Svartrot: ett enkelt knep för att slippa kladdiga fingrar

När man skär i svartrot kan det ibland rinna ut en vit, klibbig växtsaft. Det är en naturlig växtsaft som brukar kallas latex.

Den förekommer särskilt hos svartrot, även kallad scorzonera, som är en lång rot med mörkt skal. Svartrot blandas ibland ihop med haverrot, som är en annan rotfrukt och ofta kallas salsifi på franska.

Växtsaften kan fastna på händerna, potatisskalaren och skärbrädan. Därför kan allt kännas kladdigt efter bara några minuters förberedelser!

Det här är det enklaste och oftast mest effektiva sättet att hålla händerna rena: ta på dig handskar som är lämpliga för kontakt med livsmedel innan du börjar.

Borsta eller skölj rötterna så att jorden försvinner, skär bort ändarna och skala dem sedan med en potatisskalare.

Om rötterna är mycket långa kan du dela dem på mitten så blir de lättare att hantera.

Se också till att kniven och skärbrädan står stadigt. Det är inte värt att riskera att skära sig för att spara några sekunder!

Har du märkt att svartrot ibland blir brun kort efter att den skalats? Det är en normal reaktion när snittytan kommer i kontakt med luft.

För att behålla den ljusa färgen kan du förbereda en stor skål med kallt vatten och lite citronsaft.

Lägg de skalade bitarna i vattnet efter hand. Citronen hjälper till att bromsa missfärgningen.

Praktiskt, eller hur? Då kan du skala färdigt i lugn och ro utan att bitarna hinner mörkna lika snabbt.

Ja, det är en annan metod som kan vara bra att känna till! Vissa rötter går att förkoka med skalet på och skala när de har svalnat så mycket att de går att hantera.

Hur bra metoden fungerar beror bland annat på rotens storlek och sort. Mycket tunna svartrotsrötter riskerar att bli för mjuka.

Om du provar metoden ska du tvätta rötterna noggrant före kokningen. Var försiktig när du tar bort skalet – de varma rötterna kan fortfarande brännas.

När svartroten är skalad kokar du den i vatten tills den är mjuk och låter den sedan rinna av.

På Ptitchef tycker vi om att fräsa den med en klick smör, persilja och en skvätt citronsaft. Enkelt och gott!

Du kan också använda svartrot i en gratäng, fräsa den tillsammans med andra grönsaker eller mosa den med potatis till ett mos.

Smaken är mild och fin, så börja försiktigt med kryddningen och tillsätt mer efter hand om du vill.

Diska potatisskalaren, skärbrädan och kniven så snart du kan med varmt vatten och diskmedel, innan resterna hinner torka fast.

Om fingrarna fortfarande känns kladdiga kan lite matolja ibland hjälpa till att lösa upp resterna. Tvätta sedan händerna noggrant med tvål. Använd inte starka rengöringsmedel på huden.

Som du ser är svartrot inte så krånglig att förbereda!

Föredrar du den i gratäng eller bara fräst i smör? Berätta gärna för oss ;-)