Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke

rösta nu
Efterrätt
mycket lätt
2 h 40 m
426 Kcal

Ett generöst lager mjuka äpplen, omslutna av en mör och smörig deg, med ett gyllene täcke som smular sönder vid varje tugga! Szarlotka, en traditionell polsk äppelpaj, är en riktig frestelse för alla som älskar hemlagade desserter. Med sin saftiga fyllning och oemotståndligt krispiga yta charmar denna klassiker från det polska köket med kontrasten mellan smaker och texturer. Den passar perfekt till en kopp kaffe, som eftermiddagsfika eller som avslutning på en festmåltid. Det här receptet på äppelpaj med ett smuligt, krispigt täcke har den där hemtrevliga smaken av något sött som är hemlagat.

Ingredienser

9

Deg:

Fyllning:

Material

  • Skål
  • Rivjärn
  • Kniv
  • Kastrull
  • Bakplåtspapper
  • Fyrkantig bakform, 20 cm x 20 cm

Beredning

Förberedelsetid20 min
Väntetid1 h 30 m
Koktid50 min
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 1Till degen: Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och salt i en skål.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 2Tillsätt det kalla smöret i bitar och knåda med fingertopparna tills du får en sandliknande konsistens.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 3Tillsätt ägget och blanda utan att knåda för mycket.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 4Degen ska bli jämn.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 5Avsätt 2/3 av degen till bottnen och 1/3 till täcket. Slå in delarna i plastfolie. Lägg den större delen i kylskåpet och den mindre delen i frysen i 20–30 minuter.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 6När det gäller äpplena: Skala dem och ta bort kärnorna.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 7Riv ungefär 70 % av äpplena grovt och skär resten i små tärningar (eller riv alla äpplena).
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 8Lägg äpplena, sockret, kanelen och citronsaften i en kastrull. Koka i 10–15 minuter, tills nästan all vätska har avdunstat. Låt svalna något.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 9Värm ugnen till 180 °C. Klä formen med bakplåtspapper. Kavla ut 2/3 av degen och lägg den i formen. Tryck till så att hela bottnen täcks. Nagga med en gaffel och förgrädda i cirka 12 minuter.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 10Montering: Om fyllningen är fuktig, strö ett tunt lager ströbröd över bottnen. Fördela de kokta äpplena jämnt ovanpå.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 11Riv den sparade degen (från frysen) över fyllningen utan att trycka till.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 12Grädda i ugnen i ytterligare 35–45 minuter, tills pajen fått fin färg. Om täcket får färg för tidigt, täck det med aluminiumfolie.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 13Låt svalna helt i rumstemperatur, mellan 1,5 och 2,5 timmar.
  • Szarlotka: polsk äppelpaj med krispigt täcke - Beredning steg 14Skär i rutor. Smaklig måltid!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vad är Szarlotka och varifrån kommer den här äppelpajen?

