaniljkrämen tjocknar och låt den sjuda i ungefär en minut under ständig omrörning. Då aktiveras agar-agarets gelébildande egenskaper.
Min vaniljkräm har stelnat: Om krämen har svalnat för mycket kan gelatinet ha stelnat, så att krämen blir fast. Ingen fara: värm den i mikrovågsugnen i 30 sekunder och vispa igen. Då bör krämen bli mjuk och smidig igen.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept