Pasta all'amatriciana, det traditionella receptet förklarat steg för steg

Name: Pasta all'amatriciana, det traditionella receptet förklarat steg för steg
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche eller spaghetti); 80 g guanciale; 200 g skalade tomater; 20 g pecorino romano; 25 g torrt vitt vin; 1 färsk chilipeppar; Svartpeppar efter smak

Huvudrätt

mycket lätt

30 min

456 Kcal

En av de ikoniska rätterna i det italienska köket är pasta all'amatriciana. Det här är ett enkelt recept som tillagas med få ingredienser, så hemligheten är att välja dem med omsorg för att få ett perfekt resultat. Amatriciana har fått sitt namn efter den lilla kommunen Amatrice i Lazio och har mycket gamla anor. Enligt sägnen tillagades den ursprungliga versionen av den här typiska rätten från Lazio av herdar, som bara använde pecorino, guanciale från Amatrice och svartpeppar. Först senare förfinades receptet på denna utsökta pastarätt med tillsats av tomatsås. Kombinationen av knaprig guanciale, tomatsås och pecorino romano skapar en rätt som får smaklökarna att jubla vid varje tugga. Prova också det här receptet och upptäck den italienska matlagningens autentiska smaker. Vi visar steg för steg hur du lagar pasta all'amatriciana hemma, lika god som på de bästa romerska trattoriorna. Vi har använt rigatoni eftersom vi älskar hur amatricianasåsen fastnar i den här korta pastasorten, men du kan också använda bucatini (den pastasort som föredras av purister), spaghetti eller mezze maniche. Om du gillar våra rigatoni all'amatriciana, dela receptet med dina vänner!

Ingredienser

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche eller spaghetti)
80 g guanciale
200 g skalade tomater
20 g pecorino romano
25 g torrt vitt vin
1 färsk chilipeppar
Svartpeppar efter smak

Material

Skärbräda
Kniv
Träslev
Gaffel

Beredning

Förberedelsetid20 min

Koktid10 min

Lägg först guanciale-skivorna på en skärbräda och ta bort svålen.
Skär sedan guanciale-skivorna i remsor som är ca 1 cm breda (skär dem på mitten om de verkar för långa).
Lägg guancialen i en stekpanna utan olja och stek den på låg värme i cirka 9 minuter. Rör om ofta så att den inte bränns (du behöver inte tillsätta olja).
När fettet från guancialen blir genomskinligt, tillsätt det vita vinet och låt det koka bort. Höj sedan värmen och vänta tills vinet har avdunstat helt och guancialen är genomstekt. Lägg den åt sidan i en liten skål.
Häll de skalade tomaterna i samma stekpanna som du använde till guancialen och tillsätt en hel chili. Mosa tomaterna med en gaffel och låt tomatsåsen sjuda på medelvärme i cirka 12–13 minuter.
Under tiden kokar du pastan i kokande vatten.
Ta upp den hela chilin ur tomatsåsen och tillsätt den stekta guancialen som du har lagt åt sidan. Blanda såsen väl.
Häll av pastan när den är al dente och lägg den i stekpannan med amatricianasåsen.
Vänd runt pastan snabbt så att den blandas med amatricianasåsen. Tillsätt rikligt med riven pecorino romano och lite svartpeppar (men överdriv inte).
Lägg upp på tallrik och servera omedelbart. Rigatoni all'amatriciana är klara!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Kan jag spara pasta all'amatriciana?

Vi rekommenderar att du äter rätten så snart den är klar. Du kan däremot spara amatricianasåsen och använda den senare.

Hur länge kan jag förvara amatricianasås?

Ett par dagar i kylskåp i en lufttät behållare.

Vilken pastasort använder man till amatriciana?

Amatricianapurister föredrar bucatini. Du kan ändå laga pasta all'amatriciana med kort pasta, till exempel rigatoni, tortiglioni eller mezze maniche, eller med spaghetti.

Kan jag använda pancetta i stället för guanciale?

Det är bättre att undvika pancetta eftersom den har en mycket kraftigare smak. I det traditionella receptet på amatriciana används guanciale (helst guanciale från Amatrice, om du kan få tag på det).