Szarlotka är en traditionell polsk äppelpaj, känd för sin smöriga deg och generösa äppelfyllning. Den är en av de mest populära desserterna i det polska köket och bakas ofta till familjesammankomster. Receptet kombinerar en mör deg med kanelkryddade äpplen, vilket skapar en kontrast mellan den krispiga texturen och den mjuka fyllningen. Vissa varianter har ett täcke av riven eller smulad deg. Szarlotka serveras ofta med florsocker, tillsammans med te eller kaffe. Det är en hembakad dessert som representerar de traditionella smakerna i polsk konditorikonst.
Den främsta skillnaden mellan polsk Szarlotka och andra äppelpajer ligger i degen och utseendet. Många pajer görs med smördeg eller ett flätat täcke, medan Szarlotka oftast bakas med en smörig och mör deg. Fyllningen består av rivna, skivade eller förkokta äpplen, vanligtvis smaksatta med kanel. Ett annat kännetecken är täcket av smulad eller riven deg, som blir gyllene i ugnen. Szarlotka kan också bakas i en rektangulär form och skäras i rutor.
De bästa äpplena till Szarlotka är fasta och lätt syrliga sorter, som balanserar degens sötma. I Polen används traditionellt Antonówka, tack vare sin syrliga smak och intensiva arom. Andra bra alternativ är Granny Smith, Reinette, Braeburn och Boskoop. De här sorterna behåller en bra konsistens under tillagningen och ger en smakrik fyllning. Du kan också blanda söta och syrliga äpplen för ett balanserat resultat. Undvik att bara använda övermogna eller mjöliga äpplen, eftersom de kan släppa ifrån sig mycket vätska och göra pajen för lös.
Det är inte nödvändigt att koka äpplena innan du bakar Szarlotka, eftersom det finns olika varianter av den här traditionella polska pajen. Vissa recept använder råa, rivna eller tunt skivade äpplen, medan andra föredrar att förkoka dem för att minska vätskemängden. Om du använder mycket saftiga äpplen kan en kort kokning hjälpa till att hindra bottnen från att bli alltför blöt. Fastare äpplen kan användas råa, så länge de skärs jämnt. Det viktiga är att få en mjuk och aromatisk fyllning utan för mycket vätska. Båda metoderna ger en god Szarlotka.
För att undvika att bottnen på Szarlotka blir blöt är det viktigt att hålla koll på hur mycket vätska äpplena släpper. Ett bra sätt är att koka äpplena lätt innan du lägger dem på degen, så att en del av vätskan får avdunsta. En annan traditionell metod är att strö lite fint ströbröd eller mannagryn över bottnen; det hjälper till att suga upp fukten från fyllningen. Du kan också förgrädda bottnen några minuter, beroende på receptet. Det hjälper dig att få en polsk äppelpaj med genomgräddad deg och mjuk fyllning.
Ja, det går bra att baka Szarlotka utan kanel, även om kryddan ofta används för att framhäva äpplenas smak. Traditionell polsk äppelpaj kan varieras efter tycke och smak. Om du inte tycker om kanel kan du helt enkelt utesluta den eller använda vaniljextrakt, citronskal eller vaniljsocker i stället. Det viktigaste är att välja smakrika äpplen och balansera fyllningens sötma. Även utan kanel behåller Szarlotka sin karaktäristiska konsistens.
Szarlotka är färdiggräddad när ytan är gyllene och degen är fast och lätt krispig. Gräddningstiden beror på degens tjocklek, mängden äpplen och formens storlek. Det är viktigt att kontrollera att bottnen är genomgräddad, eftersom fyllningen kan släppa ifrån sig fukt under tillagningen. Om täcket börjar få färg för snabbt kan du skydda det med aluminiumfolie. Låt pajen vila när du tagit ut den ur ugnen innan du skär upp den. En välbakad Szarlotka har en mör deg och en mjuk fyllning.
Szarlotka bör förvaras i en väl tillsluten behållare för att bevara konsistensen. På en sval plats håller en enkel äppelpaj i ungefär 1–2 dagar, förutsatt att den inte innehåller ytterligare lättfördärvliga ingredienser. För säkerhets skull rekommenderas att förvara den i kylskåp i ungefär 4 dagar. Värm gärna en bit försiktigt i ugnen före servering för att återfå en del av den krispiga konsistensen. Szarlotka kan också frysas i portionsbitar i 2–3 månader. Tina bitarna i kylskåpet och värm dem försiktigt före servering.
Ja, Szarlotka kan bakas dagen innan och passar utmärkt till familjeluncher och särskilda tillfällen.
Szarlotka kan serveras ljummen eller i rumstemperatur, efter tycke och smak. I Polen är det vanligt att pudra äppelpajen med florsocker och servera den tillsammans med te eller kaffe. En omtyckt variant är Szarlotka na ciepło, som serveras ljummen med en kula vaniljglass.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 426Kcal
  • Carbo: 57.7g
  • Sammanlagt fett: 17.6g
  • Mättat fett: 11.2g
  • Proteiner: 6.2g
  • Fibrer: 4.1g
  • Socker: 30.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19
Näringsdeklaration för 1 servering (197g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Spishäll

Attribut

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jag är redaktionsansvarig på Petitchef (Portugal och Brasilien) och en stor passionerad för resor och världens gastronomi, alltid på jakt efter nya smaker och upplevelser. Men trots att jag älskar att utforska olika kulturers läckerheter, kommer min mammas mat alltid att vara min favorit – med den unika smaken som bara hon kan skapa.

Kommentarer

Betygsätt detta recept: