Traditionellt marockanskt bakverk med tegelstensdeg, kyckling och kryddor
rösta nu
Traditionell marockansk bakelse är en av de rätter som trotsar etiketter: den ser ut som en salt bakelse, men har florsocker; den äts varm, men luktar dessert; och den blandar kyckling med kryddor, mandel och kanel utan att be om tillstånd från logiken. I Marocko tillagas denna klassiker från stora fester med omsorg och tålamod, och det är just denna blandning av kontraster: knaprigheten i tegelstensdegen, sötman i fyllningen, sötman i det salta, som gör den till en oförglömlig munsbit. Den serveras vanligtvis vid speciella tillfällen, ofta tillsammans med andra lika symboliska rätter som harirasoppa eller moriskt te, och representerar som få andra det marockanska kökets rikedom. Även om den traditionellt görs med duva eller kyckling och med warqa-deg, visar vi dig idag hur du förbereder en hemlagad version som är trogen den ursprungliga andan, med tegelstensdeg, ingredienser som är lätta att hitta och en tydlig steg-för-steg-guide så att du kan njuta av den hemma utan komplikationer. Perfekt för att överraska, återknyta till slow cooking eller helt enkelt prova något nytt.
Ingredienser
8
Till kycklinggrytan:
För att montera bakverket:
Material
- Stor kastrull med lock
- Spatel eller träsked
- Stekpanna
- Absorberande hushållspapper
- Hackmaskin eller mixer med blandningsskål
- Rund bakform
- Köksborste
Beredning
Förberedelsetid45 min
Väntetid15 min
Koktid1 h 20 m
Förbered ingredienserna till kycklinggrytan: skala och hacka lök och vitlök; mät upp kryddorna, olja och spara de oskalade äggen; tvätta, skala och hacka persilja och koriander. Ta bort skinnet från kycklingen
Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i den hackade vitlöken och löken och koka på medelvärme i cirka fem minuter under omrörning tills löken blir genomskinlig och börjar mjukna.
Lägg köttet i grytan tillsammans med kryddorna, hackad persilja och koriander.
Rör om väl så att köttet impregneras med alla aromer. Koka i fem minuter och tillsätt 125 ml vatten, täck över och låt sjuda på medelhög värme i 30-40 minuter, tills kycklingen är mycket mör.
Ta ut kycklingen ur pannan och låt den svalna till rumstemperatur. Under tiden höjer du värmen något och låter matlagningsfonden reducera till en tjock sås.
När såsen har reducerats och har en tjock, mjuk konsistens, sänk värmen och tillsätt äggen ett efter ett, rör om väl efter varje tillsats tills ägget är helt integrerat innan du lägger till nästa. Ta bort från värmen och ställ åt sidan när allt är integrerat.
När kycklingen är så sval att den kan hanteras utan att brännas, ta bort benen och strimla den i medelstora strimlor.
Lägg den strimlade kycklingen i den varma äggsåsen. Blanda och ställ åt sidan.
Stek de skalade mandlarna i en stekpanna med lite olja tills de är lätt brynta. Låt rinna av och låt ligga på absorberande papper. Du kan också steka mandlarna i en fritös (se tips). Lägg undan en handfull till garnering.
Lägg mandlarna i en mixer eller matberedare, tillsätt florsocker och kanel och mixa i korta pulser. Blandningen ska inte vara ett fint pulver, utan små, något oregelbundna bitar. Tillsätt apelsinblomsvattnet (valfritt) och rör om. Ställ åt sidan.
Montera bakverket: Smält smöret och pensla tre ark tegelstensbakelse med det. Använd dem för att klä formens botten och placera dem så att de hänger över kanterna, så att du kan stänga bakverket senare.
Bred ut ett lager av fyllningen på bottnen som är klädd med bakplåtspapper.
Lägg sedan på ett lager av den malda mandelblandningen och fördela den jämnt.
För att stänga bakelsen, vik de ark som sticker ut från formen in mot mitten. Lägg två smörade plåtar ovanpå, täck försiktigt och, om du vill ha en jämnare botten, vänd över den på en annan bricka eller panna. Vik ner kanterna och täck med ytterligare ett smörat ark så att det sluter tätt.
Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C, med över- och undervärme, i ca 30 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Låt svalna innan du tar ut formen.
Dekorera med florsocker, en gnutta kanel och eventuellt några hela friterade mandlar, och så är det klart!
FAQ ❓
Vilken typ av deg är bäst för att göra ett marockanskt bakverk?
Traditionella bakverk görs med warka-deg, som är svår att hitta utanför Marocko. Alternativt är brickdegen idealisk: den är mer motståndskraftig, tål våta fyllningar och lång bakning utan att gå sönder. Filodeg kan också användas, så länge som flera lager överlappas och penslas med smör för att uppnå en liknande finish.
Vilken del av kycklingen rekommenderas för att göra pastela?
Traditionellt används kycklinglår eller lår, eftersom de ger mer smak och en saftig konsistens som bibehålls under tillagningen. De kan också kombineras med bröst för att balansera fyllningen och uppnå en bra kontrast mellan mörhet och fasthet.
Kan man ersätta mandel i marockanska bakverk?
Ja, man kan använda pistagenötter, valnötter, hasselnötter eller till och med jordnötter. De tillför alla intressanta nyanser. Det är viktigt att rosta eller steka dem innan de mals för att förstärka deras arom och förbättra konsistensen på den söta fyllningen.
Hur man gör "stekt" mandlar i en luftfryser?
Lägg de råa mandlarna i korgen på fritösen och spraya lätt med olja. Tillaga vid 180 °C i 5 minuter, öppna korgen, rör om mandlarna ordentligt och tillaga i ytterligare 4 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna på absorberande papper innan du använder eller krossar dem.
Hur förhindrar jag att filo- eller brickdegen blir fuktig?
Det viktigaste är att låta fyllningen svalna helt innan du monterar ihop degen. Om den är varm kommer den att släppa ut fukt och mjuka upp degen. Att pensla varje ark filodeg väl med smör hjälper också till att skapa en skyddande barriär som förhindrar att det blir fuktigt under bakningen.
Kan jag förbereda bakverket i förväg?
Ja, du kan lägga ihop den i förväg och förvara den i kylen övertäckt med plastfolie. Du kan också grädda den och värma den i ugnen precis innan servering. Mikrovågsugn rekommenderas inte, eftersom degen då förlorar sin krispiga konsistens.
Vad serverar man till en marockansk pastilla?
Även om det är en mycket komplett huvudrätt passar den mycket bra med en färsk sallad med gröna blad eller morötter kryddade med kummin och citron. För att avsluta menyn med en traditionell touch finns inget bättre än ett varmt mintgrönt te.
Kan marockansk pastilla frysas?
Ja, du kan frysa den obakad, väl förpackad i plastfolie och aluminiumfolie. Vid tillagning gräddar du den direkt från frysen, lägg till några minuter till den vanliga tiden. Det är inte rekommenderat att frysa in den färdiggräddad, eftersom filodegen förlorar sin krispiga konsistens när den tinas upp.
Näring
för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 609Kcal
- Carbo: 23.2g
- Sammanlagt fett: 38.3g
- Mättat fett: 8.9g
- Proteiner: 37.8g
- Fibrer: 7.3g
- Socker: 8.7g
- ProPoints: 16
- SmartPoints: 18
Näringsdeklaration för 1 servering (240g)
Matlagningsutrustning
Ugn
Spishäll
Attribut
Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
Frågor
Foton av medlemmar som lagat detta recept
Kommentarer
Betygsätt detta recept:
Betygsätt detta recept