Traditionell marockansk pastilla med brickdeg, kyckling och kryddor

Ingredienser

Till kycklinggrytan:

• 800 g kyckling (helst kycklinglår)
• 350 g lök (cirka 5 små lökar)
• 1 vitlöksklyfta
• ½ knippe färsk persilja
• ½ knippe färsk koriander
• 50 ml extra jungfruolivolja
• 1 matsked gurkmeja
• 1 matsked malen ingefära
• 2 teskedar malen kanel
• ½ tesked malen svartpeppar
• ½ matsked salt
• 7 saffranstrådar
• ¼ tesked paprikapulver
• 125 ml vatten
• 2 ägg

Till mandelfyllningen:

• 125 g mandlar (råa och skalade)
• Vegetabilisk olja till fritering (eller tillagning i airfryer)
• 1 matsked florsocker
• 1 matsked malen kanel
• ½ matsked apelsinblomsvatten (valfritt)

Till pastillan:

• 6 ark brickdeg (eller filodeg)
• 50 g smör (smält)
• Florsocker (till garnering)
• Kanel (till garnering)
• Hela rostade mandlar (valfritt)

Redskap

• Stor kastrull med lock
• Stekspade eller träslev
• Stekpanna
• Hushållspapper
• Matberedare eller mixer med kanna
• Rund ugnsform
• Bakpensel

Tillagning

• Förbered ingredienserna till kycklinggrytan: skala och hacka löken och vitlöken; mät upp kryddorna och oljan och lägg fram äggen hela. Skölj örterna, plocka bladen och hacka persiljan och koriandern. Ta bort skinnet från kycklingen.
• Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i den hackade vitlöken och löken och fräs på medelvärme i cirka fem minuter. Rör om då och då, tills löken blir genomskinlig och börjar mjukna.
  
• Lägg kycklinglåren i kastrullen tillsammans med kryddorna och den hackade persiljan och koriandern.
• Rör om ordentligt så att köttet täcks av alla aromer. Tillaga i fem minuter och tillsätt sedan 125 ml vatten. Lägg på locket och låt sjuda på medelhög till hög värme i 30–40 minuter, tills kycklingen är riktigt mör.
  
• Ta upp kycklingen ur kastrullen och låt den svalna till rumstemperatur. Höj under tiden värmen något och låt kokspadet koka ihop till en tjock sås.
• När såsen har kokat ihop och fått en tjock, fyllig konsistens sänker du värmen och tillsätter äggen ett i taget. Rör om ordentligt efter varje ägg och vänta tills det har blandats in helt innan du tillsätter nästa. Ta kastrullen från värmen när alla äggen har blandats in och ställ den åt sidan.
  
• När kycklingen har svalnat så pass att du kan hantera den utan att bränna dig tar du bort benen och strimlar köttet i medelstora bitar.
• Vänd ner den strimlade kycklingen i den avsvalnade äggsåsen. Blanda och ställ åt sidan.
  
• Stek de skalade mandlarna i en stekpanna med lite olja tills de är lätt gyllenbruna. Låt dem rinna av och svalna på hushållspapper. Du kan också tillaga mandlarna i en airfryer (se tips). Spara en näve till garnering.
• Lägg mandlarna i en mixer eller matberedare, tillsätt florsocker och kanel och kör i korta pulser. Blandningen ska inte bli ett fint pulver, utan bestå av små, något oregelbundna bitar. Tillsätt apelsinblomsvattnet (valfritt) och rör om. Ställ åt sidan.
  
• Lägg ihop pastillan: Smält smöret och pensla tre ark brickdeg med det. Klä formens botten med arken och låt dem hänga ut över kanterna, så att du kan vika in dem och stänga pastillan senare.
• Fördela ett lager fyllning över botten som klätts med brickdeg.
  
• Lägg sedan på ett lager av mandelblandningen och fördela den jämnt.
• Stäng pastillan genom att vika in arken som hänger över formens kanter mot mitten. Lägg två smörpenslade ark ovanpå och täck försiktigt. Om du vill ha en jämnare botten kan du vända pastillan upp och ner på en annan plåt eller i en annan form. Vik ner kanterna och lägg på ytterligare ett smörpenslat ark så att pastillan försluts ordentligt.
  
• Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C, med över- och undervärme, i cirka 30 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Låt svalna något innan du tar ut pastillan ur formen.
• Garnera med florsocker, lite kanel och, om du vill, några hela friterade mandlar. Klart!
  

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept