Traditionellt marockanskt bakverk med tegelstensdeg, kyckling och kryddor

Ingredienser

Till kycklinggrytan:

• 800 g kyckling (helst lår)
• 350 g lök (ca 5 små lökar)
• 1 vitlöksklyfta
• ½ knippe färsk persilja
• ½ knippe färsk koriander
• 50 ml extra jungfruolivolja
• 1 matsked gurkmeja
• 1 msk ingefära i pulverform
• 2 teskedar kanelpulver
• 1/2 tesked mald svartpeppar
• 1/2 tesked salt
• 7 trådar saffran
• ¼ tesked söt paprika
• 125 ml vatten
• 2 ägg
• Till mandelfyllningen
• 125 g mandel (rå och skalad).
• vegetabilisk olja för fritering (eller fritös)
• 1 matsked florsocker
• 1 matsked kanelpulver
• 1/2 matsked apelsinblomsvatten (valfritt)

För att montera bakverket:

• 6 ark tegelstensdeg (eller filodeg)
• 50 g smör (smält)
• Florsocker (för att dekorera)
• Kanel (för att dekorera)
• Hela rostade mandlar (valfritt)

Material

• Stor kastrull med lock
• Spatel eller träsked
• Stekpanna
• Absorberande hushållspapper
• Hackmaskin eller mixer med blandningsskål
• Rund bakform
• Köksborste

Beredning

• Förbered ingredienserna till kycklinggrytan: skala och hacka lök och vitlök; mät upp kryddorna, olja och spara de oskalade äggen; tvätta, skala och hacka persilja och koriander. Ta bort skinnet från kycklingen
• Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i den hackade vitlöken och löken och koka på medelvärme i cirka fem minuter under omrörning tills löken blir genomskinlig och börjar mjukna.
  
• Lägg köttet i grytan tillsammans med kryddorna, hackad persilja och koriander.
• Rör om väl så att köttet impregneras med alla aromer. Koka i fem minuter och tillsätt 125 ml vatten, täck över och låt sjuda på medelhög värme i 30-40 minuter, tills kycklingen är mycket mör.
  
• Ta ut kycklingen ur pannan och låt den svalna till rumstemperatur. Under tiden höjer du värmen något och låter matlagningsfonden reducera till en tjock sås.
• När såsen har reducerats och har en tjock, mjuk konsistens, sänk värmen och tillsätt äggen ett efter ett, rör om väl efter varje tillsats tills ägget är helt integrerat innan du lägger till nästa. Ta bort från värmen och ställ åt sidan när allt är integrerat.
  
• När kycklingen är så sval att den kan hanteras utan att brännas, ta bort benen och strimla den i medelstora strimlor.
• Lägg den strimlade kycklingen i den varma äggsåsen. Blanda och ställ åt sidan.
  
• Stek de skalade mandlarna i en stekpanna med lite olja tills de är lätt brynta. Låt rinna av och låt ligga på absorberande papper. Du kan också steka mandlarna i en fritös (se tips). Lägg undan en handfull till garnering.
• Lägg mandlarna i en mixer eller matberedare, tillsätt florsocker och kanel och mixa i korta pulser. Blandningen ska inte vara ett fint pulver, utan små, något oregelbundna bitar. Tillsätt apelsinblomsvattnet (valfritt) och rör om. Ställ åt sidan.
  
• Montera bakverket: Smält smöret och pensla tre ark tegelstensbakelse med det. Använd dem för att klä formens botten och placera dem så att de hänger över kanterna, så att du kan stänga bakverket senare.
• Bred ut ett lager av fyllningen på bottnen som är klädd med bakplåtspapper.
  
• Lägg sedan på ett lager av den malda mandelblandningen och fördela den jämnt.
• För att stänga bakelsen, vik de ark som sticker ut från formen in mot mitten. Lägg två smörade plåtar ovanpå, täck försiktigt och, om du vill ha en jämnare botten, vänd över den på en annan bricka eller panna. Vik ner kanterna och täck med ytterligare ett smörat ark så att det sluter tätt.
  
• Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C, med över- och undervärme, i ca 30 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Låt svalna innan du tar ut formen.
• Dekorera med florsocker, en gnutta kanel och eventuellt några hela friterade mandlar, och så är det klart!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept