Hur man förbereder äkta marockanskt pepparmyntste
Marockanskt te, eller "moriskt te" som det populärt kallas i Spanien, är inte bara en dryck: det är en ritual som är djupt rotad i det dagliga livet i Marocko. Att tillreda teet är långt mer än att koka vatten och lägga i några teblad: det är en gästfrihetsgest, en medveten paus och en symbol för välkomnande. Teet, som kallas atay, serveras när som helst på dygnet och vid nästan alla tillfällen, från familjesammankomster till spontana besök. Dess söta och aromatiska smak kommer från kombinationen av grönt te med mynta och en generös mängd socker. Doften som avges när den serveras är nästan terapeutisk och varje klunk blir en liten sensorisk flykt till Maghreb. Denna dryck är ännu mer njutbar när den åtföljs av en typisk marockansk sötsak. Den baghrirsäven kända som pannkakor med tusen hål, är lätta semolina-pannkakor som absorberar honungs- och smörblandningen som de serveras med. Deras luftiga konsistens gör dem till en perfekt partner till ett varmt te. Ett annat alternativ är Briouats med mandelDet här är trianglar av filodeg fyllda med mandelmassa med apelsinblomsvatten och doppade i honung, perfekt för en lugn måltid efter middagen eller för att söta upp en eftermiddag. Vill du göra dem hemma? Så här gör du ett äkta marockanskt te, steg för steg.
Ingredienser
Material
- Traditionell marockansk tekanna (metallkittel är bäst)
- Kastrull (eller vattenkokare)
Beredning
Börja med att värma upp vattnet tills det når kokpunkten. Du kan göra detta i en kastrull eller i en vattenkokare, beroende på vad som passar dig bäst.
Lägg 20 g grönt te i botten av en tekanna. Häll en liten mängd hett vatten över teet, skaka tekannan försiktigt i några sekunder och kasta den första vätskan. Detta steg är till för att "tvätta" bladen, mjuka upp smaken och avlägsna eventuella orenheter.
Tillsätt sockret direkt i tekannan, ovanpå det rengjorda teet. Fyll tekannan med resten av det varma vattnet och ställ den på medelvärme i ca 7 minuter, tills du märker att infusionen börjar stiga något.
Häll då över lite av teet i ett glas för att skapa utrymme i vattenkokaren. Tillsätt sedan mynta eller färsk mynta, höj värmen och låt det koka försiktigt i ytterligare ett par minuter. Häll tillbaka innehållet i glaset i tekannan och låt det dra i några minuter så att alla smaker integreras ordentligt.
Häll upp lite te i ett glas före servering och ställ tillbaka det i vattenkokaren. Denna enkla gest hjälper till att homogenisera blandningen och balansera smaken mellan teet, myntan och sockret.
Servera teet från en viss höjd, som det traditionellt görs i Marocko, för att skapa det fina skikt av skum som kännetecknar det. Och så är det klart!
Observationer
Vilken typ av te används för att göra marockanskt te?
Traditionellt marockanskt te görs på grönt te av typen gunpowder, som är känt för sina blad som rullas till små pärlor. Den här typen av te ger fyllighet, en karakteristisk bitterhet och kombineras mycket bra med myntas fräschör. Även om andra sorters grönt te eller till och med vitt te kan användas, kommer smaken att vara långt ifrån originalet.
Kan jag göra moriskt te utan en marockansk tekanna?
Ja, du kan brygga teet i en liten kastrull eller i vilken kastrull som helst. När teet har dragit, häll över det i en värmetålig tekanna för att servera det med den karakteristiska skummiga effekten. Det viktigaste är att följa tidtabellen och stegen för att uppnå en balanserad smak mellan teet, sockret och myntan.
När tillsätter man färsk mynta i marockanskt te?
Myntan tillsätts under de sista minuterna av bryggningsprocessen, när teet redan är mycket varmt. Detta förhindrar att bladet kokar för mycket och släpper ifrån sig bittra smaker. Detta steg bevarar den fräscha aromen och ger den vegetabiliska touch som definierar atay.
Kan man göra marockanskt te utan socker?
Ja, även om smaken kommer att förändras avsevärt. Du kan använda sötningsmedel som tål höga temperaturer, t.ex. erytritol eller stevia, och tillsätta dem i slutet av bryggningsprocessen. Sötman är dock en grundläggande del av den traditionella profilen hos detta te.
Hur länge håller sig marockanskt te efter bryggning?
Helst ska det drickas nybryggt, när aromen och skummet är som störst. Om det blir något över kan du förvara det i kylen i cirka 24 timmar. Du kan dricka det kallt, men då förlorar det en del av den fräscha örtsmaken och intensiteten i den ursprungliga smaken.
Varför serveras marockanskt te från en viss höjd?
Att servera te från en viss höjd är inte bara en estetisk sedvänja, utan har en praktisk funktion: genom att hälla vätskan ovanifrån syresätts infusionen och skapar ett lätt lager skum på ytan, ett tecken på gästfrihet och god förberedelse i den marockanska traditionen. Det hjälper också till att blanda socker och mynta jämnare i tekannan.
Vilken mynta används i marockanskt te?
I Marocko används ofta färsk mynta, en mild och aromatisk myntasort som balanserar smaken i grönt te. Om du inte har mynta kan du använda annan färsk mynta, men undvik mer intensiv mynta (t.ex. pepparmynta), som kan överrösta teets profil.
Innehåller marockanskt te koffein?
Ja, marockanskt te innehåller koffein eftersom det är gjort på grönt te, som är en naturlig koffeinkälla. Även om det innehåller mindre koffein än svart te eller kaffe, är det fortfarande en stimulerande dryck. Mängden kan variera beroende på vilken typ av te som används och till och med bryggtiden.
Betygsätt detta recept