Den polska äppelpajen szarlotka har ett oväntat knep: degen rivs

Szarlotka är en polsk äppeldessert som ofta bakas med mördeg och en generös äppelfyllning.

Recepten varierar mellan familjer. Kakan kan bakas i en rund eller rektangulär form, och degen kan läggas på olika sätt. I den variant vi berättar om rivs degen över fyllningen, så att den får ett krispigt lager när den gräddas.

Resultatet är mjuka äpplen under en vackert gyllene yta. Den passar utmärkt att servera ljummen, gärna med en kopp varmt te ;-)

Det kan låta oväntat, men det är ett praktiskt sätt att få till ett jämnt lager ovanpå fyllningen. När mördegen har kylts ordentligt blir den fast nog att riva på den grova sidan av ett rivjärn.

Fördela de små degbitarna över äpplena. I ugnen blir de gyllene och bildar ett ojämnt, krispigt täcke – lite som smulet på en smulpaj.

Nyckeln är att degen är ordentligt kall. Är den för mjuk kan den fastna på rivjärnet. Följ därför receptets anvisningar och låt degen vila så länge som det står.

Välj äpplen som passar bra att baka med. En lätt syrlig sort ger en fin kontrast om du tycker om det.

Du kan gärna blanda två sorter: en som blir mjuk och mosig och en som behåller mer av sin form. Tillsätt lite kanel och, om det behövs, en skvätt citron.

Tänk också på vätskan. Vissa äpplen släpper mycket saft, vilket kan göra degen mjuk. Följ receptets anvisningar för förberedelse och eventuell avrinning, så minskar risken för en blöt botten.

Blir du också sugen på att prova? Det förstår vi ;-)

Här hittar du vårt recept på polsk szarlotka med mjuk äppelfyllning och krispigt täcke, med alla ingredienser och steg för steg:



Vårt tips: läs igenom receptet innan du börjar, särskilt hur lång tid degen behöver för att kylas.

Om du byter till en annan storlek på formen bör du hålla koll på gräddningen. En tjockare kaka behöver ofta längre tid i ugnen.

När szarlotkan är färdiggräddad bör den svalna en stund innan du skär upp den. Då håller fyllningen och degen ihop bättre, och bitarna blir lättare att servera.

Täck inte över kakan medan den fortfarande är het. Fukten kan göra den krispiga ytan mjuk.

Servera gärna med en kula vaniljglass eller en klick grädde, men szarlotkan är också god precis som den är.

Det är det fina med det här receptet: enkla ingredienser, äpplen i säsong och en riktigt god kaka.

Servera den till fikat, som söndagsdessert eller när du vill ta vara på äpplen som blivit över i fruktskålen. Gillar du desserter med olika konsistenser lär du uppskatta kombinationen av mjuka äpplen och krispig deg.

Nästa gång du funderar på att baka äppelpaj kan du kanske prova en polsk variant?

Vilken äppeldessert tycker du bäst om? Berätta gärna för oss ;-)