Diplomatkräm som aldrig misslyckas
Crème diplomate är en klassisk fransk konditorikräm som består av crème pâtissière, alltså vaniljkräm, som stabiliseras med gelatin och sedan blandas med vispad grädde. Resultatet blir en luftig men stadig kräm, perfekt till tarte tropézienne, mille-feuille, jordgubbstårta eller frukttårtor.
Ingredienser
8
Beredning
Förberedelsetid20 min
Koktid10 min
Börja med att göra en crème pâtissière:
Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med den delade vaniljstången.
Blanda under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir vit och krämig. Tillsätt sedan majsmjölet och blanda väl.
Häll i den kokande mjölken lite i taget och blanda väl.
Lägg de 2 gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Sätt tillbaka vaniljsåsblandningen på medelvärme och rör om hela tiden tills den tjocknar.
Häll den tjocknade vaniljkrämen i en skål. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma krämen tills de har lösts upp helt. Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna till rumstemperatur. Ställ den inte i kylskåp i det här steget, eftersom gelatinet då kan stelna för mycket.
När crème pâtissière har nått rumstemperatur, vispa den för att lossa den.
Vispa den väl kylda vispgrädden till mjuka till fasta toppar. Vispa inte för länge, annars kan grädden bli grynig.
Vänd försiktigt ner den vispade grädden i vaniljkrämen i två eller tre omgångar, så att krämen behåller sin luftiga konsistens.
Och så är det klart, din crème diplomate är klar!
Använd krämen direkt för att fylla eller spritsa dina bakverk, innan den har stelnat helt. Låt sedan bakverket vila i kylskåp så att krämen får rätt stadga.
Betygsätt detta recept
FAQ ❓
Vad är crème diplomate och hur används den?
Crème diplomate är en lättare version av crème mousseline, perfekt för att fylla tårtor som tarte tropézienne och mille-feuille.
Kan jag förbereda crème diplomate i förväg?
Ja, men det är bäst att använda den direkt efter tillagning för att undvika att gelatinet stelnar för mycket.
Vilka är de viktigaste ingredienserna i detta recept?
De viktigaste ingredienserna är mjölk, vaniljstång, äggulor, socker, majsmjöl, gelatinblad och grädde.
Hur lång tid tar det att göra crème diplomate?
Totalt tar det cirka 30 minuter, inklusive 20 minuter för förberedelse och 10 minuter för tillagning.
Kan jag använda andra smaker istället för vanilj?
Absolut! Du kan experimentera med olika smaker som choklad eller citrus för att ge din crème diplomate en unik twist.
Näring
för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 155Kcal
- Carbo: 13.1g
- Sammanlagt fett: 10.1g
- Mättat fett: 6.5g
- Proteiner: 2.8g
- Fibrer: 0g
- Socker: 9.7g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 7
Näringsdeklaration för 1 servering (73g)
Attribut
Förvaring i kylskåp
Liknande recept
Enkel och uppfriskande lemonad
Pumpapaj
Panna cotta med bärcoulis
Tortellinisallad med pesto
Aligotkorv
Monsterburgare
Vanliga madeleines
Mango sticky rice, den superbekväma thailändska desserten
Vaktlar med katrinplommon
Klassisk butternut squash velouté
Frappuccino som på starbucks
Ostpinnar
Frågor
Jag är kanske idiot, men vad menas med "tjocknad grädde"? Vispad, värmd, föråldrad, vad?
Tjocknad grädde i receptet betyder vaniljsåsen som har kokats och blivit krämig, alltså inte vispad grädde. Den är värmd och har tjocknat under uppvärmning, redo att blandas med vispad grädde.
Foton av medlemmar som lagat detta recept
Kommentarer
Betygsätt detta recept:
3.5/5, 4 röster 1 kommentera
anonymous
En del otydligheter - det begärs bara 2 dl grädde, och i ett fall ska den vara "tjocknad" (vad det nu betyder), i det andra kall.
Jag tillagas detta recept
Hej! Grädden vispas kall till fast konsistens och vänds sedan försiktigt ner i den tjocknade vaniljsåsen (crème pâtissière) som har gelatin i sig. Det gör krämen luftig och stabil. Hoppas det klarnar!