Pastéis de nata i airfryer – enkelt recept på traditionella portugisiska bakverk

Ingredienser

• 1 rektangulär smördegsplatta
• 250 ml kall standardmjölk
• Skalet av 1 citron (helst ekologisk och obehandlad)
• 1 kanelstång (valfritt)
• 30 g mjöl (helst vetemjöl för bakning)
• 1 nypa salt (valfritt)
• 1 tsk mjukt smör, rumstempererat (till formarna)
• 4 äggulor

Till sockerlagen:

• 75 ml vatten
• 150 g socker

Till garnering:

• Florsocker (valfritt)
• Malen kanel (valfritt)

Redskap

• Kastrull
• Airfryer
• 12 små portionsformar (eller en mini- eller vanlig muffinsplåt)

Tillagning

• Rulla ut smördegen och rulla ihop den till en rulle. Skär rullen i 12 bitar, cirka 6–7 cm långa. Låt dem stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter så blir de lättare att forma.
• Smörj formarna med lite mjukt smör. Lägg en degbit i varje form med snittytan uppåt. Fukta tummarna och tryck från mitten av degbiten ner mot formens botten. Tryck sedan ut degen från botten och upp mot kanterna, så att den fördelas jämnt. Ställ formarna på en bricka i frysen medan du fortsätter med resten av receptet.
  
• Värm 150 ml mjölk i en kastrull tillsammans med citronskalet och kanelstången. Vispa under tiden ut mjölet i resten av mjölken (100 ml) i en separat skål tills blandningen är helt slät. När den smaksatta mjölken börjar koka, tillsätt mjölk- och mjölblandningen under ständig omrörning. Fortsätt röra tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen.
• Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort citronskalet och eventuella klumpar. Ställ åt sidan.
  
• Koka sockerlagen till 112–115 °C (trådprov): Häll vatten och socker i en kastrull och värm på medelvärme tills det börjar koka. Låt koka i 4 minuter. Häll sockerlagen i en tunn stråle i krämen som du ställt åt sidan, under ständig omrörning. Låt svalna i några minuter.
• Vispa äggulorna i en annan skål och rör ner dem i blandningen. Fördela smeten i formarna.
  
• Tillaga i airfryern på 190 °C i 15 minuter med programmet Air Fry. Höj temperaturen till 210 °C när 5 minuter återstår. Tillagningstiden kan variera beroende på airfryerns kapacitet och effekt.
• Ta ut formarna ur airfryern och låt bakelserna vila i 15 minuter utan att ta ut dem ur formarna. Låt dem svalna tills de är ljumma, ta sedan ut dem ur formarna och servera. Pudra eventuellt över florsocker och malen kanel efter smak.
  
• Klart! Nu kan du njuta av dina pastéis de nata tillagade i airfryer.

Tips och råd

Hur förvarar jag mina pastéis de nata?
Lägg dem i en lufttät behållare i kylskåpet. Då håller de sig färska i upp till 3 dagar.

Går det att frysa pastéis de nata?
Ja, de går bra att frysa. Linda in varje bakelse separat i plastfolie och lägg dem sedan i en lufttät behållare eller fryspåse. De håller sig i frysen i upp till en månad. Tina dem i kylskåpet över natten och värm dem sedan snabbt i ugnen eller airfryern för att få tillbaka den krispiga konsistensen.

Äts pastéis de nata kalla eller varma?
De är allra godast ljumma, när smördegen fortfarande är riktigt krispig och krämen ljummen. Men det populära portugisiska bakverket går förstås bra att äta både kallt och varmt.

Jag har ingen airfryer. Kan jag tillaga pastéis de nata i ugnen?
Absolut. Följ samma instruktioner och grädda dem i 15 minuter i 230 °C i en förvärmd ugn.

Vad passar att servera till pastéis de nata?
En espresso med fyllig smak är perfekt till pastéis de nata. De passar också utmärkt med ett litet glas portvin eller ett glas sött vitt vin, till exempel muscat eller riesling.

Vad kan jag göra med äggvitorna?
Här slänger vi inget i onödan. Använd äggvitorna till maränger, financiers, chokladmousse och mycket mer. Klicka här för fler idéer.

Sockerlag: Om sockerlagen känns för söt för din smak kan du minska mängden socker i förhållande till vattnet när du kokar den.

Smaksättning av mjölken: Du kan välja att inte smaksätta mjölken med vare sig citron eller kanel. Dessa ingredienser kan uteslutas ur receptet.

Smördeg: Du kan helt enkelt skära ut rundlar av degen och lägga dem direkt i formarna.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept